Лосось, як різновид червоної риби, являє собою не тільки дуже смачний, але і дуже корисний продукт. Він особливо цінний великою кількістю корисних речовин: тут і вітаміни, і кальцій, фосфор, магній, а ще, звичайно, білки, жири, вуглеводи та амінокислоти, необхідні для нашого повноцінного здоров’я. Однак, щоб при тривалому зберіганні він не втратив цих властивостей і своїх смакових якостей, потрібно дотримуватися певних правил.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Щоб розібратися з питанням зберігання лосося більш детально, розглянемо спочатку основні фактори, що впливають на його термін придатності:
- Розмір риби і час її покупки: велика риба зберігається трохи довше, ніж дрібна. Навесні і влітку термін зберігання менше, ніж в осінньо-зимовий період (у першому і четвертому кварталах великі особини зберігаються 12 діб, дрібні – близько дев’яти, у другому і третьому – велику рибу зберігають 10 днів, дрібну – сім).
- Температура зберігання. Кращі низькі температури, зберігання в холодильнику: в теплому приміщенні риба не буде свіжою і пари годин.
- Упаковка або її відсутність. Подовжує термін зберігання вакуумна упаковка або контейнер, незначно збільшує – зберігання у фользі або просочена оцтом тканини.
- Вибраний варіант зберігання. Відрізняються терміни зберігання лосося в залежності від того, в якому вигляді він відправляється на зберігання: свіжий, заморожений, копчений, слабо – або сильносолених та ін.
