Кабачок – унікальний за своїм складом овоч підходить для харчування немовлят, дітей, людей похилого віку, а також людей, страждають хворобами шлунково-кишкового тракту. Завдяки його дієтичної цінності, багато хто замислюються про можливість зберігання овоча на тривалий термін. Більшість сортів кабачків добре лежать до весни, зберігаючи свої корисні властивості – якщо взяти цілі овочі і забезпечити оптимальні умови їх зберігання.
Що впливає на термін зберігання кабачків
Тривалість вилежування овоча залежить від декількох ознак:
- Сорту. Найбільш придатні для лежання зимові сорти кабачків: «Грибовський», «Фестиваль», «Золотий кубок», «Арліка» завдяки їх щільною, стійкою до хвороб скоринці. Тонкокорі сорти («Аеронавт», «Негреня») з тендітною шкіркою не зберігають більше 2-4 місяців.
- Зовнішнього вигляду. Найдовше лежать щільні кабачки, з довгою (більше 5 см), чистої плодоніжкою і гладкою, не пошкодженою шкіркою, без плям, подряпин, цвілі. Для зберігання підходять середні, від 10 см до 45 см примірники правильної форми.
- Способу зберігання. Зіткнення плодів, зберігання в поліетиленових пакетах або харчовій плівці збільшує ризик їх передчасного псування. Для тривалого лежання кожен кабачок рекомендується викладати окремо, краще – загорнутим у папір.
- Умов навколишнього середовища. У світлих, брудних, погано провітрюваних, заражених цвіллю приміщеннях з підвищеною вологістю термін зберігання гарбузових знижується. Щоб уберегти м’якоть кабачка від втрати поживних властивостей, рекомендується зберігати плоди при температурі не нижче 0 і не вище 10°C в затемнених місцях.
Як зберігати кабачки правильно
Як вибрати овочі
Кабачки, призначені для зберігання, збирають серпні-вересні, до настання заморозків, в теплу, суху погоду. Плоди використовую цілі, не пошкоджені, середньої стиглості, з довгими, не открученными, а акуратно зрізаними плодоніжками. При натисканні овоч має бути пружним, не мати плям, м’яких, водянистих, гнилих, заморожених ділянок. Про здоров’я кабачка розповість його колір – рівний, глянсовий, зеленуватого або жовто-коричневий, без неоднорідних ділянок.
Визначити стиглість плоду можна, натиснувши на його поверхню нігтем. Утруднення проникнення в шкірку свідчить про зрілість і його готовності до лежанні. Не потрібно вибирати не придатні до зберігання перестиглі, масивні кабачки з задубевшей шкіркою і волокнистої м’якоттю. Вага зрілого плода не повинен перевищувати 250-350 г.
Як підготувати кабачки до зберігання
Перед закладанням в лежання овочі не миють, щоб уникнути гниття, позбавляючись від великої бруду акуратним, не допускає появи подряпин, протирання сухою ганчірочкою. Після очищення плоди просушують на яскравому сонці протягом 5-7 годин, що дозволяє позбавитися від присутніх на їх шкірці збудників грибкових хвороб та дрібних шкідників.
Як зберігати кабачки в домашніх умовах
Плоди зі щільною, не пошкодженою шкіркою можна зберігати вдома, в сухому, темному і прохолодному місці, наприклад, під ліжком без втрати смакових і поживних властивостей до 2-4 місяців. Розрізняють кілька способів зберігання кабачків в квартирі:
- Овочі ставлять вертикально (плодоніжками вгору) в пропускає повітря ящик з картонними перегородками, застелений папером або соломою. Ящик ставлять у затемнений, добре провітрюваний, але не холодний кут, наприклад, в комору. Температура в місці його зимівлі не повинна перевищувати 22°C.
- На полицях комори можна укласти плоди горизонтально — на вистелені пергаментом поверхні (підлога, полиці) без додаткової тари, дотримуючись інтервал між ними. Кабачки рекомендується перевертати на інший бік 1-2 рази в тиждень. При виявленні ознак псування їх слід відразу ж прибирати або вживати в їжу.
- При обмеженому вільному місці в приміщенні овочі викладають велику картонну коробку, обтягнуту харчовою плівкою, шарами. Кожен шар застеляється зверху папером, на яку розміщують ще один шар. Так, чергуючи шари, викладають кабачки до заповнення тари. Для запобігання дотику плодів, кожен з них обкладається пергаментом.
