Лук-порей – один з найбільш корисних і поживних овочів. Містить багато вітамінів груп A, B, C, E і PP. Підходить для довготривалого зберігання. Овоч можна заморожувати, сушити або маринувати, щоб вживати практично цілий рік. При довготривалому зберіганні в м’якоті збільшується концентрація аскорбінової кислоти, що підвищує харчову цінність.
Що впливає на термін зберігання
На збереження корисних і харчових властивостей цибулі-порею впливають такі фактори:
- Вологість. Повинна перебувати в діапазоні 80-85%.
- Місце зберігання. Оптимально підходить холодильник. Заміські жителі можуть використовувати добре провітрюваний погріб.
- Упаковка. Бажано використовувати поліетилен, запобігає пересихання.
- Спосіб обробки. Свіжа цибуля зберігається відносно недовго. Але, якщо його висушити, замаринувати або заморозити, термін зберігання можна значно продовжити.
- Якість овочів. Довго не псуються тільки здорові не пошкоджені коренеплоди.
- Температура. Свіжі овочі краще зберігати в прохолодному місці, де температура не перевищує +5°С.
Особливості і способи зберігання
Лук-порей відрізняється досить тривалим терміном придатності, навіть у свіжому вигляді. Тому зберігати його можна протягом всієї зими. Продукт дуже невимогливий до умов утримання. Навіть в квартирних умовах можна зробити непоганий запас такого лука.
У погребі
Льох – оптимальне місце для зберігання овочів. Але, приміщення має бути правильно облаштованим, захищеним від гризунів, і добре провітрюваним. Погріб потрібно обробити засобом від цвілі. Щоб цибулинки не псувалися довше, врахуйте такі нюанси:
- Урожай поміщають в льох відразу після збору.
- Оптимальна тара – дерев’яні ящики.
- На дно ящика потрібно насипати піску шаром 5 см, в який «висадити» цибулини з листям. Зверху необхідно додати ще 15 см піску.
- Вологість слід підтримувати на рівні 85% для запобігання пересихання.
На балконі
Засклений балкон або лоджію теж можна використовувати для зберігання. Але, важливо, щоб приміщення було добре утеплено. Температура не повинна опускатися нижче -7°С, в іншому випадку овоч підмерзне, втративши свій смак і хрустку структуру. Для додаткового утеплення урожай можна вкрити ковдрою.
Бажано, щоб температура на балконі або лоджії становила приблизно -1°С-+1°С. В таких умовах пір зберігається найкраще. Але, і морози до -7°С йому не страшні.
В холодильнику
Міським жителям, які не мають льоху або теплого балкона, рекомендується використовувати холодильник. В ньому оптимальні умови для лука. Вологість досить висока, а температура знаходиться в межах 0°С-+5°С. Краще використовувати відсік для овочів. В якості упаковки підійдуть поліетиленові пакети. У них потрібно зробити отвори, щоб запобігти накопиченню конденсату.
В холодильній камері лук-порей не рекомендується утримувати в цілісному вигляді. Щоб він довше залишався свіжим, слід зрізати зелене листя приблизно на половину.
Заморозка
Звичайна побутова морозильна камера допоможе зберегти порей в домашніх умовах аж до наступного сезону. Для заморожування необхідно:
- Промити і просушити плоди.
- Порізати соломкою, кубиками або кружечками. Вибирайте форму під свої потреби і переваги.
- Укласти в порційні пакети і помістити в морозилку.
Заморожений цибуля зберігається не менше року. Однак його смак і структура погіршуються. Для салатів і вживання у свіжому вигляді він погано підходить, але відмінно підходить для супів та інших гарячих страв.
Сушка
Овоч можна висушити і зберігати до наступного врожаю. Сушка проводиться в духовці або електросушарці при температурі +50°С.
Попередньо сировину слід ретельно промити і порізати на потрібні шматочки. Для зберігання висушених плодів краще використовувати скляну закривається банку. Сушений порей прекрасно підходить для застосування в якості приправи, для чого його можна перемолоти в порошок.
Маринування
Є досить багато способів домашнього маринування цибулі-порею. Продукт виходить дуже смачним і незвичайним. Його можна використовувати як повноцінного салату і добавки до інших страв. Щоб замаринувати цибулю найпростішим способом, необхідно:
- Приготувати маринад. На 1 л води береться 50 г солі, 100 г цукру і 100 мл столового оцту. Маринад слід прокип’ятити протягом 2 хвилин.
- Нарізати білу частину стебел на частини за своїм смаком.
- Помістити заготівлю приблизно на 3 хвилини в киплячу воду. Для посилення смаку її можна трохи підсолити.
- Розкласти цибулю по банкам і залити маринадом.
- Укутати закатані банки на 12 годин.
Одержаний продукт бажано відправити в льох або холодильник, але можна зберігати і в кімнатних умовах.
Як зрозуміти, що цибуля-порей зіпсувався
Визначити зіпсованість порею можна за такими ознаками:
- Покриття поверхні неприємним слизом.
- Освіта цвілеві нальоту. Може з’явитися як на зеленій, так і білої частини.
- Коренеплід став занадто м’яким.
- Неприємний пліснявий запах.
Зіпсований цибулю не можна вживати в їжу. Внаслідок гниття або утворення цвілі в ньому розвиваються бактерії, попадання яких в ШКТ може призвести до серйозного отруєння. При зберіганні у великих кількостях важливо регулярно перевіряти стан овочів, прибираючи псуються коренеплоди від здорових. Якщо навіть невелика частина вкрилася цвіллю, всю цибулину слід викидати.
Поради по зберіганню
Щоб насолоджуватися смачним і корисним цибулею-пореєм практично круглий рік, зверніть увагу на такі рекомендації:
- Робіть заготовки тільки з великих, непошкоджених, здорових коренеплодів.
- Перед приміщенням плодів в холодильник видаляйте з них забруднення і зрізайте коріння.
- Не мийте зелений лук. Його навпаки слід просушити від зайвої вологи, в іншому випадку він згниє значно швидше. Просушувати потрібно в темному місці, де на цибулю не потрапляють прямі сонячні промені.
- Укладайте зелень в холодильник невеликими порційними пучками. Для упаковки краще всього використовувати кулінарний пергамент або поліетилен.
- Робіть отвори в упаковці, щоб запобігти надмірне накопичення вологи. Можна використовувати натуральну повітропроникну тканина. Упаковку треба своєчасно міняти або просушувати.
- Щоб пір’я не пересихали, намагайтеся підтримувати вологість на рівні 85%. Зазвичай у побутових холодильниках або в погребах умови найбільш сприятливі, але при необхідності можна робити і додаткове зволоження. Вологи не повинно бути занадто багато, це призведе до гниття.
