Фісташки – один з найбільш смачних і корисних видів горіхів. Містять багато рослинних білків, амінокислот і мікроелементів. Високий вміст вітаміну Е, який є сильним натуральним антиоксидантом, що робить продукт корисним для шкіри і здорового стану організму в цілому. Продукт досить висококалорійний, дозволяє швидко відновити енергію. Горішки зберігаються досить довго. Якщо забезпечити оптимальні умови, їх можна зберігати приблизно протягом року.
Що впливає на термін зберігання
Збереження поживних і корисних властивостей фісташок залежить від таких факторів:
- Якість. Довго лежать тільки цільні, неушкоджені горіхи в шкаралупі.
- Обробка. Після очищення від шкаралупи термін придатності скорочується. Консерванти дозволяють продовжити термін придатності.
- Температура. Довше зберігаються в прохолодному місці.
- Вологість. Місце зберігання повинно бути сухим.
- Освітленість. Потрібно утримувати в закритому від прямих сонячних променів місці.
Правила зберігання
Для тривалого зберігання краще купувати фісташки в шкаралупі. Вона захищає від цвілі, вологи і шкідників. Дозрілі горіхи мають прочинені оболонку, тим не менш, вона продовжує виконувати захисну функцію.
Щоб зберегти корисні та харчові властивості, слід дотримуватися таких правил:
- Краще утримувати прохолодному місці. Якщо такої можливості немає, можна залишити в кухонній шафі, але не поруч з джерелами тепла.
- Місце повинно бути темним. Ультрафіолет призводить до засихання і окислення містяться в складі жирів, з-за чого з’являється гіркота.
- Волога негативно впливає на якість. Горішки відволожуються і покриваються цвіллю.
- Сіль дозволяє продовжити термін придатності, але може негативно вплинути на смак.
В шкаралупі
Якщо потрібно зберегти горішки на тривалий термін, їх не варто очищати від шкірки. Зберігати неочищені фісташки можна:
- Коморі або кухонної шафи. Зберігаються свіжими протягом 6 місяців.
- В холодильнику. Термін зберігання становить 9-12 місяців в залежності від якості. Температура повинна бути в межах +2°С-+6°С.
- В морозилці. Добре підходять для заморожування, після розморожування структура і смак практично не змінюються. Заморожувати потрібно в герметичних пакетах або контейнерах. У морозилці можуть пролежати до 4 років без втрати харчових властивостей.
Щоб уникнути псування, потрібно дотримуватися такі правила:
- В якості тари краще використовувати скляну ємність з щільно закривається кришкою або поліетиленовий пакет.
- не Можна допускати впливу високих температур і ультрафіолету.
- Влітку, якщо температура піднімається вище +25°С, краще зберігати в холодильнику.
- не Можна зберігати поряд з сильно пахучими продуктами, горіхи здатні вбирати сторонні запахи.
В очищеному вигляді
Максимальний термін зберігання очищених фісташок – 3 місяці. Для тривалого зберігання потрібно виконати такі вимоги:
- Використовувати щільно закриває ємність зі скла або кераміки. Можна взяти пакет з zip-замком.
- Перед приміщенням в упаковку потрібно промивати і просушувати. Важливо, щоб після промивання повністю пішла волога, тому краще виділити декілька годин для просушування.
- Тару не слід заповнювати повністю. Краще заповнити упаковку на 2/3 об’єму.
Солити горішки не рекомендується. Сіль не скорочує термін придатності, але призводить до погіршення смаку в процесі зберігання. Якщо любите солоні фісташки, соліть їх безпосередньо перед вживанням.
Зберігати фісташки, куплені в герметичній заводській упаковці, можна протягом усього терміну, заявленого виробником. На упаковці завжди вказується термін придатності. Після розтину термін скорочується до 3 місяців. Відкриті горіхи краще перекласти з пакетика в скляну ємність з кришкою. У відкритому вигляді вони зіпсуються менше ніж за місяць.
Очищені горішки також можна заморожувати. Для заморозки необхідно використовувати герметичну упаковку. У противному випадку продукт насититься сторонніми ароматами. В ідеалі слід використовувати вакуумні пакети. В замороженому вигляді зберігаються до 4 років.
Фісташкова паста
Фісташкову пасту потрібно тримати в холодильнику в закривається скляному посуді. Бажано використовувати банку з прогумованої кришкою, що забезпечує герметичність. Продукт повинен бути захищений від впливу повітря.
Свіжоприготовлена паста зберігається в холодильнику протягом 2 тижнів. Для продовження терміну придатності її можна заморозити в герметичних пакетах. У морозилці залишається придатною до вживання протягом 4 місяців.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що фісташки зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Утворення плісняви на поверхні.
- Зволоження.
- Пересихання. Стають дуже твердими.
- Прогірклий смак.
- Пліснявий запах.
- Сліди життєдіяльності комах (чорні точки).
Вживати в їжу зниклі фісташки не можна. Бактерії та інші патогенні мікроорганізми можуть призвести до отруєння. Продукт потрібно відразу утилізувати, а тару ретельно промити з укусом і миючим засобом.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти корисні і смакові властивості фісташок протягом тривалого терміну, дотримуйтесь таких порад:
- Якщо зберігайте при кімнатній температурі, використовуйте закривається шафа для захисту від ультрафіолету.
- Якщо купуєте фісташки на вагу, вибирайте тільки неушкоджені горіхи з цілісною шкаралупою, без крапок і плям. Ядро повинне мати зеленуватий відтінок.
- Перед приміщенням на тривале зберігання переберіть горіхи. Видаліть ядра без шкаралупи, сміття і фісташки з ознаками псування.
- Не зберігайте довго горішки з сіллю, вони в будь-якому випадку швидко втратять смакові якості.
- Для зберігання потрібно використовувати посуд, що щільно закривається.
- Поліетиленові пакети краще не застосовувати для зберігання в холодильнику. Але, вони найкраще підходять для заморожування.
- Тканинні мішки не підходять для довготривалого зберігання. Максимальний термін придатності в такій упаковці складає всього 2 місяці.
