Качине м’ясо цінується за приємний смак, високий вміст білків і поживність. Як і для інших водоплавних птахів, качці характерна наявність досить великої кількості жиру. Але, видаливши шкіру, можна отримати корисний дієтичний продукт. М’ясо потрібно зберігати в особливих умовах, оскільки при кімнатній температурі воно швидко псується. Потрібно обов’язково використовувати холодильник або морозилку.
Що впливає на термін зберігання
Збереження кулінарних властивостей качки залежить від таких факторів:
- Температура. М’ясо повинно знаходитися в холоді. Для тривалого зберігання підходить тільки заморожування.
- Місце зберігання. При приміщенні в холодильник слід використовувати окремий відсік або герметичну ємність для захисту від сторонніх запахів.
- Обробка. Зберігати слід у распотрошенном вигляді. З нутрощами тушка зникає швидше.
- Упаковка. Необхідно використовувати емальований ємність або обертати фольгою. Окремі шматки м’яса можна утримувати в герметично закритих банках. Поліетиленові пакети можна застосовувати тільки для заморозки.
Особливості зберігання
Будь-яке м’ясо, включаючи качине, є швидкопсувним продуктом. Навіть в холодильнику воно не повинно перебувати в сирому стані довше декількох днів. В структурі м’яса досить швидко протікають незворотні процеси, що призводять до псування і утворенню патогенних мікроорганізмів. Тому для довготривалого зберігання обов’язково застосовується заморожування.
Термін
Орієнтовні терміни зберігання в залежності від способу та стану продукту:
| Спосіб | Термін |
| Охолоджене м’ясо в холодильнику при температурі 0°С-+4°С | 3 дні |
| Заморожена, розібраний на частини | 1 рік |
| Тушка, заморожена в цілісному вигляді | 6-7 місяців |
| Придбане в магазині розділене охолоджене м’ясо, і потім заморожений в домашніх умовах | 3-5 місяців |
Способи
Для продовження терміну зберігання в охолодженому вигляді до 4-5 днів м’ясо можна загорнути чистою тканиною, змоченою оцтом. В міру підсихання матерії її необхідно додатково змочувати оцтом. Альтернативно можна використовувати лимонний сік. Кислота знищує мікроби, тому продовжується термін зберігання. Крім того, постійне змочування захищає від завітрювання.
Відразу після забою тушу необхідно протягом 12-18 годин охолодити до +2°С-+4°С. Потім м’ясо слід заморозити. Для повної заморозки його необхідно залишити в морозилці 1-2 доби, залежно від температури. Перед приміщенням в морозильну камеру слід обернути пергаментом для запобігання примерзання до стінок. У замороженому стані продукт зберігається до 12 місяців, в залежності від вихідної якості.
В цілісному вигляді
Цілу тушку качки можна зберігати протягом таких строків:
- В холодильнику або іншому місці при температурі 0°С-+4°С – до 5 днів.
- В морозилці – 6-7 місяців.
- Поза холодильника, загорнута в змочену оцтом тканина – не більше 2 діб.
Взимку охолоджену качку можна вимочити в холодній воді і залишити на морозі до повного підмерзання. Потім її можна кілька разів занурювати у воду і залишати при мінусовій температурі для утворення льодяної кірки, яка захистить від псування і зовнішніх впливів.
Влітку створити крижану скоринку можна з допомогою морозилки. Але, законсервоване таким чином м’ясо не можна заморожувати по кілька разів. Для тривалого зберігання слід обернути пергаментом і відправити в морозилку. В такому стані вона зберігається до 9 місяців.
На полюванні
Часто на полюванні дичину доводиться зберігати у природних умовах протягом декількох днів. Якщо забезпечити холодні умови, неощипанная птах придатна до вживання протягом приблизно 24 год. Але, в природних умовах не завжди можна знайти холодне місце. Тому для продовження терміну придатності можна зробити такі маніпуляції:
- Видалити всі нутрощі, але залишити оперення. Потрухи псуються в першу чергу.
- Засипати місце попадання дробу гірчичним порошком.
- Чистою тканиною або травою протерти внутрішню порожнину тушки для видалення вологи.
- Рясно натерти всі поверхні сіллю. Додатково достатньо велику кількість солі треба засипати в дзьоб.
Ці дії дозволяють продовжити термін зберігання до 2-3 днів, залежно від температури навколишнього середовища. По приходу додому слід видалити сіль. Щоб м’ясо не було пересоленим, його слід вимочити у холодній воді протягом декількох годин.
Існує ще один спосіб продовження терміну зберігання в польових умовах:
- Видалити всі тельбухи з тушки.
- Всі порожнини після патрання обробити оцтом, сухою гірчицею або гострим меленим перцем.
- порожнини від потрухів помістити кілька зубків часнику і чисту суху кропиву. Замість кропиви можна взяти ялівець, вільхову листя або очерет.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що м’ясо качки зіпсувалося, можна за такими ознаками:
- Неприємний запах. Може бути тухлим, надмірно різким і їдким. Для перевірки потрібно прикласти долоню до м’яса, а потім понюхати її. Для зниження ризику зараження мікробами не слід торкатися носом до м’яса.
- Покриття поверхні липкою слизом. Зазвичай при цьому м’ясо також приднабирає сіруватий відтінок.
- Зміна кольору. В нормальному стані качине м’ясо має рожевий колір. Якщо воно стало темним, продукт зіпсований.
- Після притискування пальцем ділянка не відновлюється, а залишається вдавленим.
- Неприємний кислий або гнильний запах в процесі приготування.
- Ознаки гниття.
Вживати зниклу качку в їжу не можна. У м’ясі розвиваються патогенні мікроорганізми, здатні викликати не тільки отруєння, але і важкі захворювання. Такий продукт необхідно утилізувати, а ємність, в якій він зберігався, ретельно промити миючим засобом і оцтом.
Корисні рекомендації
Щоб качка не зіпсувалася в процесі зберігання, дотримуйтесь таких порад:
- Купуйте тільки свіже м’ясо, що минув санітарну перевірку, що підтверджується відповідним штампом.
- Якщо самостійно разделываете тушу, ретельно видалити всі нутрощі. Вони починають гнити першими, з-за чого може зіпсуватися вся тушка.
- По можливості відразу після покупки або оброблення розміщуйте продукт в холодильник або інше прохолодне місце.
- Не зберігайте м’ясо на одній полиці з іншими продуктами харчування, особливо тваринного походження.
- Для тривалого зберігання качку потрібно обов’язково заморожувати. При заморожуванні в разделанном на частини стані м’ясо зберігається довше.
- Для заморожування можна використовувати поліетиленові пакети, харчову плівку, кулінарний пергамент або пластикові контейнери з кришкою.
- Потрухи слід зберігати окремо від основного м’яса.
- Готова качка не підлягає тривалому зберіганню, особливо з овочевий або фруктовою начинкою. Такий продукт слід вжити протягом 1-2 днів після приготування. Зберігати приготоване качине м’ясо можна тільки в холодильнику, допускається заморозка.
