Заварний крем часто використовується в процесі приготування всілякої кондитерської випічки: тортів, суфле, мусів, тістечок. Оскільки точно розрахувати кількість суміші для выпекаемого вироби вдається рідкісним господиням, питання, скільки можна зберігати заварний крем, стоїть гостро. Тим більше, що мова йде про скоропортящемся продукті, вживання якого в їжу після неправильне або занадто тривалого зберігання може призвести до серйозного отруєння.
Які фактори впливають на термін придатності
Заварний крем, що має в складі яєчний білок, має дуже малий термін зберігання. На його тривалість впливають:
- Температура зберігання.
- Відносна вологість повітря.
- Термін зберігання найбільш швидкопсувного компонента в продукті.
- Умови транспортування та продажу (якщо мова йде про покупному кондитерському виробі, а не приготованому самостійно).
