Сир Ламбер давно існує на російському ринку з 2003 року. Зараз він зустрічається у всіх великих торгових мережах. При покупці продукту потрібно знати, як його зберігати, інакше його доведеться просто викинути. Зіпсований Ламбер покривається білим нальотом, стає маслянистим і мокрим, з’являється запах аміаку. В такому випадку він заборонений до вживання, адже є високий ризик отруєння. Якщо перераховані властивості не проявилися, але зріз заветрівся, то це не страшно, досить відрізати суху частину.
Які фактори впливають на термін придатності
- Температурний режим. Необхідна температура для зберігання сиру – від +2 до +8°C. Також можна допускати різких перепадів температур. Недотримання правил веде втрати смакових якостей, зміни структури, росту патогенних мікроорганізмів.
- Вологість повітря. Оптимальний показник – 90%. Низька характеристика загрожує засиханням, а висока – загниванням і розвитком цвілевого гриба.
- Місце в холодильнику. Товарне сусідство з пахучими продуктами призведе до скорочення терміну придатності, так як Ламбер вбирає в себе навколишні запахи.
- Упаковка. Не варто використовувати поліетилен, харчову плівку, фольгу і контейнери з пластику, так молочне виріб швидше просочиться сторонніми запахами. Краще загорнути в пергаментний папір, а в ідеалі ще й класти в скляну банку або zip-пакет. Доступ до повітря буде мінімальний, тому збережуться всі органолептичні властивості.
Як зберігати
Температура
Ламбер не любить сильний холод, але і тепло згубно позначається, тому краще дотримуватися +2°C або8°C. Також треба мінімізувати перепади температур.
Вологість повітря
В ідеалі вологість не повинна перевищувати або опускати планку 90%. Якщо показник близький до 100%, то продукт почне швидко псуватися. Параметр у 70% теж позначиться негативно – сир засохне, в такому випадку врятувати його можна, обмеживши контакт з повітрям.
Місце в холодильнику
не Можна класти на полицю на дверцятах, так він піддається перепадам температур, а вологість повітря буде коливатися. Хороший варіант – ящик для овочів і фруктів, тільки не рекомендується зберігати близько до стінки.
В закритій ємності
Ламбер володіє яскравим солодко-пряний аромат з горіховою ноткою, такий насичений запах легко змішується з чим-нибудь пахучим, що призведе до псування молочного вироби. Якщо немає сырницы, то можна скористатися скляною банкою або харчовим контейнером.
У відкритому вигляді
Не кращий вид зберігання, але стане у нагоді, якщо під рукою немає закритого посуду. Але варто хоча б покласти сир в целофановий пакет.
В порційній нарізці
В цьому випадку все набагато складніше. Нарізаний продукт придатний не більше трьох днів. При цьому зберігання в целофані загрожує погіршенням харчових якостей. А без упаковки він просто висохне.
В морозильній камері
До морозилці варто вдаватися тільки в крайньому випадку – якщо точно відомо, що найближчим часом виріб не піде на стіл. Краще упакувати його в фольгу або пергаментний папір. Час зберігання становить півроку. Після розморожування необхідно вжити протягом тижня. Із замерзлого сиру не вийде зробити нарізку, він стане ламким, пропаде аромат, а також погіршиться смак.
При кімнатній температурі
У кожного може форс-мажор: поломка холодильника, довгий відключення електрики. При кімнатній температурі Ламбер може триматися не більше 4 днів. Але потрібно дотримувати деякі правила:
- Знайти темне сухе місце.
- Зберігати цілісним шматком.
- Контейнер підібрати з дерев’яною або керамічною основою.
За якими ознаками можна зрозуміти, що сир зіпсований
На самому зрозуміти це дуже просто. Зіпсоване молочне виріб покривається нальотом білого кольору, стає маслянистим і мокрим, сильно твердіє або, навпаки, розм’якшується, а також відчувається запах аміаку. При наявності перелічених ознак продукт викидається. Якщо нічого подібного не спостерігається, але помітний заветренной зріз, то його можна просто відрізати, частина придатна до вживання. Але, зрозуміло, якщо не вийшов термін придатності.
Використання в їжі такого Ламбера загрожує отруєнням. В організм людини потрапляють шкідливі бактерії, які викликають погане самопочуття.
Поради по зберіганню
- насамперед необхідно зрозуміти, які чинники впливають на термін придатності. Так, підвищена і знижена температури погіршують смакові якості і зменшують тривалість життя. Необхідна температура для зберігання – від +2 до +8°C.
- Не менш важливим показником є вологість повітря, рекомендується дотримуватися 90%. При високому параметрі Ламбер почне засихати, а при низькому буде пліснявіти.
- не Можна просто закинути сирне виріб на полицю холодильника, там воно буде піддаватися перепадів температур. Хорошим місцем буде ящик для овочів і фруктів.
- Неправильна упаковка грає велику роль. Якщо залишити продукт повністю відкритим, то він засохне і навіть нічого буде відрізати. Відмінно підійде папір, яка пропускає повітря або контейнер з кришкою. На крайній випадок можна скористатися целофановим пакетом.
