Як потрібно правильно зберігати кукурудзу

Кукурудза – злакова рослина, плоди якого мають форму качанів з зернами. Вживається в їжу і використовується як корм для сільськогосподарського худоби. Зерна харчової кукурудзи відрізняються солодким смаком і соковитою структурою. Продукт щодо швидкопсувний, але є різні способи його збереження протягом тривалого терміну, в тому числі на зиму.

Що впливає на термін зберігання

Збереження харчових і корисних властивостей кукурудзи залежить від таких факторів:

1. Якість плодів. Довго можуть лежати тільки качани з цільними зернами без пошкоджень, цвілі і слідів діяльності шкідників.
2. Спосіб обробки. Свіжі качани псуються швидше, в сушеному і консервованому вигляді термін зберігання довше.
3. Температура. Краще зберігається в прохолодному місці. Оптимальне значення – до +8°С.
4. Освітленість. Місце повинно бути захищене від сонячних променів.
5. Вологість. Не повинна бути високою, інакше зерна покриються цвіллю.
6. Ступінь зрілості. Чим спелее зерна, тим довше вони не зіпсуються.

Способи зберігання

В залежності від цілей і наявних ресурсів, заготовляти кукурудзу можна різними способами. Продукт можна зберігати не тільки у первісному вигляді, але також консервувати, сушити і ферментировать. Для довготривалого зберігання потрібно відбирати здорові плоди без пошкоджень. Не можна залишати уражені шкідниками або цвіллю качани поруч зі здоровими, це призведе до псування всього врожаю. Правильно підготовлені качани можуть зберігати свої харчові властивості до 1 року.

В качанах

Щоб зберегти плоди у свіжому стані, їх потрібно заготовлювати в цільних качанах. Температура в місці зберігання повинна бути достатньо низькою – не вище +8°С. Тому оптимально підійде холодильник. По можливості слід використовувати окремий відсік для овочів. Якщо такого немає, качани кладуть на нижню полицю.

Плоди потрібно очистити від забруднень, листя і волосків. Перед приміщенням в холодильне відділення їх не миють, оскільки волога прискорює процес псування. В якості упаковки можна використовувати поліетиленові пакети. Щоб заощадити місце, допускається розрізання плодів 2 частини.

У свіжому стані плоди зберігаються в холодильнику близько 1 тижня. Кукурудза на стадії «молочній стиглості (наймолодша і м’яка) пролежить всього кілька днів.

Жителі приватних будинків можуть використовувати погріб. Це особливо актуально при великих урожаїв. Для тривалого зберігання підходить тільки повністю стигла кукурудза з низькою вологістю зерен – до 16%. Температура в погребі повинна бути до +8°С. В таких умовах стиглі качани зберігають харчові властивості до 9 місяців. Також можна використовувати спеціальні склади, якщо є можливість забезпечити оптимальну температуру.

В зернах

Плоди можна зберігати у вигляді зерен. Для цього необхідно:

1. Витримати качани в прохолодній воді з сіллю і лимонною кислотою. На 1 л води потрібно по 1 ч. л. лимонної кислоти і звичайної солі. Кислоту можна замінити лимонним соком в еквіваленті 30 мл. Бажано, щоб вода була досить холодною, допускається додавання кубиків льоду.
2. Через 20-30 хвилин відокремити зерна від качанів.
3. Ретельно промити заготовлений матеріал, потім просушити на паперових рушниках або чистої тканини.
4. Просушені зерна розфасувати по пакетах і помістити в холодильник.

В такому стані плоди зберігають свої харчові властивості до 3 тижнів.

Заморозка

В замороженому вигляді кукурудза зберігається до 1 року. Для заморозки в качанах потрібно:

1. Очистити качани від листя і волосків.
2. Видалити м’які верхівки.
3. Добре промити холодною водою.
4. Просушити протягом кількох годин, до повного видалення вологи з поверхні.
5. Упакувати в поліетиленові пакети і відправити в морозилку.

Можна заморожувати плоди та в зернах, що робиться наступним чином:

1. Промити і просушити качани.
2. Відокремити зерна.
3. Розкласти зерна на обробну дошку або деко в один шар.
4. На 2-3 години помістити в морозильну камеру.
5. Після підмерзання скласти зерна в поліетиленові пакети і знову відправити в морозилку на тривале зберігання.

В якості упаковки для заморозки вкрай рекомендується використовувати пакети із zip-засувкою або герметичні контейнери. У противному випадку продукт вбере сторонні запахи, від чого псується його смак і аромат.

