Важко зустріти людину, яка не любила б солоні огірки. Їх приємно їсти просто так, вприкуску з хлібом, вони додаються в салати і навіть супи. Огірки солять, заливають у банки і залишають на зиму, щоб потім, в один прекрасний зимовий день, відкрити баночку і насолодитися зимовим ласощами. Соління дуже корисні, в них міститься багато різних вітамінів, яких у зимовий час не вистачає людині.
Дуже важливо зберігати солоні огірки правильних умовах, щоб смачні плоди не принесли шкоди тим, хто буде їх їсти. Важливо дотримувати правильну температуру, а також гарні вибрати місце для зберігання.
Що впливає на зберігання солоних огірків?
- Вода. Вона повинна бути чистою, не можна зберігати огірки у воді з-під крана.
- Посуд. Важливо простерилізувати ємність, в якій будуть знаходитися продукти.
- Самі огірки. Перш ніж засолювати їх, потрібно перевірити, немає чи серед них зіпсувалися або брудних.
- Температура. Вона повинна бути досить прохолодною, приблизно від +1 до -2 градусів.
- Світ. Не можна допускати, щоб на соління потрапляли сонячні промені, це зіпсує їх.
- Герметичність банок. Попадання в банки з соліннями повітря може викликати гниття.
Як зберігати солоні огірки?
- В першу чергу потрібно пам’ятати, що вони повинні зберігатися в приміщенні, де температура приблизно від +1 до -2 градусів. Занадто висока температура зашкодить соління.
- не Можна допускати, щоб на банки потрапляв сонячне світло. Він зіпсує смак продуктів. А ще може статися така неприємна річ, як вибух банок. Справа в тому, що при нагріванні повітря в герметичних судинах розширюється. Тому, теплих сонячних променів банки можуть вибухнути.
- Перед відправкою на зберігання також важливо перевірити, добре вони закатані. Якщо судини не герметичні, то в них проникне повітря, і закрутки швидко зіпсуються.
- Якщо закрутки зберігаються в погребі, то важливо стежити, щоб температура не опускалася нижче -1 градуса.
- Також варто час від часу обробляти приміщення антигрибковим розчином.
- Зберігаючи закрутки в квартирі, потрібно тримати їх на балконі, в коморі або в холодильнику.
- Продукти в банках можна зберігати близько року. Також можна залишити їх і на другий рік, але перед вживанням варто перевірити, чи немає в їжі грибка або інфекції.
- Після відкриття банки не рекомендується зберігати огірки більше 2 тижнів.
- Для збільшення терміну зберігання огірків можна їх заморозити. Це один із способів зберегти огірки без розсолу. Перед заморожуванням потрібно промити овочі, а потім висушити їх, акуратно виклавши на рушник. Потім потрібно скласти їх в пакет і покласти в морозилку. Є овочі після цього не можна. Зате можна використовувати для приготування страв.
- Зберігати їх без розсолу можна, але не довше 24 годин. Для цього їх потрібно скласти в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник.
- Мариновані огірки можуть зберігатися в погребі приблизно 2 роки. Але в квартирі термін їх життя зменшується.
- Деякі відомі кухарі дають пораду: в посудину з овочами потрібно кинути кілька горошин чорного перцю. Це не тільки додасть пікантності смаку, але і створить додаткову стерилізацію судини.
Як зрозуміти, що огірки зіпсувалися?
Солоні огірки можуть бути нормальними на вигляд, але це не говорить про те, що їх можна їсти. Вірною ознакою того, що закуска зіпсувалася, буде сильно піднята кришка банки. Це свідчить про те, що в соліннях накопичується газ і розмножуються бактерії. Такі закрутки залишається тільки викинути. Але перед цим варто відкрити кришку і впустити в банку повітря. Інакше вона може вибухнути під напором газів, що скупчилися всередині.
Якщо на поверхні розсолу і на огірках з’явилися білі з зеленуватим відтінком плями, то соління варто викинути. У банку потрапила інфекція, і тепер в ній панує цвіль. Такі овочі вже непридатні для вживання в їжу, вони можуть викликати безліч різних хвороб.
Навіть якщо огірки виглядають нормально, варто перевірити, чи можна їх їсти. Найпростіший спосіб це зробити — помацати їх. Якщо вони занадто м’які і з них йде сік, то огірочків прийшов кінець. Таку закуску є вже не можна, а можна тільки відправити у відро для сміття.
А якщо цей спосіб не допоміг визначити їстівність закуски, то можна піти на крайні заходи і відкусити шматочок. Якщо смак овоча буде дуже кислим і з гіркотою, то шматочок слід негайно виплюнути. Продукт зіпсувався.
Загальні рекомендації по зберіганню
- Зберігати солоні огірки коштує виключно в стерильних банках. Також, потрібно стежити, щоб температура в місці зберігання не піднімалася вище +1 і не опускалася нижче -1 градуса.
- Слід також берегти соління від попадання на сонці. Після того, як банку була відкрита, вміст не можна зберігати більше двох тижнів. Якщо овочі зберігаються в замороженому вигляді, то не варто використовувати і в тих стравах, де вони не будуть проходити термальну обробку.
- не Можна зберігати соління в дуже холодних або занадто теплих приміщеннях. Не можна, щоб овочі розгерметизувалися.
- не Можна зберігати їх більш 2 років.
- У банку не повинно бути тріщин або інших пошкоджень, інакше виникає ризик не тільки витоку розсолів, але і попадання бруду і інфекції в продукти.
- При виборі огірків для зберігання, потрібно ретельно перевіряти, чи немає серед них зіпсованих. Також перед засоленням їх потрібно добре промити. Неприпустимо, щоб брудні огірки потрапили в стерильний посуд для солінь, тоді закрутка загине в перші ж кілька місяців.
