Зелений лук, що надає стравам оригінальний смак і підвищує їх харчову цінність, – інгредієнт з досить обмеженим терміном заощадження. Однак при правильному змісті можна продовжити термін придатності, зберігши вітамінний склад рослини практично в первісному стані.
Фактори, що скорочують терміни зберігання
Несприятливими факторами при заощадженні зелені в свіжому вигляді виступають:
- Висока температура навколишнього простору.
- Порушення цілісності цибулевих пір’я (не відноситься до способів зберігання в обробленому вигляді)
- Прямі сонячні промені, що активізують процес в’янення рослини.
- Волога на стінках тари або на цибулевих перышках, провокуюча процес гниття.
Правила заощадження
Тривалість заощадження прямо залежить від температурного режиму. У кімнатних умовах продукт не пролежить довше 2 днів. В холодильнику при температурі від 1 до 6 градусів зелень вдасться зберегти в якісному стані близько 3 тижнів, при нульовій температурі до 2 місяців. Заморожена заготівля придатна до вживання протягом півроку.
Перед закладкою на зберігання більшість господинь цибульні пір’я не миють, а протирають їх сухою серветкою. Зайва волога прискорює псування продукту. Однак класти сильно забруднене рослина в холодильник не правильно з точки зору гігієни. Оптимальне рішення в даній ситуації – бережна обмывка зелені широкому тазику, наповненому водою. Мити під краном не бажано. Струмінь води може пошкодити цілісність пір’я. Після промивання, цибулю необхідно просушити на полотняній серветці.
Заморожені заготовки роблять з цілої або рубаної зелені. Цілком заморожені цибульні пір’ячко використовуються для приготування перших страв. Нарізка зручна для виготовлення поджарок і соусів.
Де краще утримувати
Закладати зелений лук на тривале зберігання можна тільки в прохолодному місці – погребі, холодильнику, морозильному відсіку.
В якості тари для складування використовують:
- Целофановий пакет. Пакет щільно зав’язують і роблять кілька дірочок голкою. Перед відправленням в морозилку, упаковку деякий час тримають на полиці холодильника (щоб уникнути утворення конденсату в результаті різкої зміни температури)
- Обгортковий щільний папір. Рослина обмивають, просушують з допомогою серветки, загортають у папір і укладають в целофановий пакет (целофан в кількох місцях проколюють голкою). Використовувати газетні листи не рекомендується (тривале зіткнення заготовки з друкарською фарбою перетворює рослинний інгредієнт в небезпечний для вживання продукт)
- Містку ємність із скла з кришкою, що щільно закривається. Невеликі пір’я (без зламів і загинів), поміщені в герметичну скляну тару можна зберігати в холоді до місяця.
Як правильно зберігати зелену цибулю в холодильнику й льосі
найпростіший і ефективний варіант зберігання невеликої кількості цибулевої заготовки – складування в холодильнику. Зелень обертають папером (папір злегка обприскують водою). Укладають заготовку в пластиковий пакет. Герметично не упаковують. Для складування підходить будь-холодильний відсік. Оптимальний температурний режим – 0 – 1°.
Великий обсяг свіжої цибулі з непошкодженими пір’ям і міцними головками зручно утримувати погребі. Очищену від землі рослинну масу укладають у решітчасті дерев’яні або пластмасові ящики, на дні яких розстелена плівка. Альтернативний варіант – складування зелені, розфасованої в спеціальні пакети з щільного поліетилену мембранним покриттям, у високі дерев’яні контейнери (у вертикальному положенні).
Можна використовувати звичайні пластикові пакети. Закривати їх не потрібно. Необхідно періодично перевіряти заготівлю, та вилучати в разі виявлення зіпсовані рослини. Зберегти зелень таким способом вдасться протягом 2 місяців (при нульовій температурі).
Як можна зберігати зелену цибулю в холодильнику
Крім традиційних методів заощадження (в пакеті або герметично закупореній скляній банці), практикується ще кілька способів. Популярні варіанти:
- By високої ємності зі скла, заповненої на 2 см водою. Коріння рослини поміщають у воду. Верхню частину ємності накривають плівкою, залишаючи невеликі просвіти для доступу повітря. Плівку закріплюють аптечною гумкою. Ємність з рослиною ставлять на верхню полицю. Воду щодня міняють, обмиваючи кожен раз коріння (така процедура запобігає поширенню бактерій і утворенню цвілі)
- Зберігання порубаних цибулевих пір’їнок упереміш з сіллю (на 1 кг рослинної маси достатньо 200 г солі). Нашатковану цибулю змішують з половиною солі. Укладають шарами (по 2 см) в скляну ємність, чергуючи з невикористаної сіллю. Закривають кришкою і встановлюють на полицю.
- Зміст в банку з рослинним маслом. В ємність, заповнену цибулевої нарізкою, наливають масло, перемішують, доливають зверху ще трохи олії, закупорюють капроновою кришкою.
В морозильній камері цілісні рослини можна зберігати в пластикових пакетах, а посічену зелену масу в герметичних контейнерах. Зелень в контейнерах не втоптують. Оригінальний спосіб – заморожування рослинної інгредієнта формочках для льоду. Нарізаними пір’їнками заповнюють формочки на дві третини, наливають воду, заморожують. Потім кубики пересипають в пакет і відправляють на тривале збереження в морозильний відсік.
Псування продукту – прояви
Про те, що рослинний продукт не придатний для вживання свідчать такі зовнішні ознаки:
- Пожовтіння і млявість цибулевих пір’їнок.
- Наявність м’яких, підгнилих ділянок.
- Цвілевий наліт на стінках тари і на самій рослині.
- Специфічний неприємний запах.
Зіпсований цибулю необхідно утилізувати. Обрізати підгнилі ділянки, і використати решту не варто. Продукт з порушеним хімічним складом не несе користі. Додавання обрізаних пір’їнок в страва може тільки зіпсувати його смак і якість.
Висновок
Закладка вітамінного продукту на зберігання не складна процедура. Особливих навичок, окремого приміщення, дорогих пристосувань не потрібно. Для власників квартир прийнятне місце розміщення заготовок – холодильник і морозильний відсік. Власникам приватних будинків доцільно складати рослинну масу великого обсягу в погребі.
Істотні умови тривалого зберігання:
- Складування цілісних рослин з міцними пір’їнками (без пошкоджень)
- Недопущення попадання вологи (утворення конденсату)
- Захист від впливу прямих сонячних променів.
- Складування в прохолодному місці (оптимальна температура – 0°).
Значуще умова для заощадження рубаної зелені – герметичність упаковки. Заморожена заготівля (міститься при температурі — 8°) зберігає свої корисні якості не менше півроку. Вибравши підходящий спосіб (у відповідності з очікуваним терміном заощадження), можна створити необхідний запас вітамінного продукту і насолоджуватися корисної зеленню протягом тривалого часу.
