Редиска – один з найбільш корисних і простих у вирощуванні овочів. Містить багато вітамінів і мікроелементів, потрібних організму людини. Недолік полягає тільки в короткому терміні зберігання у свіжому вигляді. Але є кілька простих способів продовження цього терміну.
Фактори, від яких залежить термін зберігання
На збереження корисних і поживних властивостей редиски впливають такі фактори:
- Сорт. Є кілька пізньостиглих сортів, призначених для довготривалого зберігання в свіжому вигляді.
- Температура. Місце повинне бути прохолодним.
- Якість плодів. Не повинно бути гнилих ділянок і інших пошкоджень.
- Розмір плодів. Краще всього лежить редиска середніх розмірів. Маленька і надмірно велика псується швидше.
- Вологість. Повинна бути достатньо високою, в іншому випадку овоч швидко в’яне і висихає.
Правила зберігання
Щоб довго зберігати редис, його потрібно правильно зібрати. В процесі збору не можна зрізати гичку. В іншому випадку плоди зів’януть вже за кілька годин. Приблизно через 8-12 годин до збору бажано провести рясний полив.
Овоч зберігається близько 15 днів при температурі навколишнього середовища в діапазоні +2°С-+4°С. Зазвичай це актуально тільки для власноручно зібраного врожаю. Магазинна редиска, як правило, псується набагато швидше. Це обумовлено тим, що перед продажем її зазвичай миють і відокремлюють від бадилля.
Вибирати потрібно тільки повністю стиглі коренеплоди без дефектів. Якщо є тріщини, порожнечі та інші пошкодження, плоди швидко пропадуть. Відбирайте коренеплоди середнього розміру, вони лежать довше.
Поза холодильника зберегти свіжість редиски протягом тривалого часу неможливо. Для уповільнення процесу псування потрібна прохолода. Якщо коріння і бадилля вже видалені, при кімнатній температурі редиска зіпсується за 5-6 годин. З бадиллям і корінням може пролежати до 4 днів.
В залежності від умов можна позначити такі середні терміни зберігання:
| Температура | Термін |
| +2°С-+3°С | До 15 днів |
| +5°С-+10°С | До 1 тижня |
| Близько 0°С | 1-3 місяці |
| Кімнатна | Не довше 5 днів |
| Нижче 0°С | Не зберігають через втрату смакових якостей і зміни структури |
В холодильнику
Холодильник можна використовувати для збереження свіжих пружних коренеплодів без ознак псування. Тому перед приміщенням в холодильну камеру урожай ретельно перебирають. Плоди з дефектами не повинні знаходитися поруч зі здоровими.
Максимальний термін зберігання в холоді становить 1 місяць. Але, як правило, за цей час відбувається помітна зміна смаку. З’являється гіркота, структура стає жорсткою і рихлою. Однак такі коренеплоди можна вживати в їжу.
Очищену редьку в холодильнику можна утримувати протягом 5 днів. Коренеплоди вміщують у воду з невеликою кількістю оцту і соди. В даному випадку смакові якості не погіршуються.
До місяця, а іноді і довше, зберігаються тільки коренеплоди з бадиллям. Її можна частково зрізати, залишивши близько 2-5 см. Без гички у відсіку для овочів редис зберігається до 2 тижнів. Деякі пізні сорти лежать довше без втрати кулінарних якостей.
В холодильнику можна зберігати двома способами:
- Сухий. В нещільно закритих поліетиленових пакетах. Упаковку можна герметично закривати, інакше буде накопичуватися конденсат. Для додаткового захисту від вологи усередині можна розмістити паперові рушники або серветки. Термін зберігання не перевищує 2 тижні.
- Вологий. У скляний посуд потрібно налити 2-3 ст. л. прохолодної кип’яченої води (температурою близько +20°С), а потім розмістити в ємності коренеплоди. Замість скляної банки можна використовувати пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет. Таким способом вдається зберегти свіжість протягом 5-15 днів.
В нарізаному вигляді
Після нарізки з-за контакту м’якоті з повітрям відбувається швидке висихання. Смак псується вже через 1-2 доби. Структура швидко втрачає щільність. Тому не слід заздалегідь нарізати коренеплоди. Це роблять завжди безпосередньо перед використанням.
У погребі
Є спеціальні сорти, зберігаються свіжими до 3 місяців. Урожай потрібно утримувати в закритому, провітрюваному приміщенні з температурою від 0°С до +4°С і вологістю 75-90%. Для цього ідеально підходить погріб.
При довготривалому зберіганні таких сортів бадилля потрібно зрізати. Редис слід ретельно відсортувати, прибравши всі пошкоджені плоди. Максимальний термін зберігання може скласти 3 місяці, але буває і набагато менше, що насамперед залежить від сорту. Це слід врахувати ще на етапі вибору насіння.
Не слід повністю видаляти бадилля. Потрібно залишити близько 2 см зеленої частини. Не можна мити коренеплоди, це призведе до швидкого розвитку процесу гниття. В якості тари рекомендується використовувати картонні або дерев’яні ящики. Шари слід розділяти піском або тирсою. Якщо обсяг врожаю занадто великий, замість тирси і піску можна використовувати рідкий розчин глини.
Заморозка
Редис не підходить для заморожування. Навіть при використанні шокера якість коренеплодів значно погіршиться. У процесі розморожування відбудеться зміна структури. Редиска буде пухкою, м’якої або навіть кашоподібної. Крім того, заморожування призводить до значного погіршення смаку. Розморожені плоди практично без смаку. Тому великого сенсу в заморожуванні немає.
Ознаки зіпсованості
Визначити зіпсованість редису можна за такими ознаками:
- Занадто м’яка структура.
- Поява вогнищ гниття на поверхні.
- Білий, сірий або зелений наліт (цвіль).
- Покриття слизом.
- Тухлий, неприємний запах.
- Гіркоту на смак.
не Можна вживати в їжу зниклу редиску. У м’якоті і на поверхні розвиваються бактерії і грибки, попадання яких в організм може призвести до отруєння. Зіпсовані коренеплоди потрібно одразу викидати. Їх не можна залишати в холодильнику, це загрожує поразкою інших продуктів.
Корисні поради
Щоб уникнути передчасного псування редиски і насолоджуватися її приємним смаком максимально довго, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Якщо місце зберігання маленьке, з-за чого неможливо помістити редис з бадиллям, не зрізайте її, а отламывайте руками. Довжина зеленої частини повинна становити мінімум 2 див.
- Для дуже тривалого зберігання (більше 3 місяців) не підходять навіть спеціальні сорти. Якщо плоди не згниють, їх структура стане волокнистої і твердої, що негативно позначиться на смакових властивостях.
- Занадто великі коренеплоди краще вживати відразу, вони не підходять для тривалого зберігання.
- Якщо редиска підмерзла або вражена гнилизною, її вже неможливо зберегти.
- Не слід занадто сильно терти плоди для очищення від грунту при зборі врожаю. Це загрожує пошкодженням шкірки, що в свою чергу помітно скоротить термін зберігання.
- Перед приміщенням на зберігання овочі не можна мити. Із-за надлишку вологи на поверхні розвиваються гниль і цвіль.
