Тушонка – одна з найбільш популярних різновидів м’ясних консервів. Користується великим попитом завдяки доброго смаку і тривалого терміну зберігання. Фабричний продукт, вироблений відповідно до ГОСТ, зберігає свої харчові властивості протягом декількох років (в закритому вигляді), навіть при кімнатній температурі. Багато готують тушковане м’ясо самостійно, в даному випадку термін придатності також може становити кілька років, але за умови дотримання стерильності і технології виробництва.
Фактори, що впливають на термін зберігання
В середньому заводська тушонка може зберігатися 4 роки. Якщо продукт знаходиться в прохолодному місці, цей період продовжується до 6 років. В залежності від використаної сировини, консервантів і способу виробництва, цей термін може змінюватись у різних виробників. Якщо дотримані всі вимоги ГОСТ, навіть поза холодильника закритий продукт не втрачає свої властивості протягом усього періоду зберігання.
До основних умов, від яких залежить термін зберігання, відносяться:
- Якість використовуваного сировини. При додаванні субпродуктів або пресованого м’яса термін придатності скорочується до 2 років.
- Дотримання технології виготовлення. Щоб продукт зберігався тривалий термін, його проводять за допомогою спеціальних промислових автоклавів. Пристрій не тільки доводить м’ясо до готовності, але також стерилізує тару та сама сировина, запобігаючи ризик розвитку бактерій.
- Герметичність закриття упаковки. При попаданні повітря всередину тари після розтину або в разі її пошкодження продукт залишається придатним до вживання всього протягом декількох днів, якщо перебуває в холодильнику.
- Дотримання температурного режиму. Тушонку до моменту розкриття рекомендується зберігати при температурі від 0 до +20°С.
- Якість тари. Упаковка повинна захищати м’ясо від впливу сонячних променів. Тому зазвичай продукт випускають у жерстяній тарі. Тушонка в скляних банках зазвичай зберігається менше з-за впливу сонячного світла.
- Вологість. З-за впливу вологи на банках може утворюватися корозія.
