Лимонна кислота використовується в кулінарії, як харчова добавка, регулює кислотність, як антиокислювач, а також консервант, який подовжує термін зберігання продуктів. Має вигляд білого кристалічного порошку, термін придатності якого залежить від упаковки. Для великих фасовок в спеціальній плівці термін зберігання становить 2 роки, в маленьких пакетах і коробках для роздрібної торгівлі – не більше 1 року з моменту виробництва. Однак при неправильному зберіганні речовина може втратити свої властивості, тому важливо це робити згідно вимогам.
Фактори, що впливають на термін придатності
При недотриманні умов зберігання термін придатності лимонної кислоти може значно зменшитися порівняно з заявленим виробником. Незважаючи на те, що це досить стабільна речовина, на його схоронність впливають кілька факторів, таких як:
- Вологість повітря. Кристали, добре поглинають вологу, стають мокрими, збиваються в грудки, що ускладнює їх подальше використання.
- Температура зберігання. При сильному нагріванні порошок почне плавитися, може розкластися на вуглекислий газ і воду. Також при підвищенні температури кристали починають втрачати воду, що також може призвести до утворення грудок.
- Потрапляння прямих сонячних променів. Як багато інші речовини, лимонна кислота піддається часткового розкладання при зберіганні на сонячному світлі.
