Особливості зберігання
Продукт може зберігатися досить довго навіть у кімнатних умовах. Це обумовлено тим, що в процесі в’ялення з м’ясної сировини втрачається волога. Використовується багато солі, в тому числі нитритной. Будь-яка сіль не тільки підсилює смак, але і є консервантом. Поверх м’яса є досить товстий шар спецій, також захищає від зовнішніх впливів.
Терміни і способи зберігання не залежать від типу сировини. Бастурма з курки, свинини, яловичини та інших видів м’яса зберігається однаково. Це обумовлено технологією приготування.
В холодильнику
Традиційна бастурма не зберігається в холодильнику. Більш того, продукт створювався для того, щоб його можна було утримувати звичайних умовах. Але зараз виробники рекомендують зберігати таке м’ясо прохолодному місці, щоб повністю виключити ризик розвитку патогенних мікроорганізмів.
Щоб запобігти пересиханню, слід використовувати поліетиленовий пакет або контейнер з щільною кришкою. Ідеальний варіант – вакуумний пакет. Герметична упаковка захищає не тільки від висихання, але і сторонніх запахів. У холодильнику продукт може пролежати близько півроку. Але, конкретний термін може варіюватися залежно від кількості солі.
