Квашена капуста – один з корисних продуктів, яких багато господинь запасаються на зиму великих обсягах. Спосіб квашення дозволяє зберегти практично всі корисні властивості свіжого овоча. В процесі бродіння також утворюються бактерії, благотворно впливають на ШКТ. А якщо створити відповідні умови, зберегти продукт можна протягом досить тривалого часу.
Фактори, від яких залежить термін зберігання
На збереження в придатному до використання стані впливають такі фактори:
- Дотримання технології приготування. Важливо правильно підібрати пропорції інгредієнтів.
- Тара. Ідеальний варіант – дерев’яна бочка. Якщо такої немає, підійде емальований або скляний посуд.
- Температурний режим. Найкраще зберігається в дерев’яній бочці.
- Якість сировини. Потрібно використовувати непошкоджені плоди капусти і моркви.
- Склад. При додаванні деяких смакових добавок можливе скорочення терміну придатності. Інші інгредієнти, наприклад, цукор, хрін і гірчиця, є консервантами, тому що подовжують термін зберігання.
