Поза холодильника
Суджук можна утримувати поза холодильної камери протягом 1-2 місяців за умови цілісності упаковки. Продукт повинен знаходитися в прохолодному, темному і добре провітрюваному місці. При температурі +10°С-+15°С термін зберігання може становити 3-6 місяців в залежності від сировини.
Для зберігання можна використовувати комору або льох. Важливо, щоб вологість у приміщенні не перевищувала 80%. Для підтримання оптимального рівня вологості слід облаштувати ефективну вентиляцію. У погребі продукт краще всього утримувати в підвішеному вигляді.
Можна вдатися до традиційного способу зберігання – дерев’яних бочках або ящиках. Ковбаса повинна бути засипана тирсою або залита тваринним жиром. Це необхідно для запобігання окислення жирів під впливом кисню. У такому вигляді при температурі до +10°С запечатаний суджук залишається свіжим протягом 1.
При кімнатній температурі, особливо влітку, термін зберігання не повинен перевищувати 15-30 днів. Продукт потрібно обов’язково загортати у фольгу для теплоізоляції. Додатково бажано занурити загорнутий у фольгу продукт в холодну воду. По мірі нагрівання воду необхідно міняти.
