Суджук – традиційна сиров’ялена ковбаса у тюркських, близькосхідних і балканських народів. Також відома як шужук, чучук і чужук. У тюркських народів готується з яловичини, баранини або конини. Зараз таку ковбасу готують і в інших країнах, тому вона може бути зроблена практично з будь-якого м’яса, включаючи свинину і курку. Для набивання використовується натуральна черева. За рахунок тривалого просолювання м’яса і подальшої сушки продукт зберігається досить довго.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових властивостей суджука залежить від наступних факторів:
- Склад. Найдовше зберігається ковбаса з конини, баранини і яловичини. Із свинини і курки псується швидше.
- Якість приготування. Добре просолена і правильно висушена ковбаса може бути придатна до вживання протягом 1 року.
- Температура. Довше зберігається в холодному місці, допускається заморожування.
- Вологість. Не повинна перевищувати 80%.
- Освітленість. Місце повинно бути закрито від прямих сонячних променів.
Особливості зберігання
Суджук – сорт сыровяленой ковбаси з тривалим терміном зберігання. За рахунок тривалої засолювання і сушіння м’ясо консервується і довго не псується. Найбільшим терміном придатності має суджук з конини – у прохолодному місці (необов’язково холодильнику) зберігається до 1 року. Такий продукт можна утримувати і при кімнатній температурі, але по можливості варто використовувати холодильник.
В холодильнику і морозильній камері
Ідеальна температура для зберігання продукту — +2°С-+4°С. Такий температурний режим здатний забезпечити практично будь-побутовий холодильник. В герметичному стані (з непошкодженою оболонкою) в холодильному відсіку продукт залишається свіжим протягом 12 місяців. Однак термін придатності може змінюватись в залежності від технології виготовлення. Тому завжди слід орієнтуватися на строк, зазначений на упаковці.
Для продовження терміну зберігання можна використовувати морозилку. У замороженому стані навіть розпочата ковбаса може зберігатися практично нескінченно довго. Але, не рекомендується заморожувати більш ніж на 6 місяців з-за поступового погіршення смаку і консистенції під впливом мінусової температури. Розморожувати продукт потрібно поступово в холодильнику, не слід використовувати мікрохвильову піч або духовку.
Після розкриття упаковки
Тривале зберігання можливе виключно в герметичній упаковці. Після розтину термін придатності значно скорочується. Залежно від використовуваного сировини максимальний термін зберігання може варіюватися від кількох тижнів (свинина, курка) до кількох місяців (конина). Продукт обов’язково повинен знаходитися в холодильнику. Надмірно довго зберігати не рекомендується, навіть якщо суджук не зіпсується, погіршаться смакові якості.
Для продовження терміну зберігання зріз палиці можна злегка змастити рослинним маслом. Це захистить від окислення жирів під впливом кисню. Також бажано використовувати паперову упаковку.
Нарізаний суджук слід обернути пергаментом, фольгою або харчовою плівкою для запобігання завітрювання. У такому вигляді в холодильнику нарізка зберігається придатною до вживання протягом 7-10 днів. Нарізану і цільну розпочату палицю можна заморожувати, попередньо обернувши фольгою або пергаментом. Не рекомендується зберігати в морозилці довше 2 місяців з-за поступового погіршення смаку.
Поза холодильника
Суджук можна утримувати поза холодильної камери протягом 1-2 місяців за умови цілісності упаковки. Продукт повинен знаходитися в прохолодному, темному і добре провітрюваному місці. При температурі +10°С-+15°С термін зберігання може становити 3-6 місяців в залежності від сировини.
Для зберігання можна використовувати комору або льох. Важливо, щоб вологість у приміщенні не перевищувала 80%. Для підтримання оптимального рівня вологості слід облаштувати ефективну вентиляцію. У погребі продукт краще всього утримувати в підвішеному вигляді.
Можна вдатися до традиційного способу зберігання – дерев’яних бочках або ящиках. Ковбаса повинна бути засипана тирсою або залита тваринним жиром. Це необхідно для запобігання окислення жирів під впливом кисню. У такому вигляді при температурі до +10°С запечатаний суджук залишається свіжим протягом 1.
При кімнатній температурі, особливо влітку, термін зберігання не повинен перевищувати 15-30 днів. Продукт потрібно обов’язково загортати у фольгу для теплоізоляції. Додатково бажано занурити загорнутий у фольгу продукт в холодну воду. По мірі нагрівання воду необхідно міняти.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що суджук зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Освіта білуватого або зеленуватого нальоту.
- В ароматі помітно відчувається солоність, солодкість або кислота.
- Прогірклий, тухлий або кислий присмак.
- Поверхня покрилася липкою слизом.
Вживати в їжу зниклу ковбасу не можна. У м’ясі розвиваються грибки і мікроорганізми, здатні викликати не тільки отруєння, але і важкі захворювання, включаючи ботулізм. Такий продукт слід утилізувати. Однак білий наліт не завжди є ознакою псування. Якщо по іншим критеріям ковбаса ще їстівна, досить просто обробити місце появи нальоту рослинним маслом.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти суджук свіжим і смачним, дотримуйтесь таких порад:
- Купуйте максимально свіжу ковбасу з тривалим залишковим терміном придатності.
- По можливості відразу після покупки помістіть продукт в холодильник. Бажано обернути фольгою або пергаментом.
- Велика кількість суджука можна зберігати в погребі в підвішеному вигляді, у ящиках або бочках з тирсою.
- Можна закрити продукт в банки і залити тваринним жиром. Останній захистить від повітря і вологи.
- не Можна допускати впливу кисню і ультрафіолету. Це призводить до окислення жирів, з-за чого з’являється гіркий смак.
- Якщо планується довго зберігати суджук, особливо поза холодильника, віддавайте перевагу продукту, зробленого з конини, яловичини або баранини.
- Нарізану ковбасу обов’язково потрібно упаковувати в фольгу, плівку або пергамент.
- заморожування ковбаса може зберігатися дуже довго, але не рекомендується залишати її в такому стані довше ніж на півроку. З-за негативних температур поступово погіршується смак.
