Ізомальт — це продукт, який використовується для виготовлення льодяників в домашніх умовах. Прозорий і пластичний замінник цукру можна використовувати для створення смачних і красивих солодощів. При цьому необхідно дотримувати умови зберігання, інакше смакові якості і зовнішній вигляд ізомальт можуть зіпсуватися. Секрети професійних кондитерів допоможуть вирішити цю проблему.
Фактори, що впливають на термін придатності/зберігання
На термін придатності/зберігання впливають наступні фактори:
- Вологість повітря в приміщенні, в якому зберігаються цукерки.
- Наявність в льодяниках яких-небудь додаткових смакових або ароматичних добавок.
- Наявність або відсутність тріщин, сколів, інших пошкоджень на поверхні льодяників.
- Освітленість приміщення (ізомальт швидко псується при яскравому світлі).
Також необхідно мати на увазі те, що цукерки, які були виготовлені з порушенням технології, будуть зберігатися менше, ніж солодощі, зроблені з дотриманням усіх правил і стандартів.
Чим більше вологість повітря в приміщенні, тим швидше льодяники з ізомальт зіпсуються, вони стають липкими, каламутними і менш солодкими. Також значно скорочують термін зберігання прямі сонячні промені.
Ємність, в яку поміщаються льодяники, необхідно герметично закрити, так як ізомальт — речовина, яка легко вбирає сторонні запахи. Відлив льодяники з розплавленої маси, їх необхідно прибрати в коробку відразу ж після остигання.
