Заварний крем часто використовується в процесі приготування всілякої кондитерської випічки: тортів, суфле, мусів, тістечок. Оскільки точно розрахувати кількість суміші для выпекаемого вироби вдається рідкісним господиням, питання, скільки можна зберігати заварний крем, стоїть гостро. Тим більше, що мова йде про скоропортящемся продукті, вживання якого в їжу після неправильне або занадто тривалого зберігання може призвести до серйозного отруєння.
Які фактори впливають на термін придатності
Заварний крем, що має в складі яєчний білок, має дуже малий термін зберігання. На його тривалість впливають:
- Температура зберігання.
- Відносна вологість повітря.
- Термін зберігання найбільш швидкопсувного компонента в продукті.
- Умови транспортування та продажу (якщо мова йде про покупному кондитерському виробі, а не приготованому самостійно).
Особливості зберігання крему
Як правильно зберігати заварний крем
Для заварного крему характерні короткі терміни зберігання. Згідно ГОСТу, при кімнатній температурі термін придатності виробів з ним не перевищує 6 годин. Тому, купуючи покупні вироби із заварним білковим наповнювачем, рекомендується звертати особливо пильну увагу на дату виготовлення.
При температурному режимі від +2 до +6 і вологості не вище 75% можна продовжити термін життя заварних сумішей до 18-24 годин. Якщо в складі крему відсутня вершкове масло, він може зберігатися і трохи довше.
В якості ємності для зберігання не слід вибирати металеві каструлі. Краще взяти пластиковий або емальований контейнер з кришкою. Якщо обрана ємність не має кришки, варто накрити її тарілкою або обмотати харчовою плівкою. Відсутність доступу кисню не дозволить суміші заветриться і суттєво знизить швидкість окислення.
Крім перерахованого, щільна кришка надійно захистить продукт від ймовірності поглинання їм сторонніх запахів. Сильно пахнучі продукти рекомендується перед приміщенням в холодильну камеру заварного топінгу тимчасово прибрати з холодильника.
Як правильно зберігати білковий крем
Білковий крем здатний залишатися свіжим до 3 днів при температурі не вище +7. Через повітряної структури складу потрібно забезпечити продукту особливі умови зберігання:
- Помістити в холодильник.
- Ні в якому разі не перелити в іншу ємність (може осісти).
- Щільно закрити плівкою або кришкою.
Якщо для приготування білкового наповнювача використовувалися додаткові добавки, час зберігання може збільшитися. Наприклад, якщо додати в суміш невелика кількість лимонної кислоти, розвиток мікроорганізмів припиниться, і насолоджуватися випічкою можна буде трохи довше.
Багато господинь для збереження продуктів протягом тривалого часу використовують морозильну камеру. У випадку з заварним і білковим кремом подібне неприпустимо. Після відтавання консистенція суміші зміниться. З великою часткою ймовірності, наповнювач для випічки розшарується і втратить свій первинний зовнішній вигляд.
Як визначити, що продукт зіпсувався
Якщо деякі продукти харчування зберігають свої споживчі характеристики і після закінчення строку зберігання, то у випадку з заварним кремом це не так. При вживанні його в їжу рекомендується орієнтуватися на рекомендований фахівцями і ГОСТом термін придатності. І навіть якщо торт або тістечко виглядає і пахне цілком нормально, минулий термін зберігання – привід його утилізувати. Вживання простроченого складу з високою часткою імовірності призведе до харчового отруєння. Його симптомами є:
- Нездужання.
- Втрата апетиту.
- Підвищення температури тіла.
- Болі в животі.
- Розлад стільця.
- Здуття живота.
- Блювота.
- Нудота.
- Зневоднення.
- Холодний піт.
Якщо у випадку з домашньою випічкою визначення терміну придатності складу не складе праці, то у випадку з покупними еклерами і тортами слід бути особливо обережними. Незважаючи на написи на упаковці, немає ніякої гарантії, що кондитерський виріб зберігалося без порушень. Мінімізувати ризик можна тільки купуючи готові заварні тістечка в перевірених кондитерських, які дорожать своєю репутацією.
Корисні поради
- Щоб не отруїтися при вживанні в їжу кондитерської продукції з заварним білковим кремом, яйця перед приготуванням суміші рекомендується мити з особливою ретельністю. Спочатку їх слід почистити щіткою з милом в теплій воді, потім опустити в содовий розчин на 10 хвилин, після чого повторно сполоснути і витерти рушником насухо.
- Якщо навіть після повного охолодження склад залишається рідким, значить, сироп у білки вливався занадто швидко. Трохи загущатися склад може допомогти приміщення його в холодильник хвилин на 20.
- Перевірити, чи достатньо добре взбит білок, можна простим способом: перевернути ємність блендера. Якщо нічого не випало і не вилилося, все готово.
- Додавання в суміш фруктів і ягід скорочує термін її зберігання на кілька годин.
- Білковий заварний крем з додаванням желатину краще тримає форму, може бути використаний не тільки як топінг або прошарок, але і в якості самостійного блюда. Але найголовніше – він має більш тривалий термін зберігання.
