Як зберігати вялену (сушену) рибу?

В’ялена риба не тільки смачна, але й корисна. Вона містить 2 види кислот Омега-3. Регулярне споживання такої рибки знижує ризики виникнення онкології і уповільнює процеси старіння.

Але для того, щоб ласощі залишалося свіжим, його потрібно зберігати в правильних умовах.

Як же поводитися з рибою, щоб вона не пересохла і не зіпсувалася?

Чому риба псується раніше покладеного

На термін придатності в’яленої і сухої риби впливають такі фактори:

1. Найчастіше, в’ялена (сушена) риба псується з-за того, що її зберігають в неправильної упаковці. Особливо швидко морепродукт втрачає смакові якості, коли знаходиться в поліетиленовому пакеті. Також не можна зберігати в’ялену рибу у фользі.
2. Важливим чинником є вологість.
3. Також на термін зберігання впливає і температура. Таким чином, при однаковій вологості (75%) з температурою +10 градусів риба зберігається близько 4 місяців, а при -5 вже цілий рік.

чи Є різниця між в’яленої і сушеної рибою

Багато хто помилково вважають, що в’ялена і сушена риба це одне і те ж. Вони розрізняються за методом приготування, але обидва варіанти висушуються.

В’ялена риба попередньо засолюється і вимочується, а вже після підвішується для сушіння. З другим варіантом все набагато простіше. Риба просто висушується без будь-яких маніпуляцій.

Як правильно зберігати в’ялену рибу

На даний момент висушувати рибу можна різними способами, але найкраще підвісити за допомогою дроту на свіжому повітрі. Так її смак стане особливо приємним.

Де зберігати

Після висушування, виникає питання: «а де ж зберігати рибу?». Щоб відповісти на нього, потрібно визначити сорт продукту. Жирні сорти краще заморожувати, а для інших є й інші способи:

• В домашніх умовах морепродукт може залишатися підвішеним темному і прохолодному приміщенні, але тоді рибу потрібно обернути папером у декілька шарів. Або ж можна залишити смакота у відповідній упаковці і стежити за температурою і вологістю в приміщенні.
• Важливо відзначити, що зберігати рибу на балконі — не найкраща ідея. Таке приміщення не може гарантувати постійний температурний режим і невисоку вологість. Тобто, продукт просто зіпсується.
• Погріб також поганий варіант. З-за вогкості можуть завестися комахи.
• Для зберігання морозильній камері, рибу обертають папером у декілька шарів, після чого поміщають всередину. Така упаковка дозволить морепродуктам залишатися корисним і смачним.
• Від температури залежить і термін зберігання. При -5 градусах риба пролежить близько 1, а при -15 навіть 3.

У чому зберігати

1. Папір. Найпростіший спосіб захистити рибу від пересихання — обгорніть її папером (пергамент, калька). Дешево, але дуже просто і корисно. Такий спосіб добре підходить для зберігання в’яленої корюшки.
2. Полотняній мішок. Ні в якому разі не можна зберігати рибу у фользі або поліетилені. Вона тільки зіпсується. Зате відмінним варіантом є полотняній мішок. У ньому риба збережеться до 6 місяців. Так як закуска вже висушена, то зберігати в розсолі її не можна.
3. Жерстяна банка. Якщо немає можливості загорнути морепродукт в папір, то його можна зберігати в жерстяній банці, щільно закривши кришку. Коли риба буде поміщена в банку, слід встановити всередині ємності запалену свічку і тільки потім закрити кришку. Так упаковка стане герметичною. Головне — не допускати попадання сонячних променів на банку.
4. Дерев’яна тара. Це може бути ящик або скриня. Головне — не забути накрити рибу, щоб вона не заветривалась. Але такий спосіб не дозволить зберігати її довше 2-3 місяців. Особливо зручно зберігати в дерев’яних ящиках в’яленого ляща. Так як цей сорт риби не підходить для тривалого зберігання.

Як правильно зберігати сушену рибу

Основні аспекты:

• Влажность.
• Температура.
• Упаковка.

Вони залишаються незмінно важливими. Оптимальна температура +8-10 ℃. Не більше.

Де зберігати

Зберігання сушеної риби не особливо відрізняється від в’яленою. Однак перший варіант вимагає більшої уваги до вологості. І без того висушена рибка може зовсім зачерствіти, якщо повітря буде занадто сухим. Оптимальна вологість становить 70-75%.

• Морозилка. Таку рибу можна заморожувати. Термін зберігання залежить від температури: чим вона нижча, тим довше морепродукт пролежить. Оптимальна упаковка для зберігання в морозильній камері — папір. Важливо не забувати обертати рибку в 2-3 шари. В домашніх умовах цей спосіб допомагає зберігати сушену воблу протягом тривалого часу. При цьому вона не пересихає і залишається такою ж смачною і корисною.
• Прохолодне місце. Так, будь темне і прохолодне місце підійде для зберігання сушеної риби. Головне, щоб туди не потрапляли сонячні промені. Це може бути комора або будь-яке інше приміщення, що відповідає заданим вимогам. Температура не повинна перевищувати +10 градусів.

У чому зберігати

Тут все аналогічно з в’яленою рибою. Риба може зберігатися в:

• Скляній тарі.
• Дерев’яному ящику.
• Полотняному мішку.
• Жерстяній банці.
• Папері.

До речі, улюблена закуска до пива — тарань, відмінно зберігається загорнута папером.

Як зрозуміти, що риба зіпсована

Зіпсовану рибу видають такі ознаки, як:

• Неприємний запах, навіть слабкий.
• Липка луска.
• Виникнення провалів при натисканні.

Зіпсовану рибу не можна «врятувати». Такий продукт можна тільки викинути. Вживання зіпсованої риби небезпечно для здоров’я!

Часті помилки

Як правило, зберігання в’яленої (сушеної) риби відбуваються одні й ті ж помилки:

1. Спроби зберегти жирні сорти риби більше 2 місяців не піддаючи заморожуванню. Такий підхід тільки зіпсує продукт. Жирну рибку обов’язково потрібно поміщати в морозильну камеру, якщо є бажання зберегти її до 1 року.
2. Зберігання в сараї або на балконі також є помилкою. Температура і вологість у таких приміщеннях неконтрольовані. А перепади цих показників призводять до передчасного псування риби.
3. Можна залишати рибку зберігатися без упаковки. Просто скласти її в ящик буде мало. Потрібно обов’язково обгорніть її папером або хоча б накрити зверху тканиною, щоб не з’явилася тверда скоринка.
4. Потрапляння променів сонця на рибу вкрай небажано. До того ж, при такому розкладі, повітря буде нагріватися, а оптимальна температура для зберігання складає всього +10 градусів.
5. Залишати рибу підвішеною, але не закутаною папером теж серйозна помилка. Вона заветрітся, пересохне чи буде зіпсована комахами.
6. При зберіганні в дерев’яній тарі, будь це ящик або скринька, ні в якому разі не можна складати рибу більш ніж в 3 шари. І навіть між тими, повинна бути прокладка з паперу або газети, щоб повітря було простіше циркулювати.