Халва – апетитне ласощі, улюблені багатьма. У нашій країні до недавнього часу найпоширенішою була соняшникова халва, в останні роки на ринку з’явилася тахинная, арахісова, горіхова халва та інші екзотичні різновиди. Існують також продукти, що складаються з комбінацій цих компонентів.
Відомо, що в країнах Близького Сходу халву готують з найрізноманітніших продуктів: моркви, батату, пшениці, кукурудзи, додаючи в них вершкове масло і уварене молоко з цукром. Розрізняють глазуровану і неглазированную халву, в деякі види додають ваніль, какао, родзинки, цукати та ін Який би продукт не був узятий в якості сировини, в будь-якому випадку ця солодкість містить велику кількість жиру, який володіє здатністю до згіркнення.
Що і які фактори впливають на термін придатності/зберігання?
Халву можна купити на вагу або в упаковці. В останньому випадку складніше перевірити зовнішній вигляд, нерідко прихований за етикетками і наклейками, зате зберігатися такий продукт без розтину тари буде довше. Тим не менш, слід уважно оглянути ласощі – під упаковкою не повинно бути крапель жиру, що свідчать про порушення технології виробництва.
Крім того, якісний продукт повинен:
- Мати шарувато-волокнистої структурою (в окремих випадках – пористою), злегка кришитися.
- Мати гладку нелипкую поверхню.
- Не містити сторонніх включень і білих карамельних прожилок (за винятком соняшникової халви, в якій допустимі невеликі частинки лушпиння).
- Мати характерний колір і смак – якісна халва не повинна бути нудною і прилипати до зубів.
| Найменування халви | Колір (ГОСТ 6502 – 2014) |
| арахісова | від жовтуватого до кремового |
| кунжутна | |
| горіхова | світло-жовтий |
| соняшникова | сірий |
| комбінована | поєднання кольорів в залежності від вихідних продуктів |
| шоколадна | коричневий з відтінками |
Набувати десерт потрібно тільки у перевірених виробників – ні в якому разі не можна купувати його на ринкових лотках, де халва лежить без упаковки на відкритому повітрі під сонцем і в присутності комах.
Як зберігати?
Халву можна зберігати:
- В приміщенні.
- В холодильнику.
- В морозильній камері.
Залишати десерт в кухонній шафі на кілька днів можна тільки за умови, що він знаходиться в упаковці, цілісність якої не порушена. Після її розтину рекомендується знизити температуру до + 12°С – + 15°С. Для цього підходить утеплена лоджія або балкон, холодна комора. Важливо, щоб місце було сухим, без присутності різких неприємних запахів. Бажано помістити продукт у щільно закритий пластиковим контейнер або скляний посуд з кришкою.
У тому випадку, якщо вдається підтримувати такий температурний режим і вологість не більше 70%, терміни зберігання солодощі, в залежності від виду продукту, складають:
- Для халви кунжутної 2 місяці.
- Для арахісової, соняшникового і горіхової – 6 тижнів.
- Десерт, упакований за допомогою вакууму, зберігає свіжість протягом півроку.
Заморожування – не найкращий спосіб зберігання солодощі. І все ж, якщо велика кількість ласощі куплено запас, можна вдатися до цього способу. Як будь-який інший продукт, перед заморожуванням халву необхідно щільно упакувати. Для запобігання кристалізації вологи рекомендується застосовувати функцію швидкого заморожування нижче -18°С. Такий режим забезпечить збереження до 4-5 місяців. Розморожування має відбуватися поступово – після вилучення з камери ласощі залишають на полиці холодильника приблизно на півдня.
Самі відповідні умови для зберігання халви – приміщення в холодильник в упаковці. Якщо вона знята, то продукт, як і в першому випадку, перекласти в скляний або пластиковий посуд, що щільно закривається. Це запобіжить проникненню вологи і запахів.
Як визначити, що халва зіпсована і що робити?
При закінченні терміну та недотриманні режиму зберігання (найчастіше це відбувається при підвищеній температурі) ласощі може перетворитися на отруту, яким цілком можна отруїтися. Перший ознака псування – зволоження поверхні і появі запаху згірклого масла, крім того, змінюється смак – до солодощі домішується неприємний відтінок гіркоти. При підвищеній вологості можливо поява плісняви на поверхні. На жаль, такий продукт відновити неможливо, навіть якщо зрізати поверхневий шар.
Оскільки халва відмінно вбирає запахи, при знаходженні поруч з гостро пахучими продуктами, може придбати відповідний присмак. Вживання в їжу такого продукту шкоди не завдасть, але і задоволення не принесе.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню
Незважаючи на те, що середні терміни зберігання халви складають 6-8 тижнів, при недотриманні умов, вона може зіпсуватися набагато швидше. Слід пам’ятати, що не рекомендується:
- Зберігати халву в поліетиленовому пакеті.
- Розміщувати на полиці в холодильнику поряд з халвою рибу, ковбасу, копченості, сир та інші продукти зі специфічним запахом.
- Залишати десерт на столі або в кухонній шафі без упаковки довше двох днів, оскільки температура житлового приміщення (20°С і вище), як правило, сприяє швидкому псуванню продукту.
- Допускати попадання сонячних променів, які сприяють розкладанню рослинних олій, входять до складу халви при зберіганні продукту на лоджії або балконі.
Крім того, корисно знати, що в морозильній камері можна зберігати не всі види ласощі – соняшникова і горіхова халва для цього не годяться, оскільки після розморожування вони гірчать, заморожувати можна тільки тахинную (кунжутную) халву.
