Сухарі – це нарізані висушені шматочки хліба та інших хлібобулочних виробів. Досить популярний продукт завдяки тривалого терміну зберігання. Незамінна річ для довгих походів. Їх можна вживати в первісному вигляді і використовувати для приготування різних страв. Хлібні сухарі можна зробити самостійно або купити готові. Але, вони будуть довго зберігатися тільки при дотриманні ряду умов.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Як довго можуть зберігатися домашні або покупні сухарики, залежить від таких умов:
- Якість виробу. Продукт повинен бути приготований саме методом сушіння, а не обжарювання.
- Температурний режим. Оптимальна температура знаходиться в діапазоні від 0 до +20 °С.
- Вологість. Не повинна бути вище 75%. В іншому випадку вироби закисають, розмокають і покриваються цвіллю. Але, вологість не повинна бути нижче 50%. При занадто сухому повітрі сухарики висихають, стають надмірно жорсткими і ламкими.
- Місце зберігання. Вони не повинні знаходитися поруч зі свіжими хлібобулочними виробами. В ідеалі їх слід поміщати в окреме від інших продуктів місце.
Правила зберігання
Найчастіше сухарики псуються через не відповідає вологості. Також на термін зберігання значно впливає тара. Щоб вироби не псувалися занадто швидко, потрібно врахувати такі нюанси:
- Бажано поміщати їх у темне, досить прохолодне місце. Можна використовувати практично будь-яку ємність. Але небажано застосовувати поліетиленові пакети, оскільки в них сухарі не будуть «дихати».
- У разі появи на сушеному хлібі комах або нехарактерного нальоту, від такого продукту краще відразу позбутися. Такий продукт вважається зниклим, його не можна вживати в їжу. Щоб бактерії або комахи, не розмножувалися, зіпсовані вироби потрібно відразу викинути.
- Не слід тримати сушений хліб поруч зі свіжим. Це призведе до зниження терміну придатності обох продуктів. Сухарі почнуть розмокати, свіжий хліб – черствіти.
- Ідеальна тара для зберігання паперові пакети або тканинні мішечки. Можна використовувати просто папір (бажано кулінарний пергамент) або натуральну тканину. Також підходить фольга.
- Сухарики з додатковими інгредієнтами (кмин, цукор, родзинки, приправи і т. п.) не підлягають тривалому зберіганню. З-за добавок вони псуються значно швидше.
- Якщо виріб придбано фабричної герметичній упаковці, їх можна зберігати на протязі всього терміну, заявленого виробником. Після розкриття упаковки бажано перекласти їх мішечки з тканини або паперу. Можна використовувати і поліетиленовий пакет, але не для довготривалого заощадження. Якщо залишити продукт у відкритому вигляді, він швидко втратить смак.
- Приготовані в домашніх умовах сухарі можна зберігати тривалий час виключно якщо вони були зроблені методом сушіння. Смажені хлібобулочні вироби не можуть довго зберігати свої властивості. Термін придатності смажених сухариків значно менше через використання масла або іншого жиру при виготовленні. Масло приводить до швидкого зволоженню, з-за чого сушені шматочки хліба починають окислюватися.
- Якщо основним інгредієнтом при виготовленні була пшеничне борошно, продукт слід вжити двотижневий термін. Приблизно через 15 днів смак починає помітно змінюватися. Консистенція може стати надмірно твердої або навпаки розсипчастою.
- Не рекомендується використовувати хлібницю в якості місця для зберігання. Вона підійде тільки в тому випадку, якщо крім сухарів у неї не буде інших хлібобулочних виробів.
- Перемелені в крихту сухарики можуть зберігатися максимум 1 місяць. Вкрай важливо повністю захистити їх від проникнення вологи. Навіть крапля води може зіпсувати великий обсяг продукту.
- Вироби з пікантними спеціями зовсім не рекомендується зберігати після розпакування. В процесі виготовлення таких сухариків застосовується обсмажування, відповідно олію і спеції різко скорочують термін зберігання поза фабричної упаковки.
