Часник являє собою овоч, який наділений багатьма корисними властивостями, відомими ще з давніх часів. Вирощування ароматних зубчиків на присадибних ділянках стало звичною справою для нашого населення. Оскільки період дозрівання часнику це кінець липня (озимий) і третя декада серпня (яровий), виникає необхідність збереження врожаю до наступного сезону.
Які фактори впливають на строки зберігання часнику
На терміни зберігання часнику чинять вплив наступні фактори:
- Температура. Один з основних критеріїв збереження, визначає найбільш відповідні значення, які знаходяться між замерзанням продуктів і станом, що прискорюють їх розщеплення. Оптимальні температури зберігання часнику становлять від +1 градуса (для озимого) до +20 градусів (яровий).
- Темп охолодження. Передбачає поступове зниження температури для поступового звикання до неї овочів.
- Вологість повітря. Даний фактор впливає на кількість виділюваної продуктом вологи. Надмірне збільшення випаровування призведе до усихання овоча. Для успішного збереження товарних властивостей необхідно підтримувати відносну вологість на рівні 60-80%.
- Повітрообмін. Служить для підтримання стабільності режимів зберігання (вологість, температура), видалення різних виділень плодів, що утворюються в процесі їх життєдіяльності.
- Газовий склад. Полягає в зменшенні кількості кисню і збільшення обсягу вуглекислого газу в повітрі, що робить благотворний вплив на тривалість терміну збереження овочів.
- Освітленість. Під впливом сонячного світла відбувається руйнування біологічних речовин овоча. Рекомендовано зберігання в затемнених місцях.
- Місце зберігання. При виборі даного критерію потрібно враховувати такі особливості продукту як лежкоспособность, товарне сусідство, стан якості партії, терміни дозрівання і т. п.
