Часник являє собою овоч, який наділений багатьма корисними властивостями, відомими ще з давніх часів. Вирощування ароматних зубчиків на присадибних ділянках стало звичною справою для нашого населення. Оскільки період дозрівання часнику це кінець липня (озимий) і третя декада серпня (яровий), виникає необхідність збереження врожаю до наступного сезону.
Які фактори впливають на строки зберігання часнику
На терміни зберігання часнику чинять вплив наступні фактори:
- Температура. Один з основних критеріїв збереження, визначає найбільш відповідні значення, які знаходяться між замерзанням продуктів і станом, що прискорюють їх розщеплення. Оптимальні температури зберігання часнику становлять від +1 градуса (для озимого) до +20 градусів (яровий).
- Темп охолодження. Передбачає поступове зниження температури для поступового звикання до неї овочів.
- Вологість повітря. Даний фактор впливає на кількість виділюваної продуктом вологи. Надмірне збільшення випаровування призведе до усихання овоча. Для успішного збереження товарних властивостей необхідно підтримувати відносну вологість на рівні 60-80%.
- Повітрообмін. Служить для підтримання стабільності режимів зберігання (вологість, температура), видалення різних виділень плодів, що утворюються в процесі їх життєдіяльності.
- Газовий склад. Полягає в зменшенні кількості кисню і збільшення обсягу вуглекислого газу в повітрі, що робить благотворний вплив на тривалість терміну збереження овочів.
- Освітленість. Під впливом сонячного світла відбувається руйнування біологічних речовин овоча. Рекомендовано зберігання в затемнених місцях.
- Місце зберігання. При виборі даного критерію потрібно враховувати такі особливості продукту як лежкоспособность, товарне сусідство, стан якості партії, терміни дозрівання і т. п.
Способи зберігання часнику
Перед тим як приступати до безпосереднього зберігання продукту, необхідно спочатку провести підготовчі заходи, які полягають у попередній обробці овоча. Для запобігання проростання цибулин проводять обпалювання корінців кожної головки. Доречним буде і просушування природним способом або за допомогою рослинної олії. Спосіб полягає в тому, що цибулини занурюють у рослинна олія, розжарене на вогні протягом двох годин, потім залишають на сонці.
Способів зберігання часнику досить багато. Залежать вони від обсягу партії зібраного врожаю, виду овоча за терміном дозрівання, місця проживання людини (квартира, будинок), його можливостей (наявність холодильних камер, морозильників та інших пристроїв). Основними способами зберігання є:
- В пучках, косичках. Сухі головки разом зі стеблом заплітаються в коси і підвішуються в прохолодному місці, недоступному для сонячних променів. Температура повинна становити від +1 до +3 градусів.
- капроновою сіткою. Голівки складаються в сітку і підвішуються в сухому приміщенні. При цьому вологість не повинна перевищувати 75%, температура +2 градуси.
- В скляній банці. На дно стерилізованою банки насипається сіль і борошно. Потім викладається ряд часникових головок. Потім його посипають тими ж інгредієнтами, що і дно. І таким чином до самого верху. Зберігати в сухому місці, подалі від теплових приладів.
- В холодильнику. Овоч поміщають в тканинні мішечки і кладуть у холодильник (відділення для овочів). Температура повинна бути в межах від +1 до +3 градусів. Це спосіб дозволить зберегти корисні властивості свіжого часнику терміном від 3-х місяців до одного року.
- В землі. Один з найбільш результативних способів, що забезпечують тривале зберігання. Полягає в тому, що часник закручується в поліетилен, потім в газету. Потім його закопують на глибину близько півметра. Місце зберігання покривають тирсою або соломою.
- В наволочці. В стару наволочку засипається часник упереміш з лушпинням цибулі. Підвішується в темному, прохолодному комірчині. Періодично потрібно перебирати головки.
- В парафіні. В рідкий парафін занурюються очищені від верхньої луски і коренів головки часнику. Після висихання складають у коробку з картону, яку зберігають у підвалі строком до 5-ти місяців.
- В рослинному маслі. Очищений і розділений на зубчики часник насипати в скляну банку. Залити рослинним маслом. Банку закрити кришкою, в якій будуть зроблені дірочки, і поставити в холодильник. Зберігається протягом 3-х місяців.
- В морозильній камері. Зазвичай закладається подрібнений, перероблений і змішаний з зеленню, цибулею, олією овоч. Температурний режим становитиме від -2 градусів. Пролежить не більше 8-ми місяців.
- В домашніх умовах. В дерев’яний ящик шарами засипається сухий часник змішати з сіллю. Цибулини овоча зможуть зберегти свої властивості протягом 4-х місяців, якщо температура не вище +20 градусів.
- В погребі. Укласти овоч у кошики або ящики, які перенести в льох. Підтримувати температуру від +3 до -5 градусів. Вологість не більше 80%. Термін збереження – 9 місяців.
Як визначити, що часник зіпсувався, і що робити в такому випадку
Внаслідок порушення умов зберігання часник може зіпсуватися. Характерними ознаками стану непридатності продукту можуть бути темні плями на зубчиках, в’ялість, сухість, неприємний запах цибулини. Негативним фактором є також і проростання часнику. Звичайно, кращим варіантом є викинути зіпсований часник і купити свіжий, але є можливості продовжити термін придатності.
При перших ознаках псування рекомендується очистити зубчики, перемолоти їх, засолити, уклавши в банку. Потім поставити в холодильник. Це продовжить термін зберігання на пару місяців.
Існує спосіб використання зіпсованого овоча як приправи. Висохлий часник очищають від плям і лушпиння. Перемелюють на кавомолці. Використовують як добавки при приготуванні різних страв.
Виявивши, що почався процес гниття, необхідно негайно видалити плями і паростки з поверхні цибулини. Розрізати кожен зубчик на дві частини. Рівномірно викласти на папір. Сушити протягом двох тижнів, не забуваючи перевертати. Після чого подрібнити. Використовувати як приправу.
Поради та рекомендації по зберіганню часнику
Перш за все, бажаючі зберегти часник до нового врожаю, повинні пам’ятати про те, що довго лежить тільки великий, добре висушений і визрів овоч. Головки дрібніші необхідно використовувати в першу чергу. Цибулини з дефектом пошкодження не підлягають закладці на зиму. В озимого часнику більш короткий термін зберігання, ніж у ярого виду.
Тривалість збереження корисних властивостей і якостей овоча залежать від дотримання правил при його вирощуванні. Звичайно, без втрат часник зберігається протягом 7 місяців, однак при зниженні температури до -2 градусів цей термін збільшується до одного року. Слід врахувати і те, що цибулини, містилися в холодильнику протягом 4 місяців, будуть менш корисні в два рази в порівнянні зі свіжими овочами. Відносна вологість повітря при всіх способах зберігання не повинна бути вище 75%.
Є відмінність у зберіганні молодого часнику. Після збирання його можна без попередньої просушки на тиждень покласти в холодильник (до +3 градусів). При цьому він збереже свої корисні властивості і буде відмінним доповненням до багатьох страв.
Щоб часник не сох, необхідно зберігати цілісність його оболонки, а також не допускати проростання.
Для зберігання озимого виду під посадку рекомендується дотримуватися температуру рівну 0 градусів. Ярий часник на сівбу буде мати здатність до відтворення при кімнатній температурі від +18 до +20 градусів.
Максимально вберегти зібраний урожай допоможе використання відразу декількох способів зберігання.
