Суджук – традиційна сиров’ялена ковбаса у тюркських, близькосхідних і балканських народів. Також відома як шужук, чучук і чужук. У тюркських народів готується з яловичини, баранини або конини. Зараз таку ковбасу готують і в інших країнах, тому вона може бути зроблена практично з будь-якого м’яса, включаючи свинину і курку. Для набивання використовується натуральна черева. За рахунок тривалого просолювання м’яса і подальшої сушки продукт зберігається досить довго.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових властивостей суджука залежить від наступних факторів:
- Склад. Найдовше зберігається ковбаса з конини, баранини і яловичини. Із свинини і курки псується швидше.
- Якість приготування. Добре просолена і правильно висушена ковбаса може бути придатна до вживання протягом 1 року.
- Температура. Довше зберігається в холодному місці, допускається заморожування.
- Вологість. Не повинна перевищувати 80%.
- Освітленість. Місце повинно бути закрито від прямих сонячних променів.