Терміни зберігання
В залежності від типу продуктів і місця зберігання сухарики можуть не псуватися від декількох місяців до декількох років. Ключова вимога – вологість не вище 75%. Занадто вологий або навпаки сухе повітря сприяє зміні смаку і утворення цвілі.
Довше всього зберігаються вироби з борошна 1 і 2 сортів. Їх свіжість, хрусткость і аромат не погіршуються протягом декількох місяців. Навіть через кілька років вони залишаються придатними до вживання, хоча можуть бути вже не такими смачними і ароматними. Вироби з менш якісної борошна швидко починають кришитися, пересихають і псуються при найменшому підвищенні вологості.
В залежності від різновиду сухарі можуть зберігатися:
- Класичні (без добавок) – кілька місяців. В заводській упаковці або картонних коробках – до 2-3 років.
- Зі спеціями, цукром, родзинками та іншими добавками – до 7 тижнів.
Вибір тари для зберігання
Фабричні і домашні сухарики можна зберігати в будь-якому достатньо прохолодному і сухому місці. Вироби з хліба краще упаковувати в полотняні мішечки або паперові пакети. Також часто користуються спеціальними контейнерами для сушок.
Не рекомендується застосовувати поліетиленові пакети. Поліетилен не пропускає повітря, що негативно позначається на якості сушеного хліба. Краще вибрати бляшані ємності для сипучих продуктів.
Багато господинь використовують пластмасові контейнери і скляні банки. Це теж підходящі ємності, але їх не потрібно герметично закривати. При відсутності циркуляції повітря харчові якості продукту погіршуються дуже швидко. Щільні ємності можна використовувати тільки для короткострокового змісту.
Панірувальні сухарі
Подрібнений висушений хліб застосовується в якості панірування в кулінарії. Як правило, такі сухарі виробляють на хлібозаводах з нерозпроданого житнього або пшеничного хліба. Можна виготовити і самостійно з домашніх сухариків. У залежності від вихідної сировини може відрізнятися смак.
Виробники не рекомендують зберігати такий продукт більше місяця. Продаються зазвичай в паперових коробках, які найкраще використовувати для зберігання вдома. Із-за дрібної консистенції сухарна крихта швидко насичується вологою. У продажу можна зустріти вироби з більш тривалим терміном зберігання, що обумовлено додаванням консервантів.
Як визначити, що сухарі зіпсувалися
Зрозуміти, що сухарики зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Утворення цвілі.
- Відвологла консистенція.
- Вироби стали занадто твердими чи навпаки крихкими і розсипчастими.
- Зміна кольору, особливо потемніння, освіта сіруватого або зеленуватого відтінку.
- Поява комах.
- Неприємний, затхлий запах.
- Прогірклий неприємний смак.
Зіпсовані сухарі вкрай не рекомендується вживати в їжу. У них можуть розвиватися небезпечні для людини мікроорганізми, в тому числі цвіль і грибок. Прострочений продукт можна віддати в корм тваринам, але після термічної обробки.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб насолоджуватися ароматними та смачними сухарями навіть через тривалий час після їх придбання або виготовлення, дотримуйтесь таких порад:
- Не розміщуйте сушені і свіжі хлібобулочні вироби в одне місце.
- Якщо купуєте сухарі запас, вибирайте традиційні вироби без будь-яких добавок.
- Якщо готуєте сухарі самостійно, не смажте їх. Краще всього сушити природним чином, але можна використовувати і духовку, бажано з конвекцією. Для приготування також добре підходять спеціальні сушарки.
- Не зберігайте готові вироби на відкритому сонці і в занадто жаркому місці. Вони сильно пересохнуть і придбають прогірклий присмак.
- Використовуйте «дихаючу» тару для тривалого зберігання. Від поліетиленових пакетів, скляних банок, пластикових контейнерів та подібної тари краще відмовитися. Ідеально підходять тканинні та паперові пакети. Можна використовувати мішковину. Також добре підходять картонні упаковки, в яких часто продають таку продукцію.
- Не закуповуйте панірувальні сухарі запас. Такі вироби не призначені для довготривалого зберігання навіть в нерозпечатаній упаковці.