Не розміщуйте тару на відкритому балконі, а також поряд з електричними і опалювальними приладами. Не тримайте овочі в квартирі більше 4 місяців, інакше їх м’якоть стане млявою і гіркою.
Як зберігати кабачки в підвалі
чи Можна зберігати кабачки в погребі взимку? Розміщення в прохолодному (до 6°C), темному, добре провітрюваному, обробленому від шкідників погребі дає овочів можливість зберігати свої корисні властивості 6-7 місяців. Вологість всередині підвалу не повинна перевищувати 75%. Закладати кабачки в погріб можна в коробці – способами, перерахованими вище, так і горизонтально, на обсипані сіном полиці. Для запобігання гниття важливо, щоб тара і саме приміщення було сухими і чистими. Кабачки можна також підвісити до стелі льоху, помістивши кожен з них в сітку, марлевий мішечок або капронову панчоху, простеживши, щоб вони не стикалися. У цьому випадку необхідно провітрювання приміщення 1 раз в 2 дні.
Розміщення кабачків поряд з іншими овочами, ягодами, фруктами, а також побутовими приналежностями, приміром, неподалік від каністр з бензином, гуми, мазуту, коробок з гноєм не допускається.
Як зберігати кабачки в холодильнику
Без шкоди для смакових якостей в ящику холодильної камери, в поліетиленовому пакеті з отворами, кабачок може зберігатися 1 тиждень. Для зберігання терміном 2-3 місяці плід перекладають в морозильну камеру. Попередньо його ретельно миють, зрізують шкірку і видаливши насіння, нарізають кубиками, кружечками, брусочками. Приготовлену масу викладають у поліетиленовий пакет або контейнер і прибирають в морозилку.
Заготовки з морозилки можна використовувати для приготування будь-яких страв, в тому числі, потребують теплової обробки, опускаючи їх, не розморожуючи, прямо в сковороду або бульйон. Заморожувати подтаявшие при кімнатній температурі кабачки повторно не можна.
Як визначити, що кабачки зіпсовані
Основні ознаки зіпсованого овоча: м’якість, в’ялість шкіри, попрілості з водянистими тканинами, коричневі, жовті або чорні плями на поверхні, цвіль на плодоніжці. Також про непридатність до зберігання кажуть білий наліт або слиз на шкірці. Запах зниклого овоча солодкуватий, з гниллю. Перестиглі, зіпсовані, хворі плоди не зберігають, однак при здоровій м’якоті їх можна прибрати в морозилку, попередньо зрізавши шкірку і прибравши пошкоджені місця.
Поради та рекомендації
- При збиранні овочів не носіть їх за плодоніжку – ця тендітна частина першої руйнується, поширюючи гнильний процес на м’якоть. Краще переносити плоди, акуратно взявшись за корпус.
- Не тримайте овочі в місцях розповсюдження мишей, щурів, клопів, тарганів. Шкідники рознесуть патогенні мікроорганізми і легко подряпають поверхню плодів, посприявши їх псування.
- Не розташовуйте кабачки поруч з виділяють етилен і вологу фруктами, наприклад, яблуками. Сусідство з ними прискорить процес дозрівання, знизивши термін зберігання.
- Регулярно провітрюйте місце зберігання кабачків. Для контролю за вологістю в приміщенні вставте термометр.
- Не розміщуйте овочі закритих поліетиленових пакетах – крім, як в морозильній камері. Для тривалого збереження корисних властивостей кабачок повинен мати доступ до свіжого повітря.
- Щоб уникнути передчасного гниття плоду, обробіть його плодоніжку рідким парафіном або воском.
- Для розміщення в морозилці використовуйте вакуумні пакети. Вони не пропускають всередину повітря, сторонні запахи, анаеробні бактерії, зберігаючи смак, запах та консистенцію продуктів довше.
- При приготуванні страв із заморожених овочів, розморожуйте тільки необхідну кількість. Повторне заморожування позбавить м’якоть пружної консистенції і поживних речовин.
- Періодично перевіряйте цілісність врожаю, прибираючи підгнилі, зіпсовані, м’які екземпляри.
- Не тримайте плоди довше лютого, щоб уникнути перезрілості, проростання насіння всередині м’якоті. Невикористані овочі краще прибрати, очистити від шкірки, насіння і заморозити.
