Зелений лук, що надає стравам оригінальний смак і підвищує їх харчову цінність, – інгредієнт з досить обмеженим терміном заощадження. Однак при правильному змісті можна продовжити термін придатності, зберігши вітамінний склад рослини практично в первісному стані.
Фактори, що скорочують терміни зберігання
Несприятливими факторами при заощадженні зелені в свіжому вигляді виступають:
- Висока температура навколишнього простору.
- Порушення цілісності цибулевих пір’я (не відноситься до способів зберігання в обробленому вигляді)
- Прямі сонячні промені, що активізують процес в’янення рослини.
- Волога на стінках тари або на цибулевих перышках, провокуюча процес гниття.
Правила заощадження
Тривалість заощадження прямо залежить від температурного режиму. У кімнатних умовах продукт не пролежить довше 2 днів. В холодильнику при температурі від 1 до 6 градусів зелень вдасться зберегти в якісному стані близько 3 тижнів, при нульовій температурі до 2 місяців. Заморожена заготівля придатна до вживання протягом півроку.
Перед закладкою на зберігання більшість господинь цибульні пір’я не миють, а протирають їх сухою серветкою. Зайва волога прискорює псування продукту. Однак класти сильно забруднене рослина в холодильник не правильно з точки зору гігієни. Оптимальне рішення в даній ситуації – бережна обмывка зелені широкому тазику, наповненому водою. Мити під краном не бажано. Струмінь води може пошкодити цілісність пір’я. Після промивання, цибулю необхідно просушити на полотняній серветці.
Заморожені заготовки роблять з цілої або рубаної зелені. Цілком заморожені цибульні пір’ячко використовуються для приготування перших страв. Нарізка зручна для виготовлення поджарок і соусів.
