Насіння
Насіння гірчиці можна зберігати в теплому місці. За рахунок наявності природної захисної оболонки вони не псуються протягом кількох місяців. У тому числі оболонка захищає від втрати смакових і ароматичних властивостей. На тривале зберігання потрібно поміщати тільки добре просушені насіння. Місце повинно бути затемненим, оптимально підійде шафа закривається або комора.
В якості упаковки можна використовувати тканинний мішечок або скляну ємність. Бажано, щоб скло було темним, для кращого захисту від ультрафіолету.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що гірчиця зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Кислуватий, тухлий запах.
- Нехарактерно гіркий або кислий смак.
- Утворення плісняви на поверхні.
- Розшарування на складові і утворення осаду (актуально для готового соусу).
- Сліди життєдіяльності шкідників (актуально для порошку і насіння).
Вживати зіпсовану гірчицю в їжу не можна. У продукті можуть розвиватися патогенні грибки і бактерії. Вживання зниклої гірчиці загрожує важкими отруєннями. Зіпсовану приправку необхідно відразу викинути.
