Гірчиця – однорічна рослина, в якій міститься ряд мікроелементів (калій, магній, цинк, залізо), амінокислот, вітамінів, жирів та ін. Велика кількість ефірних масел надає рослині і виробів з нього специфічний пряний смак і аромат. При неправильному зберіганні продукт швидко псується, тому важливо його правильно вибрати і зберігати.
Застосування в кулінарії зіпсованого гірчичного масла може спровокувати серйозне харчове отруєння.
Що впливає на термін придатності гірчичного масла
Перед покупкою слід уважно вивчити етикетку. Саме там виробник обов’язково зазначає умови зберігання і термін придатності продукту з моменту розливу вироби на виробництві. Це крайній термін реалізації кінцевому споживачеві. Часовий проміжок залежить від якості сировини, використовуваного при виготовленні, а також від способу його очищення і додавання консервантів. В середньому цей період складає від 6 до 24 місяців.
Фактори, що зменшують термін використання гірчичної олії:
- Купівля неякісного товару.
- Неправильне зберігання в домашніх умовах.
Правила вибору гірчичного масла:
- Дата розливу та придбання. Чим ближче дата розливу до дати покупки, тим краще купувати виріб.
- Умови зберігання в магазині. Не можна купувати товар, якщо він зберігається на вітрині, куди потрапляють прямі сонячні промені, денне світло.
- Неякісна упаковка. При виборі тари слід віддати перевагу пляшках з темного скла або прозорого скла, додатково оснащеного спеціальною захисною плівкою, яка не пропускає ультрафіолетові промені.
- Порушення цілісності упаковки (сколи, підриви кришки, потертості). Будь-яке порушення упаковки свідчить про неправильному зберіганні і транспортуванні.
- Наявність або відсутність консервантів. Для запобігання окислення виробники додають антиокислювачі (консерванти), що продовжує термін зберігання виробу. Термін придатності продукції без консервантів не перевищує 8 місяців.
Фактори, що скорочують термін зберігання гірчичного масла після розкриття упаковки:
- Вплив прямих сонячних променів, денного світла.
- Температура зберігання вище 25°C.
- Постійні перепади температури.
- Вологість повітря вище 75%.
- Зберігання в пластиковій ємності.
- Розташування продукту поблизу кухонних плит, опалювальних приладів.
- Нещільно закрита кришка.
- Потрапляння пилу, бруду, гарячих масляних бризок на шийку і всередину тари.
