В морозильній камері
Харчові технології та досвідчені кухарі вкрай не рекомендують заморожувати бастурму. Це негативно позначається на харчових якостях. При мінусовій температурі м’ясні волокна пошкоджуються. Розморожений продукт має більш м’яку, пухку, яка розвалюється структуру. Смак стає значно слабкіше.
Заморозку можна виробляти тільки в крайньому випадку, якщо інших варіантів немає. Це може знадобитися, наприклад, якщо ви не будете перебувати вдома протягом 1-2 років. У такій ситуації морозильна камера допоможе зберегти продукт у придатному для вживання вигляді. Природно, після розморожування смак буде далеко не такий, як спочатку.
При кімнатній температурі
Бастурма спочатку створювалася як м’ясне блюдо, яке протягом тривалого часу може перебувати в кімнатних умовах. В давнину це був один з основних видів їжі в тривалих походах. У м’ясі залишається дуже мало вологи, воно повністю просочується сіллю, завдяки чому значно подовжується термін придатності.
Зберігання в кімнатних умовах – кращий спосіб збереження смакових якостей продукту. Головне, щоб приміщення добре провітрювалося. В якості упаковки бажано використовувати мішечок з натуральної тканини. Можна просто обмотати марлею. В таких умовах бастурма зберігається протягом 6 місяців.
