Агар-агар: терміни придатності і як зберігати

Агар-агар – це харчової загусник, аналог желатину. Він часто використовується в кулінарії для приготування желе, випічки, мармеладу, холодцю або холодцю. З його допомогою можна змінювати структуру і смакові якості продукту. Зараз агар-агар можна знайти на полицях практично будь-якого супермаркету. Зазвичай він продається в пластикових баночках або невеликих пакетиках.

Проводиться агар-агар із сполучної тканини тварин і червоних морських водоростей. У порівнянні з желатином, агар-агар:

1. Дає більш щільну текстуру.
2. Застигає при кімнатній температурі.
3. Сприяє виведенню надлишків жиру з організму.
4. Не містить калорій і інших поживних речовин.
5. Желе з використанням агар-агару не витримує заморожування.

Дуже важливо правильно зберігати агар-агар. При порушенні правил зберігання продукт може стати непридатним і зіпсувати все блюдо.

Які фактори впливають на термін придатності агар-агару

Агар-агар дуже примхливий продукт. На його термін зберігання і желюючий властивості впливають такі фактори як:

1. Вологість. При надмірній вологості агар-агар може відволожитися.
2. Температура. При дуже високій температурі в продукті можуть з’явитися грудочки, які не розчиняться у страві.
3. Якість (по сорту буває перший/вищий/другий). Сорт агар-агару відрізняється своєю силою і ефектом желювання, а також зовнішнім виглядом. Вищий сорт – це порошок світло-коричневого або темно-коричневого кольору, перший і другий – порошок білуватий або бежевий.
4. Ємність для зберігання. Молекули агар-агару здатні поглинати в себе воду. Щоб цього не сталося, слід правильно вибирати ємність для зберігання.
5. Кількість світла. При зайвому попаданні сонячний променів агар-агар може втрачати свої властивості, з-за чого страва не застигне.
6. Склад. Деякі виробники використовують добавки, наприклад, мальтодекстрин. Це не тільки погіршує властивості згущувача, але і впливає на термін зберігання. Тому перед купівлею уважно читайте склад на упаковці.

Як зберігати

Термін придатності агар-агару – від 1 до 3 років. Однак не завжди продукт «доживає» свій термін. Зіпсується він може набагато раніше, якщо буде перебувати у невідповідних умовах. Щоб ваші старання не були марними, а блюдо вийшло потрібної консистенції, важливо правильно зберігати агар-агар.

• Вологість. Вологість – основний фактор, що впливає на термін придатності агар-агару. Якщо вона буде занадто високою, він відсиріє. У ньому з’являться дрібні згустки або грудочки, які неможливо буде розчинити. Відносна вологість повітря повинна бути не більше 80%. Зазвичай вологість на кухні житлового приміщення становить 40-60%, що цілком влаштовує примхливий загусник. Важливо стежити за тим, щоб продукт не знаходився поруч з водою. Не слід зберігати його на підвіконні, особливо взимку, у ванній кімнаті чи приміщенні з поганою вентиляцією.
• Температура. Максимально допустима температура зберігання — +24°C. При більш високому градусі агар-агар починає розм’якшуватися, може злипнутися в грудочки. Однак не можна тримати продукт у холодильнику. Зазвичай температура в житловому приміщенні 18-22°C, тому кухня відмінно підійде для місця зберігання.
• Ємність для зберігання. Вибирати ємність для зберігання краще герметичну, не пропускає вологу і сонячне світло. Може підійти банку з темного скла або щільний пакет. Перед тим, як використовувати ємність, потрібно добре промити її і повністю висушити.
• Кількість світла. При попаданні прямих сонячних променів агар-агар може мати неприємний затхлий запах, який передасться готовому блюду. Тому важливо уникати зберігання на сонці: на підвіконні або біля вікна. Підійде закритий кухонний шафа.

Продукт досить примхливий в плані зберігання. Щоб випадково не зіпсувати їм все блюдо, важливо стежити за терміном придатності. Порошок зберігається від 1 до 3 років, залежно від сорту і виробника. Точний термін можна прочитати на упаковці. Щоб агар-агар не зіпсувався раніше часу, тримати його необхідно в герметичній ємності, не пропускає вологу та світло при температурі від +15 до +24 °C.

Як визначити зіпсованість

Навіть якщо ви дотримувалися всіх правил зберігання, перед використанням краще переконатися у придатності желюючий інгредієнта. Для початку добре роздивіться порошок. У ньому не повинно бути грудочок і інших дрібних згустків, вони не розчиняться у страві. Зверніть увагу на запах. Продукт не повинен мати будь-якого запаху або смаку. Якщо агар-агар придбав затхлий неприємний аромат, використовувати його не можна. Кулінарний шедевр буде погано пахнути.

Краще не ризикувати і не використовувати порошок, якщо ви сумніваєтеся в його придатності. Якщо у продукту виходить термін придатності, але немає зовнішніх ознак зіпсованості, то при приготуванні страви можна додати його на 20-30% більше від кількості, зазначеної в рецепті. Не свіжий агар-агар може почати втрачати свої властивості згущувача.

Рекомендації по зберіганню

Як не рекомендується зберігати агар-агар:

• На підвіконні, так як в порошок буде потрапляти волога і сонячне світло.
• У відкритих баночках/пакетиках.
• У вологому приміщенні.
• В приміщенні, де температура вище 24°C.
• В сирих ємностях.
• Більше трьох років з моменту виготовлення.

Як краще зберігати агар-агар:

• В сухому приміщенні.
• При температурі не більше 24°C.
• Вдалині від вологи і сонячного світла, наприклад, у закритому кухонному шафці.
• сухий, герметично закритій ємності.
• Не більше трьох років з моменту изготовления.