Запобігання пересихання
У процесі сушіння волога видаляється не повністю. Важливо, щоб вона залишалася в структурі продукту і протягом усього терміну зберігання. Пересохлий продукт можна вживати, але він занадто твердий. Щоб м’ясо не засохло, його слід обернути змоченою в чистій воді тканини. Потім продукт укладають в мішки і залишають при кімнатній температурі.
Ознаки зіпсованості бастурми
Визначити, що бастурма зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Структура стала занадто твердою.
- Прогірклий присмак.
- Освіта чорних, білих або кольорових плям. Це свідчить про ураження пліснявою.
- Зміна забарвлення на нехарактерну для бастурми. Зазвичай стає зеленуватою.
- Неприємний протухнув запах.
Зниклу бастурму не слід вживати в їжу. Якщо вона почала гнити (неприємний запах) або покрилася пліснявою, вживання може призвести до отруєння. Пересохле м’ясо можна вживати, але його смак буде гірше початкового.
