Соус песто – це традиційна італійська холодна заправка, перші рецепти якій згадувалися ще в часи Римської Імперії. Основний інгредієнт соусу – базилік – робить його ароматним, а поєднання пармезану і часнику надають пікантну гостроту. У класичному рецепті додають також кедрові горіхи і оливкове масло.
Сьогодні песто люблять у всьому світі за його універсальність. Заправка чудово поєднується з пастою, підходить до лазіння або салатів, супів або овочевим рагу. Хтось віддає перевагу соус в якості самостійної закуски.
Ще одна перевага італійської заправки термін зберігання. При дотриманні всіх правил, насолоджуватися пікантним смаком соусу, не боячись того, що він зіпсувався, можна довго.
Від чого залежить термін придатності?
- Спосіб виробництва.
- Простий рецепт і доступність інгредієнтів дозволить приготувати песто на будь-якій кухні. Натуральним консервантом, здатним зробити термін придатності тривалим, порівняно з іншими заправками, є оливкова або рослинне масло. Таким чином, домашній песто може зберігатися в холодильнику до 2-х тижнів.
- Для тих, хто не бажає турбуватися приготуванням самостійно, але не хоче відмовляти собі в італійському ласощах, спокійно може придбати соус в будь-якому супермаркеті. Його термін придатності складе до 2-х років, якщо не розкривати упаковку, завдяки деяким консервантам, наприклад, регулятор кислотності (Е 575). Після розтину деякі марки зберігаються в холодильнику до 10 днів (якісь до 5, якісь до 14).
- Спосіб зберігання.
- Холодильник.
- Морозильна камера – один з варіантів довгострокового зберігання. В такому випадку, продукт буде радувати своїм смаком протягом всієї зими.
- Соус від виробника добре себе почуває при кімнатній температурі до тих пір, поки упаковка не розкрита.
- Склад.
Вище згадувалося про консерванти, здатних «продовжити життя» продукту. Наприклад, виробники дуже люблять додавати в склад стабілізатор кислотності або антиоксиданти – на смак не впливають і шкоди здоров’ю не несуть.
Для домашньої заправки важливим є якість заготовок: сир повинен бути свіжим, без грибка, листя базиліка перед тим, як подрібнити необхідно добре промити і просушити.
