Листовий салат користується великою популярністю завдяки своїм смаковим якостям, низькою калорійністю і вмістом великої кількості корисних речовин — вітамінів C, K, E і мінералів. Придбати його можна практично в будь-який час року. Однак ніжні, наповнені вологою листочки швидко в’януть. З-за того, що салат вживається тільки в свіжому вигляді, важливо навчитися його правильно зберігати.
Підготовка до зберігання
Листовий салат може бути вирощений в городі, а може бути і покупної. Але незалежно від того, чи куплений він був або вирощений будинку, важливо не забувати про декілька факторів, які вплинуть на його подальше зберігання:
- Якщо рослини з дачної ділянки, слід пам’ятати, що якщо на них буде волога, то листя почнуть швидше псуватися. З цієї причини бажано збирати рослини в ясний день, коли роса випарується.
- Рослину потрібно витягувати із землі разом з корінням, а потім помістити в дерев’яну ємність корінням вниз.
- Листя будуть довго зберігатися, якщо вони не пошкоджені комахами, не спостерігаються ознаки хвороб, мають пружну структуру і яскраво-зелений колір.
- Купувати салат слід також з корінням, так він буде довше зберігатися.
- Листя вибирають свіжі, без ознак в’янення.
Як зберігати листовий салат
Якщо листя просто помити і покласти у холодильник, вони через кілька днів почнуть гнити. Навіть покупної салат в горщику вже через 2 дні стане в’янути. Щоб цього не сталося, слід дотримуватися кількох правил зберігання в холодильнику.
У контейнері
Листя перебрати і видалити пожовклі частини, помити під проточною водою і відкинути на друшляк або сито і дати стекти воді. Дуже важливо добре просушити кожен листочок з допомогою паперових рушників. Якщо це не зробити, лага залишиться, а це призведе до його швидкого псування. Далі листя акуратно скласти в контейнер, накрити паперовою серветкою і закрити.
Контейнер можна замінити емальованим посудом, але тоді потрібно накрити її паперовим рушником або поліетиленовим пакетом з дірочками. Таким способом салат зберігається в холодильнику до двох тижнів. Якщо в ємність покласти срібний виріб, термін зберігання збільшиться до місяця.
Під плівкою
Немитий салат можна зберігати в підкладці з пінопласту, які зазвичай використовуються в магазинах для викладення продуктів. Листя укладають не занадто щільно, залишаючи між ними місце для циркуляції повітря. Продукт накривають харчовою плівкою і ставлять у нижнє відділення холодильника. Таким способом салат зберігає свою свіжість протягом тижня.
В мисці з водою
Простий спосіб зберігання — в ємності з водою. Для цього необхідно налити в миску небагато води. Щоб посилити поглинання рослиною вологи, нижню частину живців слід зрізати на 2-3 мм. Салат помістити у воду живцями вниз і нещільно накрити поліетиленовою плівкою або пакетом так, щоб між листочками залишилося повітря.
Маринування
Цей спосіб дозволяє зберегти салат практично до наступного городнього сезону. Для маринування підходить емальований або скляний посуд.
- На дно покласти 3-4 зубчики очищеного часнику і почищений, нарізаний шматочками стебло селери.
- Листя салату добре промити, розправити і по одному укласти шарами.
- На верхній шар покласти гілочки кропу і селери.
- Залити ємність заздалегідь приготовленим маринадом: у каструлю налити літр води, довести до кипіння, додати 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі і 1 ч. л. лимонної кислоти і перемішати до повного розчинення інгредієнтів.
- Поставити зверху гніт, і, після повного охолодження, поставити в холодильник.
Заморозка
Цілі листя салату не підходять для заморожування. В їх клітинах міститься велика кількість води, і при розморожуванні вони перетворюються місиво. Але листя можна заморозити точно так само, як петрушку або кріп. Для цього листочки спочатку потрібно обдати окропом, потім остудити в холодній воді. Потім їх подрібнюють ножем, у блендері або за допомогою м’ясорубки до стану кашки і розподіляють по формочках для льоду. Таку заготовку можна використовувати для супів, других страв або соусів. Але особливих смакових якостей і аромату заморожений салат мати вже не буде.
Як визначити, що зіпсований
При покупці салату важливо звернути увагу на його зовнішній вигляд. Не варто його брати, якщо листя вкриті плямами, пожовкло, зів’яли або держак став темним. На псування продукту вказує і слиз на стеблі. Упаковка не повинна бути пошкоджена, а дата стояти свіжа.
У холодильнику салат теж може зіпсуватися при недотриманні правил зберігання. Тоді він стає слизовим, неприємно пахне і його колір змінюється. Приймати в їжу такий продукт не можна.
Правила обробки і зберігання
Щоб зберегти салат як можна довше свіжим в холодильнику важливо пам’ятати про декілька правилах:
- не Можна зберігати в поліетиленовому пакеті без доступу повітря, створюючи вакуум. У такому разі зелень почне псуватися через скопилася вологи усередині.
- Салат можна залишати в холодильнику відкритим. Волога почне випаровуватися, що призведе до швидкого в’янення.
- Листя салату бажано відокремлювати руками, а не розрізати ножем. Контакт з металом погано впливає на їх смакові якості.
- Небажано мити салат, якщо він найближчим часом не буде вжито в їжу. Від вологи, яка залишається на листочках, вони швидко почнуть гнити.
- Щоб салат довше зберігав соковитість і свіжість, не потрібно відразу зрізати коріння або видаляти горщик від покупного салату.
- Після миття листочки завжди слід ретельно просушувати паперовим рушником. Навіть невелика кількість води може звести нанівець всі зусилля для збереження салату свіжим.
- Температурний режим зберігання – до +4°C, а вологість — приблизно 85%.
