Згущене молоко (згущене молоко) – солодкий молочний продукт, що використовується для приготування десертів, випічки та інших страв. Її додають в чай та інші напої для покращення смаку і заміни цукру. Вживається в сирому і готовому вигляді. Готується з молока, що згущується з цукром при температурі +60°С. Важливо правильно зберігати згущене молоко, оскільки, як і інші продукти молочного походження, вона може швидко зіпсуватися.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових і смакових властивостей залежить від наступних факторів:
- Температура. Повинна знаходитися в прохолодному місці.
- Вологість. Оптимальне значення – від 75% до 85%.
- Упаковка. Найдовше зберігається у жерстяних банках.
- Склад. Натуральний продукт без консервантів псується швидше. Консерванти подовжують термін придатності, але можуть погіршити корисні властивості.
Як зберігати
Максимальний термін зберігання – 1 рік з моменту виготовлення. Реальний термін може змінюватись в залежності від складу, упаковки та обсягу. Жерстяні банки стандартного обсягу (325 мл) дозволяють зберігати продукт в закритому вигляді протягом 12 місяців. Термін придатності в упаковці з дозатором («Doy-pack») становить 6 місяців. Але, ця характеристика також може відрізнятися в залежності від виробника, тому завжди потрібно виходити з даних, зазначених на упаковці. Терміни однакові як для сирої, так і вареного згущеного молока.
Термін придатності залежить від температури повітря:
- 0°С-+10°С – до 12 місяців.
- +11°С-+22°С – до 8 місяців.
- Вище +23°С – до півроку.
Рекомендується тримати в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або льосі з хорошою вентиляцією. При цьому актуальні стандарти допускають і зберігання при кімнатній температурі.
У продажу також зустрічається згущене молоко в пластикових ємностях і тарі з фіксаторами. Зазвичай такий продукт можна зберігати не довше 3 місяців. Однак у такій тарі часто продається не натуральна згущене молоко, а так званий молочний згущений продукт, в якому присутні рослинні складові і різні консерванти.
У складі можуть бути присутні різні смакові добавки. Зазвичай для зміни смаку додають цикорій, какао або кави. Такі інгредієнти не впливають на термін придатності.
Заморожуванню не підлягає. Під впливом мінусових температур змінюється консистенція, відбувається засахаривание. Після заморозки можна використовувати тільки в якості підсолоджувача для чаю.
В закритій тарі
Згідно з чинними стандартами і рекомендаціями виробників, згущене молоко необхідно зберігати в таких умовах:
- Температура – від 0°С-+10°С.
- Вологість – 75-85%.
Зазначений на упаковці термін придатності актуальний тільки до моменту розкриття тари. При зберіганні в герметично закритій заводській ємності, необхідно враховувати такі особливості:
- Незважаючи на можливість зберігання при кімнатній температурі, вкрай рекомендується містити в холодильнику або іншому прохолодному місці, наприклад, у погребі.
- Жерстяні банки не повинні стикатися між собою, це загрожує утворенням корозії.
- Велика кількість залізних банок оптимально укладати в картонні коробки.
- Банки можуть бути покриті спеціальним мастилом для захисту від зберігання. До моменту вживання мастило витирати не слід.
- Якщо для зберігання використовується погріб, в ньому повинна бути хороша вентиляція.
- Продукт в пластиковій і прозорій скляній тарі не повинен піддаватися впливу прямих сонячних променів.
Після розтину
У відкритій банці можна зберігати не довше 5 днів. Вона обов’язково повинна знаходитися в холодильнику. З бляшаної банки продукт бажано перекласти в скляну ємність з кришкою. Це запобіжить окислення при контакті з киснем. Якщо тара не герметична, згущене молоко може засахариться. Відкрита згущене молоко також зберігається до 5 днів в холодильнику.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що згущене молоко зіпсувалося, можна за такими ознаками:
- Роздута банку.
- Сліди корозії на банку.
- Зміна забарвлення. Зазвичай при псуванні з’являється зеленуватий відтінок.
- Засахаривание.
- Консистенція стала неоднорідною.
- Прогірклий смак.
- Розшарування на складові.
- Кислий або тухлий запах.
- Утворення плісняви на поверхні.
Зіпсовану згущене молоко можна вживати в їжу. Це загрожує важким отруєнням. У молочної продукції швидко розвиваються патогенні мікроорганізми. Якщо ознак псування немає, але закінчився термін придатності, також не слід вживати. Зацукровані згущене молоко не рекомендується вживати навіть якщо термін придатності ще не минув. Засахаривание може свідчити про порушення умов зберігання.
Корисні рекомендації
Щоб уникнути передчасного псування і шкоди здоров’ю, дотримуйтесь таких порад:
- Купуйте максимально свіжий продукт, орієнтуючись на дату виготовлення.
- Віддавайте перевагу згущеного молока в класичних жерстяних банках.
- Звертайте увагу на склад. Згідно ГОСТ, в натуральній згущеному молоці містяться тільки молоко і цукор.
- Якщо плануєте варіння в домашніх умовах, купуйте тільки продукт в металевій банці. Пластикова і скляна тара не підходить для самостійної варіння.
- Закритий продукт можна тримати при кімнатній температурі, але для виключення ризиків, все ж краще використовувати холодильник.
- Термічна обробка шляхом варіння не дозволяє продовжити термін придатності.
- Після розтину не слід залишати в жерстяній тарі. Краще всього використовувати скляну банку з кришкою.
