Історія знаменитого італійського сиру маскарпоне налічує кілька століть. Італійці придумали продукт, що представляє собою пастоподібну вершкову масу з великою жирністю. На відміну від традиційних сирів, маскарпоне готується не шляхом сквашування молока, а коагуляцією вершків, отриманих при сепаруванні молока буйволиць. Для цього нагріті вершки додається винна або лимонна кислота. Ця технологія називається кислотно-термічної коагуляцією. Після охолодження маса пресується і через добу сир готовий до вживання.
Які фактори впливають на термін придатності
Терміни зберігання продуктів харчування встановлюються міжнародними правилами та санітарними нормами. Для маскарпоне вони залежать від деяких параметрів:
- Жирність. Під дією кисню повітря молочні жири швидко окислюються. Чим більша жирність, тим менше термін зберігання. По жирності маскарпоне стоїть між вершками і вершковим маслом. Його жирність близько 75%.
- Наявність або відсутність консервуючих добавок. Класичний маскарпоне не містить штучних або натуральних консервантів.
- Технологія виробництва. У сир, крім регулятора кислотності у вигляді лимонної кислоти, нічого не додають, тому це швидкопсувний продукт. Раніше його виготовляли тільки в холодну пору року, але з появою холодильників і сучасних технологій, почали виробляти цілий рік.
- Форма упаковки. Звична упаковка — пластикові контейнери по 250-500 гр. Під кришкою знаходиться додаткова герметична плівка. Заводське виробництво використовує вакуумну упаковку, тим самим подовжуючи термін зберігання.
