Ферментированная
Ферментованої вважається прокисшая кукурудза. Її не слід вживати в їжу людям, це може призвести до проблем з ШКТ. Зазвичай її застосовують у якості наживки або прикормки для риби.
Зберігати потрібно обов’язково в холодильнику. Важливо використовувати герметичну тару, оскільки кисла кукурудза має неприємний запах, який може ввібрати інші продукти. У такому вигляді зерна зберігаються не довше 3 тижнів.
Варена
Варену кукурудзу слід вживати відразу після приготування. Після варіння вона псується дуже швидко. В холодильнику може пролежати не більше 3 днів, але краще використати її протягом 1 діб. До остигання можна залишити при кімнатній температурі, але воду зливати не можна. Щоби продукт довше залишався гарячим, ємність можна обгорнути теплим ковдрою або кількома рушниками. Таким чином кукурудза буде залишатися гарячою протягом декількох годин.
Після остигання качани треба витягти з води і помістити в холодильник. В якості упаковки можна використовувати харчову плівку або харчові контейнери з кришкою. Без тари зберігати не можна, інакше зерна швидко обветрятся. Також допускається заморожування, однак після розморожування структура буде більш м’якою, а смак менш насиченим.
