Халва – апетитне ласощі, улюблені багатьма. У нашій країні до недавнього часу найпоширенішою була соняшникова халва, в останні роки на ринку з’явилася тахинная, арахісова, горіхова халва та інші екзотичні різновиди. Існують також продукти, що складаються з комбінацій цих компонентів.
Відомо, що в країнах Близького Сходу халву готують з найрізноманітніших продуктів: моркви, батату, пшениці, кукурудзи, додаючи в них вершкове масло і уварене молоко з цукром. Розрізняють глазуровану і неглазированную халву, в деякі види додають ваніль, какао, родзинки, цукати та ін Який би продукт не був узятий в якості сировини, в будь-якому випадку ця солодкість містить велику кількість жиру, який володіє здатністю до згіркнення.
Що і які фактори впливають на термін придатності/зберігання?
Халву можна купити на вагу або в упаковці. В останньому випадку складніше перевірити зовнішній вигляд, нерідко прихований за етикетками і наклейками, зате зберігатися такий продукт без розтину тари буде довше. Тим не менш, слід уважно оглянути ласощі – під упаковкою не повинно бути крапель жиру, що свідчать про порушення технології виробництва.
Крім того, якісний продукт повинен:
- Мати шарувато-волокнистої структурою (в окремих випадках – пористою), злегка кришитися.
- Мати гладку нелипкую поверхню.
- Не містити сторонніх включень і білих карамельних прожилок (за винятком соняшникової халви, в якій допустимі невеликі частинки лушпиння).
- Мати характерний колір і смак – якісна халва не повинна бути нудною і прилипати до зубів.
| Найменування халви | Колір (ГОСТ 6502 – 2014) |
| арахісова | від жовтуватого до кремового |
| кунжутна | |
| горіхова | світло-жовтий |
| соняшникова | сірий |
| комбінована | поєднання кольорів в залежності від вихідних продуктів |
| шоколадна | коричневий з відтінками |
Набувати десерт потрібно тільки у перевірених виробників – ні в якому разі не можна купувати його на ринкових лотках, де халва лежить без упаковки на відкритому повітрі під сонцем і в присутності комах.
