Сир маскарпоне: як зберігати і які терміни

Історія знаменитого італійського сиру маскарпоне налічує кілька століть. Італійці придумали продукт, що представляє собою пастоподібну вершкову масу з великою жирністю. На відміну від традиційних сирів, маскарпоне готується не шляхом сквашування молока, а коагуляцією вершків, отриманих при сепаруванні молока буйволиць. Для цього нагріті вершки додається винна або лимонна кислота. Ця технологія називається кислотно-термічної коагуляцією. Після охолодження маса пресується і через добу сир готовий до вживання.

Які фактори впливають на термін придатності

Терміни зберігання продуктів харчування встановлюються міжнародними правилами та санітарними нормами. Для маскарпоне вони залежать від деяких параметрів:

Жирність. Під дією кисню повітря молочні жири швидко окислюються. Чим більша жирність, тим менше термін зберігання. По жирності маскарпоне стоїть між вершками і вершковим маслом. Його жирність близько 75%.
Наявність або відсутність консервуючих добавок. Класичний маскарпоне не містить штучних або натуральних консервантів.
Технологія виробництва. У сир, крім регулятора кислотності у вигляді лимонної кислоти, нічого не додають, тому це швидкопсувний продукт. Раніше його виготовляли тільки в холодну пору року, але з появою холодильників і сучасних технологій, почали виробляти цілий рік.
Форма упаковки. Звична упаковка — пластикові контейнери по 250-500 гр. Під кришкою знаходиться додаткова герметична плівка. Заводське виробництво використовує вакуумну упаковку, тим самим подовжуючи термін зберігання.

Як правильно зберігати сир в домашніх умовах

Звичайно, крім дотримання технологій, на якість купленого продукту впливає дотримання умов транспортування, зберігання на складі, в магазині. Що стосується споживача, то його завдання забезпечити правильні умови зберігання будинку.

Найкраще місце зберігання сирів – холодильник, який працює в правильному режимі. Оптимальні умови для них — температура 2-4°C і вологість 90%. Такі умови знаходяться в так званих холодних зонах: на нижній полиці, біля задньої стінки холодильника, ближче до охолоджуючим елементів. Сир не виносить заморозки і втрачає свої якості. Упаковка не повинна притулятися до задньої стінки холодильника. Можливе замерзання продукту.
Термін зберігання маскарпоне в закритій вакуумній упаковці від 2 до 4 місяців. Після розкриття бажано використовувати його протягом тижня. Деякі сімейні сироварні Італії досі традиційно упаковують маскарпоне просто у вощений папір. В цьому випадку його потрібно використовувати відразу після покупки або зберігати не більше декількох днів.

Слід розуміти, що виробники продуктів харчування встановлюють терміни придатності з великим запасом. Цим самим вони підстраховують себе від претензій споживачів, які порушили правила зберігання. Наприклад, якщо температура в холодильнику не відповідає нормі або продукт довго лежав без холодильника.

З іншого боку, маленький термін зберігання або велика упаковка сприяють більш частих покупок свіжого продукту. Найбільш правильним буде не довіряти цифрам на упаковці, а перед вживанням уважно оглянути сир, довірившись своїм органам почуттів

За якими критеріями визначається придатність сиру

На якість продукту може впливати порушення правил перевезення, зберігання в магазині і в домашніх умовах. У теплу пору року підвищена температура повітря і прямі сонячні промені зменшують термін придатності.

Як правило, м’які сири починають псуватися під впливом різних бактерій, а вже потім плесеневых грибків. У холодну пору існує небезпека заморожування продукту, що теж веде до псування.

На що слід звернути увагу:

Маркування вказує рекомендації виробника, коли використовувати продукт. У продуктів з коротким терміном зберігання вказується місяць, день випуску, а також точна дата, до якої потрібно використовувати сир.
Цілісність упаковки має бути без пошкоджень. Порушена герметичність скоріше за все говорить про зіпсоване продукті.
Зовнішній вигляд сирної маси повинен бути однорідним, пластичним, консистенції густої сметани. Колір молочно-білий. Не допускається відділення сироватки, наявність тріщин на поверхні, будь-яка зміна кольору.
Запах свіжого сиру — легкий вершковий. Будь-які сторонні запахи, навіть приємний кислуватий, властивий кисломолочним продуктам, говорить про те, що він почав псуватися.
Смак класичного маскарпоне — прісний, з вершковим присмаком. Поява кислуватого або гіркого смаку говорить про процес окислення молочних жирів.

Поради та рекомендації

Для того, щоб не викидати надлишки маскарпоне, бажано грамотно продумати меню з його застосуванням на найближчі дні.
Свіжість сиру більш критична для приготування страв і десертів без термічної обробки (тірамісу, чізкейки). Вони повинні бути приготовлені відразу після відкриття упаковки.
В якості загусника в соусах, маскарпоне можна використовувати протягом тижня.
Можна спробувати замінити сиром вершкове масло в бутербродах.

Як заморозити маскарпоне

Маскарпоне — це свіжий сир, який використовується в основному для приготування сирих десертів. Часто буває, що термін придатності закінчується, коли ще половина упаковки не використана. Ну що ж, заморозити його все-таки можна.

Немає мови про те, щоб просто покласти упаковку в морозильну камеру, як є. Фактично, якщо просто заморозити сир, після розморожування вийде водянистий продукт, повний грудок. Це відбувається тому, що сироватка і жир розділяються.

Щоб заморозити маскарпоне, слід просто додати цукор. Таким чином, сир буде залишатися ідеальним. Цукор допоможе зберегти кремоподібну структуру. Звичайно, це означає, що після розморожування сирна маса годиться тільки для приготування десертів.

Рецепт приготування крему дуже простий: