Як правильно зберігати брокколі

Брокколі цінується завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів, необхідних для підтримання імунітету організму. В ній багато клітковини, що сприяє схудненню. Відрізняється невисокою калорійністю, за рахунок чого входить до складу багатьох дієт. Свіжий овоч досить швидко псується. Але, є деякі способи його збереження на зиму.

Фактори, від яких залежить термін зберігання

На збереження харчових і корисних властивостей капусти впливають такі фактори:

1. Якість плодів. Пошкоджені, недостиглі й перестиглі качани не підлягають довгостроковому зберіганню.
2. Температура. Місце повинне бути прохолодним. Оптимальна температура – від 0°С-+10°С.
3. Вологість. Повинна перебувати в межах 90-95%. В сухому місці швидко в’яне і пересихає.
4. Спосіб зберігання. Довготривале збереження в придатному для вживання вигляді можливо лише шляхом заморозки.
5. Сорт. Пізні сорти лежать краще.

Способи зберігання

Брокколі – швидкопсувний продукт. Навіть при ідеальних умовах залишається свіжим всього протягом 10-14 днів. Тому зазвичай капусту заморожують. Термін зберігання може змінюватись в залежності від способу:

• В холодильнику з невеликою кількістю води – 10 днів.
• В холодильнику без вологи – до 5 днів.
• В морозильній камері – до 6 місяців.
• У погребі 2-3 місяці.

В холодильнику

Для короткочасного зберігання оптимально підходить овочевий відсік холодильної камери. Температура повинна знаходитися в діапазоні від +5°С до +10°С. Важливо забезпечити високу вологість – близько 95%. Максимальний період зберігання в таких умовах – 15 днів. Не можна розташовувати близько до овочів і фруктів, що виділяють газ етилен. До таких можна віднести яблука, банани, груші, помідори.

Є кілька способів зберігання в холодильнику:

• В поліетиленовому пакеті. В упаковці потрібно зробити отвори, всередину помістити овочі, а потім покласти в невелику ємність з водою. Води не повинно бути багато, достатньо 1-2 див. Суцвіття повинні розташовуватися вгорі. Кожен день потрібно оновлювати воду. В таких умовах качани зберігаються свіжими протягом приблизно 10 днів.
• В паперовому рушнику. Капусту попередньо потрібно злегка збризнути водою для зволоження. Залишається свіжою протягом 3-5 днів.
• В плівці або пакеті, але без контакту з водою. Не псується протягом 3 днів.

Перед приміщенням в холодильний відсік не потрібно мити продукт. Це може прискорити процес гниття. Якщо суцвіття занадто брудні, після миття їх треба просушити.

В морозилці

Брокколі відмінно підходить для заморожування. У такому вигляді її можна зберігати всю зиму. Бажано вибирати пізні сорти. Вони відрізняються більш темним забарвленням і щільною структурою. Діаметр суцвіть не повинен перевищувати 10-13 см. Заморожувати можна тільки здорові, неушкоджені качани.

Якщо є функція шокера, потрібно використовувати саме її. Це дозволить зберегти більшість корисних речовин і запобігти псуванню текстури. Для зручності суцвіття слід розкласти на плоску поверхню. Після підмерзання їх можна скласти в пакети або харчові контейнери. Бажано використовувати щільно закривається упаковку.

Перед заморожуванням протягом 30 хвилин капусту вимочити в сольовому розчині. На 1 л води досить 1 ст. л. кухонної солі. Альтернативно можна застосувати оцет – на 2 л води 1 ч. л. Таким чином з овочів видаляються комахи і забруднення.

Після вимочування заготовки потрібно добре промити. Далі суцвіття опускають на 3 хвилини в киплячу воду. Потім різко перекладають у крижану воду на 4-5 хвилин. Після підсихання можна відправляти в морозилку.

В підвалі

Погріб теж можна використовувати для зберігання спаржевої капусти. Важливо, щоб дотримувалися наступні умови:

• Температура в межах 0°С-+5°С.
• Вологість 80-90%.
• Ефективна вентиляція.

Рекомендується використовувати ящики з отворами, через які буде добре проходити повітря. Можна застосовувати як дерев’яні, так і пластмасові ящики. На низ слід укласти підкладку з чистої натуральної тканини. Головки повинні бути спрямовані вгору. Щоб захистити від пошкодження при зіткненні суцвіть, можна прокладати між ними гофрований картон. Тканинну підкладку слід періодично зволожувати пульверизатором.

Ознаки зіпсованості

Визначити, що брокколі зіпсувалася, можна за такими ознаками:

1. Слиз на поверхні.
2. м’якоті з’явилися надмірно м’які місця.
3. Зміна забарвлення. Зазвичай темніє при неправильному зберіганні.
4. Пухнасті цвілеві точки.
5. Тухлий або неприємний кислий запах.

Вживати зниклу брокколі не слід. З-за процесів гниття і окислення утворюються шкідливі речовини, здатні викликати отруєння. Цвіль також може бути причиною важкого отруєння. Зниклу капусту слід негайно прибрати з холодильника і утилізувати.

Корисні поради

Щоб протягом тривалого терміну зберігати корисні і поживні характеристики брокколі, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Купуйте тільки здорові головки, не мають механічних пошкоджень. Колір повинен бути яскраво-зеленим.
• Якщо робите запас на зиму, віддавайте перевагу пізнім сортам. Вони зберігаються краще.
• Не залишайте капусту в кімнатних умовах. Тепло приводить до дуже швидкого псування брокколі.
• Щоб продовжити термін зберігання в холодильнику, наливайте в посуд трохи води. Волога сповільнить процес старіння.
• Не зберігайте багато головок в одному маленькому пакеті. Кожну головку бажано помістити в окремий пакет. Таким чином овоч не буде запревать.
• Не зволожуйте суцвіття перед приміщенням в холодильник. Якщо це потрібно для очищення від бруду, давайте час на просушку.
• Відібрані для заморозки суцвіття необхідно не лише очистити від бруду, а також вимочити в сольовому або оцтовому розчині. Щоб захистити плоди від деформації при заморожуванні, перед приміщенням в морозилку їх потрібно бланшувати. Це також дозволяє зберегти яскравий колір і насичений смак.
• Для заморозки краще використовувати пакети із zip-засувкою. Така упаковка захистить від вбирання сторонніх запахів.