Соус песто – це традиційна італійська холодна заправка, перші рецепти якій згадувалися ще в часи Римської Імперії. Основний інгредієнт соусу – базилік – робить його ароматним, а поєднання пармезану і часнику надають пікантну гостроту. У класичному рецепті додають також кедрові горіхи і оливкове масло.
Сьогодні песто люблять у всьому світі за його універсальність. Заправка чудово поєднується з пастою, підходить до лазіння або салатів, супів або овочевим рагу. Хтось віддає перевагу соус в якості самостійної закуски.
Ще одна перевага італійської заправки термін зберігання. При дотриманні всіх правил, насолоджуватися пікантним смаком соусу, не боячись того, що він зіпсувався, можна довго.
Від чого залежить термін придатності?
- Спосіб виробництва.
- Простий рецепт і доступність інгредієнтів дозволить приготувати песто на будь-якій кухні. Натуральним консервантом, здатним зробити термін придатності тривалим, порівняно з іншими заправками, є оливкова або рослинне масло. Таким чином, домашній песто може зберігатися в холодильнику до 2-х тижнів.
- Для тих, хто не бажає турбуватися приготуванням самостійно, але не хоче відмовляти собі в італійському ласощах, спокійно може придбати соус в будь-якому супермаркеті. Його термін придатності складе до 2-х років, якщо не розкривати упаковку, завдяки деяким консервантам, наприклад, регулятор кислотності (Е 575). Після розтину деякі марки зберігаються в холодильнику до 10 днів (якісь до 5, якісь до 14).
- Спосіб зберігання.
- Холодильник.
- Морозильна камера – один з варіантів довгострокового зберігання. В такому випадку, продукт буде радувати своїм смаком протягом всієї зими.
- Соус від виробника добре себе почуває при кімнатній температурі до тих пір, поки упаковка не розкрита.
- Склад.
Вище згадувалося про консерванти, здатних «продовжити життя» продукту. Наприклад, виробники дуже люблять додавати в склад стабілізатор кислотності або антиоксиданти – на смак не впливають і шкоди здоров’ю не несуть.
Для домашньої заправки важливим є якість заготовок: сир повинен бути свіжим, без грибка, листя базиліка перед тим, як подрібнити необхідно добре промити і просушити.
Правильне зберігання
Умови зберігання і термін придатності соусу песто купленого в магазині прописані на етикетці. У залежності від складу (інгредієнти, консерванти) умови можуть відрізнятися. Найчастіше продукт зберігають при кімнатній температурі від +5 до +25°C. Прямі сонячні промені погано позначаються на подальшому якості – заправку потрібно захистити від них. При дотриманні простих правил, песто на полиці може простояти до 2,5 років.
Проте термін придатності будь-якого виробника помітно скорочується після розкриття упаковки. Наприклад, песто фірми Filippo Berio в холодильнику при температурі від +2°С до +4°С після того, як банку була відкрита, може зберігатися на протязі 14 діб, а термін придатності до порушення упаковки – 2 роки, в той час як соус фірми Barilla при рівних умовах – 5 діб, а в магазині на полиці – 2,5 року.
На полицях в магазинах найчастіше можна побачити цей продукт в скляній тарі, однак, іноді песто зустрічається в металевих банках. У такому випадку, рекомендується після розтину знайти іншу ємність з щільною кришкою – скляна банка або пластиковий контейнер.
Правила зберігання соусу, приготованого в домашніх умовах:
- Зберігати при температурі від +2°С до +4°С в холодильнику.
- Термін зберігання – 15 днів.
- Тара для зберігання: скло або пластик з щільною кришкою; при зберіганні уникати тривалого контакту з повітрям. Перед тим як соус розподілити по ємкостей, їх необхідно добре промити і висушити.
Термін придатності домашнього песто значно збільшиться, якщо його зберігати при температурі -10-24°С, тобто в морозильній камері. В якості ємності для заморозки можна використовувати пластиковий контейнер або поліетиленові пакети.
Як зрозуміти, що соус зіпсувався і що з ним робити?
- Перший і найбільш очевидний ознака того, що продукт зіпсований – це наявність грибка (цвілі) на поверхні або обідку кришки.
- Неоднорідна консистенція (наявність грудок).
- Верхня частина засохла, утворивши кірку.
- Кислий (нехарактерний для цього соусу) присмак.
- Різкий і неприємний запах.
Зіпсувався продукт не рекомендується використовувати в їжу або переробляти. Потрібно просто позбутися від нього.
Поради по правильному зберіганню
- Для того, щоб песто довго зберігався в морозилці (2-3 місяці) сир додають тільки перед подачею на стіл.
- Найкраще заморожений продукт зберігається у фользі. Тільки що приготовлений соус потрібно помістити в ємність і залишити в морозильній камері на кілька годин. Після того, як заправка замерзне перекласти і загорнути у фольгу.
- Формочки для льоду теж підійдуть для порціонної заморозки.
- Оливкове масло, налите додатковим шаром зверху соусу, сприяє не тільки збереженню кольору, але і терміну придатності. Масло є натуральним консервантом.
- Для продовження терміну зберігання в холодильнику сир додається перед подачею на стіл.
