Як зберігати льодяники з ізомальт

Ізомальт — це продукт, який використовується для виготовлення льодяників в домашніх умовах. Прозорий і пластичний замінник цукру можна використовувати для створення смачних і красивих солодощів. При цьому необхідно дотримувати умови зберігання, інакше смакові якості і зовнішній вигляд ізомальт можуть зіпсуватися. Секрети професійних кондитерів допоможуть вирішити цю проблему.

Фактори, що впливають на термін придатності/зберігання

На термін придатності/зберігання впливають наступні фактори:

Вологість повітря в приміщенні, в якому зберігаються цукерки.
Наявність в льодяниках яких-небудь додаткових смакових або ароматичних добавок.
Наявність або відсутність тріщин, сколів, інших пошкоджень на поверхні льодяників.
Освітленість приміщення (ізомальт швидко псується при яскравому світлі).

Також необхідно мати на увазі те, що цукерки, які були виготовлені з порушенням технології, будуть зберігатися менше, ніж солодощі, зроблені з дотриманням усіх правил і стандартів.

Чим більше вологість повітря в приміщенні, тим швидше льодяники з ізомальт зіпсуються, вони стають липкими, каламутними і менш солодкими. Також значно скорочують термін зберігання прямі сонячні промені.

Ємність, в яку поміщаються льодяники, необхідно герметично закрити, так як ізомальт — речовина, яка легко вбирає сторонні запахи. Відлив льодяники з розплавленої маси, їх необхідно прибрати в коробку відразу ж після остигання.

Особливості зберігання

Цукерки з ізомальт зберігають тільки при кімнатній температурі, термін зберігання становить 2 місяці. Взимку, коли в квартирі працює парове опалення і вологість повітря невелика, цукерки можуть зберігатися навіть 3-4 місяці без шкоди для смакових якостей. Восени, коли опалення ще не включили, і вологість повітря збільшується, термін зберігання, навпаки, скорочується до 30 днів.

Рекомендоване місце для зберігання — в кухонній шафі з закритими дверцятами. Цукерки можна загорнути в пергаментний папір і покласти в картонну коробку або у велику жерстяну банку з-під печива. Кожен льодяник потрібно додатково обмотати тонкої харчової поліетиленової плівкою, інакше цукерки можуть злипнутися від тривалого лежання.

Льодяники, загорнуті у фольгу, не можна зберігати під променями природного або штучного освітлення, тому що фольга нагріється, та ізомальт почне плавитися. Великі цукерки круглої або овальної форми потрібно ставити руба, а не плазом, інакше вони можуть зламатися і злипнутися.

Ні в якому разі не можна:

Поміщати цукерки в холодильник.
Складати один на одного льодяники без індивідуальної упаковки.
Зберігати ізомальт поряд з продуктами харчування або спеціями, що володіють яскравим характерним запахом.

Якщо цукерки будуть лежати в холодильнику, ізомальт почне швидко танути і розтікатися у зв’язку з підвищеною вологістю повітря.

Як визначити зіпсований продукт

Якщо солодощі зіпсувалися, їх ні в якому разі не можна використовувати для їжі. Доведеться викинути цукерки, інакше можна отруїтися неякісним продуктом. Визначити зіпсовані льодяники з ізомальт можна за такими ознаками:

Цукерки стали липкими і частково деформувалися.
Льодяники почали розм’якшуватися.
Замість солодкого смаку з’явився солонуватий або гіркуватий присмак.
Від цукерок пахне цвіллю.

Якщо льодяники втратили свою прозорість і стали каламутними, їх теж можна їсти. Ще одна ознака поганої якості — підвищена крихкість. У цьому випадку цукерки буквально розсипаються в руках.

Поради та рекомендації по правильному зберіганню

Для того, щоб цукерки з ізомальт надовго зберегли гарний зовнішній вигляд і смакові якості, необхідно мати на увазі наступне:

найкраща температура для зберігання кондитерських виробів з ізомальт — від 15 до 18 °C.
Якщо цукерки лежать у відкритій ємності, кожен льодяник повинен бути поміщений в закриту індивідуальну упаковку.
не Можна допускати різких перепадів температур (про перехід спеки до холоду і навпаки).
Якщо немає можливості помістити кожен льодяник в індивідуальну упаковку, зберігати цукерки потрібно так, щоб жодна з них не стикалася з іншими. Якщо льодяники мають круглу форму і невеликий розмір, можна взяти упаковку з-під шоколадних цукерок і розкласти солодощі по комірках, а зверху закрити кришкою.
Солодощі, зроблені з ізомальт, не люблять не тільки вологе повітря, але і пересушене. У другому випадку цукерки швидко засахарятся, що несприятливо позначиться на їхньому зовнішньому вигляді і якості. Зацукровані вироби швидко стають каламутними, а потім поступово починають знебарвлюватися, солодкий смак теж частково втрачається.
Відбираючи цукерки на зберігання, потрібно вибирати тільки ті льодяники, на поверхні яких немає тріщин і відколів. Якщо цукерка потріскалася при виливку, повітря буде проникати у тріщини, значно знижуючи термін придатності кондитерського виробу.
Категорично забороняється зберігати солодощі там, де можуть бути миші або щури. Залучені солодким смаком і приємним ароматом ізомальт, гризуни можуть не тільки зіпсувати карамель, але і через неї передати людині небезпечні вірусні та бактеріальні інфекції.