Лосось, як різновид червоної риби, являє собою не тільки дуже смачний, але і дуже корисний продукт. Він особливо цінний великою кількістю корисних речовин: тут і вітаміни, і кальцій, фосфор, магній, а ще, звичайно, білки, жири, вуглеводи та амінокислоти, необхідні для нашого повноцінного здоров’я. Однак, щоб при тривалому зберіганні він не втратив цих властивостей і своїх смакових якостей, потрібно дотримуватися певних правил.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Щоб розібратися з питанням зберігання лосося більш детально, розглянемо спочатку основні фактори, що впливають на його термін придатності:
- Розмір риби і час її покупки: велика риба зберігається трохи довше, ніж дрібна. Навесні і влітку термін зберігання менше, ніж в осінньо-зимовий період (у першому і четвертому кварталах великі особини зберігаються 12 діб, дрібні – близько дев’яти, у другому і третьому – велику рибу зберігають 10 днів, дрібну – сім).
- Температура зберігання. Кращі низькі температури, зберігання в холодильнику: в теплому приміщенні риба не буде свіжою і пари годин.
- Упаковка або її відсутність. Подовжує термін зберігання вакуумна упаковка або контейнер, незначно збільшує – зберігання у фользі або просочена оцтом тканини.
- Вибраний варіант зберігання. Відрізняються терміни зберігання лосося в залежності від того, в якому вигляді він відправляється на зберігання: свіжий, заморожений, копчений, слабо – або сильносолених та ін.
Термін зберігання лосося в домашніх умовах
Зберігати лосось можна лише в холодильнику і ніяк інакше. При цьому без підготовки термін його зберігання – не більше доби. Підготовлена ж риба на верхній поличці холодильника може лежати і до 5 діб, але бажано не вичікувати цього терміну (верхні полички кращі, так як утримують більш низькі температури, нижні – підійдуть для розморожування).
В солоному або копченому вигляді риба зберігається близько 10 днів, хоча тут все ж багато чого залежить від способу засолювання.
Заморожений в морозилці лосось може «протягнути» до трьох-чотирьох місяців, не втративши властивостей. Однак повторного заморожування в цьому випадку краще уникати: це зруйнує структуру м’яса і змінить його смакові якості, зробивши продукт навіть небезпечним для вживання.
Основні правила зберігання будинку
Заморозка лосося має свої істотні особливості. Наприклад, щоб розморожена згодом риба не стала «кашею» або, навпаки, не виявилася пересушеною, її необхідно підготувати. Зробити це потрібно таким чином:
- Позбавитися від луски і шкіри.
- Видалити зайву вологу (зробити це вам допоможуть паперові серветки або рушники).
- Розділити рибу на порції.
- Обернути харчовою плівкою.
- Забезпечити герметичність упаковки.
Тільки так ви забезпечите максимальний термін зберігання продукту.
Зазвичай лосось продається відразу у вакуумній упаковці, в цілому, можна використати і її. Також замінити упаковку може фольга. А краще всього лосось збережеться, якщо покласти його на шар льоду (і періодично оновлювати його). Також можна накрити рибу тканиною, змоченою в оцті, на якийсь час, але важливо, щоб оцет не встиг просочити рибу.
Якщо ж лосось куплений вже замороженим, то температура його зберігання буде змінюватись від -18 до -20°С. Важливо заморожувати рибу без найменших ознак зіпсованості, інакше заморозка проблему сильно погіршить.
Варіанти зберігання лосося
- Заморожування – найпоширеніший спосіб зберігання, але далеко не єдиний.
- Ще один популярний спосіб – засолювання. Рибу також можна купити відразу в розсолі, а можна засолити самостійно: малосольный лосось зберігається в холодильнику приблизно 3 дні. Среднесоленый 14. У концентрованому солоному розчині – максимум місяць.
- Копчення теж дозволяє досить довго зберігати рибу – близько 2 місяців, якщо не порушувати цілісність упаковки. Точний термін зазвичай зазначений на ній, якщо куплений продукт в супермаркеті.
- При цьому лосося гарячого копчення можна і заморозити (до -30 °С), він збережеться близько місяця, тоді як холодне копчення заморожування не передбачає зовсім.
- Якщо зовсім немає можливості зберігати лосось в холодильнику, є варіант знайти саме темне і сухе місце в будинку з температурою до +10 °С. Але термін поранення в такому разі мінімальний – не більше доби.
- В’ялена риба зберігається без побоювання цілий рік. Для цього лише потрібно обернути її в щільний папір або бавовняну тканину і покласти в дальній кут верхній полиці холодильника.
- Свіжий лосось зберігається в холодильнику при температурі від 0 до +3 °С протягом 2 днів.
- В готовому блюді рибу краще з’їсти протягом двох днів з моменту приготування. (В роли і суші цей термін обмежується добою!)
Копчений лосось
Як зрозуміти, що лосось зіпсований
Для того щоб максимально довго зберегти лосось, зрозуміло, найважливіше – придбати його у свіжому вигляді. Свіжість і якість продукту можна визначити за деякими ознаками:
- Наявність характерного візуального виду риби (кольору).
- Рівний бічний зріз філейної частини.
- Відсутність великої кількості прожилок.
- Якщо купуєте рибу в вакуумній упаковці – відсутність всередині повітря і якої-небудь рідини.
Несвіжий або зіпсований продукт так само легко можна «розкусити» як при купівлі, так і після неї. Тому при виявленні будь-якого з наступних ознак ні в якому разі не вживайте лосось:
- Липкий наліт на шкірі.
- Відсутність щільності, пружності м’яса (натисніть пальцем: якщо вм’ятина не випрямляється – риба зіпсована!)
Не ризикуйте. Отруєння морепродуктів вкрай небезпечно!
Поради та міфи
- найпоширеніший міф свідчить, що при заморожуванні риба перестає псуватися. Це зовсім не так. Якщо ще до заморозки ви помітили ознаки псування, рибу вже безглуздо заморожувати.
- Розморожуйте лосось поступово. Спочатку викладіть з морозилки приблизно на чотири години, тільки потім можна продовжувати при кімнатній температурі. Так риба збереже структуру, смак і колір.
- Не залишайте лосось на зберігання поряд з іншими продуктами, особливо яйцями або овочами. Це дозволить уникнути обміну продуктів бактеріями, які прискорюють псування.
