Ковбаса є найпоширенішим і популярним видом готових м’ясних виробів. Випускається досить багато її видів і сортів. Крім смакових якостей вони відрізняються і вимогами до умов зберігання. Продукт можна вважати швидкопсувним. Але, при дотриманні декількох правил можна надовго зберігати ковбасні вироби придатними до вживання.
Що впливає на термін зберігання
На збереження харчових властивостей продукту впливають такі фактори:
- Сировина. Чим натуральніше склад і менше консервантів, тим коротше термін придатності.
- Вигляд. Копчені та сирокопчені вироби залишаються свіжими довше, ніж варені.
- Температура. Більшість ковбас потрібно тримати в холодильнику.
- Вологість. Рекомендоване значення – близько 75%.
- Упаковка. В поліетилені псується швидше.
- Тип оболонки. У синтетичній оболонці зберігається довше.
- Технологічні особливості виробництва. Залежить від виробника, тому потрібно орієнтуватися на заявлений термін придатності.