Сушка

Сушені зерна зазвичай використовують як насіння або для подальшого відварювання і вживання в їжу. Це, в тому числі, хороший спосіб заготівлі корму для худоби. Також сушити можна маїсові сорти кукурудзи, які застосовуються для приготування попкорну. Сушіння слід піддавати тільки повністю зрілі плоди. В домашніх умовах кукурудзу можна висушити наступним чином:

1. Очистити качани від листя і волокон.
2. Розвісити в темному, провітрюваному і сухому місці. Ідеально підійде горище чи інша закрита споруда з хорошою вентиляцією.
3. Вилущити зерна і відправити в темне сухе місце на тривале зберігання. В якості тари краще використовувати тканинні мішечки.

В сушеному вигляді кукурудзяні зерна зберігаються протягом 1. Важливо регулярно перевіряти урожай на предмет утворення цвілі і шкідників.

Консервована

Термін придатності консервованої кукурудзи залежить від виробника. Залежно від технології приготування він може значно відрізнятися, але найчастіше становить 3 роки. Температура в місці зберігання повинна бути до 25°С, вологість – до 75%. Відповідно банку можна залишити навіть при кімнатній температурі, наприклад, в кухонній шафі або коморі.

Після розтину банки продукт дуже швидко прокисає. Зберігати кукурудзу у відкритій банці потрібно тільки в холодильнику максимум 3 дні. Якщо куплений продукт у жерстяній тарі, після розтину його слід перекласти в скляну або керамічну ємність. Розсіл не слід зливати. Заморожувати таку кукурудзу після розтину не має сенсу, оскільки її структура зіпсується.

Ферментированная

Ферментованої вважається прокисшая кукурудза. Її не слід вживати в їжу людям, це може призвести до проблем з ШКТ. Зазвичай її застосовують у якості наживки або прикормки для риби.

Зберігати потрібно обов’язково в холодильнику. Важливо використовувати герметичну тару, оскільки кисла кукурудза має неприємний запах, який може ввібрати інші продукти. У такому вигляді зерна зберігаються не довше 3 тижнів.

Варена

Варену кукурудзу слід вживати відразу після приготування. Після варіння вона псується дуже швидко. В холодильнику може пролежати не більше 3 днів, але краще використати її протягом 1 діб. До остигання можна залишити при кімнатній температурі, але воду зливати не можна. Щоби продукт довше залишався гарячим, ємність можна обгорнути теплим ковдрою або кількома рушниками. Таким чином кукурудза буде залишатися гарячою протягом декількох годин.

Після остигання качани треба витягти з води і помістити в холодильник. В якості упаковки можна використовувати харчову плівку або харчові контейнери з кришкою. Без тари зберігати не можна, інакше зерна швидко обветрятся. Також допускається заморожування, однак після розморожування структура буде більш м’якою, а смак менш насиченим.

Ознаки зіпсованості

Визначити, що кукурудза пропала можна за такими ознаками:

• Утворення цвілі.
• Сліди життєдіяльності комах.
• Покриття липкою слизом.
• Неприємний гнильний або кислий запах. Даний ознака більш актуальне для вареної і консервованої кукурудзи, суха зазвичай не прокисає і не гниє.

Вживати зіпсовані плоди в їжу не можна. Це може стати причиною отруєння. Також їх не бажано давати худобі і домашнім вихованцям. Такий продукт краще відразу утилізувати. Прокисшую кукурудзу можна застосовувати як приманку для риболовлі.

Корисні поради

Щоб кукурудза зберігалася довше, не псувалася передчасно і не втрачала смак, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Для тривалого зберігання потрібно відбирати тільки здорові качани і зерна, без ознак ураження грибками та шкідниками. Лопнули зерна слід видаляти.
• Якщо потрібно заготовити зерна для посіву на наступний сезон, необхідно обов’язково застосовувати метод сушіння. Сушити краще всього в природних умовах. Використання духовки часто призводить до втрати вегетативних властивостей.
• У свіжому вигляді качани треба обов’язково містити прохолодному місці – холодильнику або льосі. Також потрібно використовувати упаковку для запобігання пересихання.
• Свіжі плоди можна зберегти на тривалий термін тільки шляхом заморожування.
• Консервовану і варену кукурудзу не варто заморожувати, зерна втратять свою харчову цінність з-за зміни структури і смаку.
• Довготривало можуть лежати тільки повністю стиглі качани з щільними, жовтими зернами.
• Консервувати кукурудзу можна в домашніх умовах, існує досить багато рецептів. Такий продукт зберігається до 1 года.