Ознаки зіпсованості
Визначити, що суджук зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Освіта білуватого або зеленуватого нальоту.
- В ароматі помітно відчувається солоність, солодкість або кислота.
- Прогірклий, тухлий або кислий присмак.
- Поверхня покрилася липкою слизом.
Вживати в їжу зниклу ковбасу не можна. У м’ясі розвиваються грибки і мікроорганізми, здатні викликати не тільки отруєння, але і важкі захворювання, включаючи ботулізм. Такий продукт слід утилізувати. Однак білий наліт не завжди є ознакою псування. Якщо по іншим критеріям ковбаса ще їстівна, досить просто обробити місце появи нальоту рослинним маслом.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти суджук свіжим і смачним, дотримуйтесь таких порад:
- Купуйте максимально свіжу ковбасу з тривалим залишковим терміном придатності.
- По можливості відразу після покупки помістіть продукт в холодильник. Бажано обернути фольгою або пергаментом.
- Велика кількість суджука можна зберігати в погребі в підвішеному вигляді, у ящиках або бочках з тирсою.
- Можна закрити продукт в банки і залити тваринним жиром. Останній захистить від повітря і вологи.
- не Можна допускати впливу кисню і ультрафіолету. Це призводить до окислення жирів, з-за чого з’являється гіркий смак.
- Якщо планується довго зберігати суджук, особливо поза холодильника, віддавайте перевагу продукту, зробленого з конини, яловичини або баранини.
- Нарізану ковбасу обов’язково потрібно упаковувати в фольгу, плівку або пергамент.
- заморожування ковбаса може зберігатися дуже довго, але не рекомендується залишати її в такому стані довше ніж на півроку. З-за негативних температур поступово погіршується смак.
