Гірчиця – однорічна рослина, в якій міститься ряд мікроелементів (калій, магній, цинк, залізо), амінокислот, вітамінів, жирів та ін. Велика кількість ефірних масел надає рослині і виробів з нього специфічний пряний смак і аромат. При неправильному зберіганні продукт швидко псується, тому важливо його правильно вибрати і зберігати.
Застосування в кулінарії зіпсованого гірчичного масла може спровокувати серйозне харчове отруєння.
Що впливає на термін придатності гірчичного масла
Перед покупкою слід уважно вивчити етикетку. Саме там виробник обов’язково зазначає умови зберігання і термін придатності продукту з моменту розливу вироби на виробництві. Це крайній термін реалізації кінцевому споживачеві. Часовий проміжок залежить від якості сировини, використовуваного при виготовленні, а також від способу його очищення і додавання консервантів. В середньому цей період складає від 6 до 24 місяців.
Фактори, що зменшують термін використання гірчичної олії:
- Купівля неякісного товару.
- Неправильне зберігання в домашніх умовах.
Правила вибору гірчичного масла:
- Дата розливу та придбання. Чим ближче дата розливу до дати покупки, тим краще купувати виріб.
- Умови зберігання в магазині. Не можна купувати товар, якщо він зберігається на вітрині, куди потрапляють прямі сонячні промені, денне світло.
- Неякісна упаковка. При виборі тари слід віддати перевагу пляшках з темного скла або прозорого скла, додатково оснащеного спеціальною захисною плівкою, яка не пропускає ультрафіолетові промені.
- Порушення цілісності упаковки (сколи, підриви кришки, потертості). Будь-яке порушення упаковки свідчить про неправильному зберіганні і транспортуванні.
- Наявність або відсутність консервантів. Для запобігання окислення виробники додають антиокислювачі (консерванти), що продовжує термін зберігання виробу. Термін придатності продукції без консервантів не перевищує 8 місяців.
Фактори, що скорочують термін зберігання гірчичного масла після розкриття упаковки:
- Вплив прямих сонячних променів, денного світла.
- Температура зберігання вище 25°C.
- Постійні перепади температури.
- Вологість повітря вище 75%.
- Зберігання в пластиковій ємності.
- Розташування продукту поблизу кухонних плит, опалювальних приладів.
- Нещільно закрита кришка.
- Потрапляння пилу, бруду, гарячих масляних бризок на шийку і всередину тари.
Скільки і як зберігати
| Вигляд | Відносна вологість повітря | Термін зберігання після відкриття упаковки | |
| При температурі до 25° | При температурі від 5 до 15°C | ||
| Нерафінована і гідратована | до 75% | до 20 днів | до 25 днів |
| Рафінована недезодорованим | до 75% | до 20 днів | до 30 днів |
| Рафінована дезодорована | до 75% | До 30 днів | до 45 днів |
Основні вимоги до умов зберігання:
- Затемнене приміщення.
- Щільно закрита скляна тара.
- Дальність опалювальних приладів, кухонних плит.
Рекомендовані місця хранения:
- Холодильник.
- Кладовая:
- Погреб.
- Кухонний шафа.
Багато господинь допускають дуже важливу помилку, зберігаючи продукт на балконі взимку. Передбачається, що так підтримується оптимальна температура. Але в сонячні дні або під час відлиги можуть виникати перепади температур, а це скорочує термін використання продукту.
З цієї ж причини не можна ставити гірчичне масло в дверцята холодильника. Коли дверцята відкриваються, кімнатний теплий повітря створює перепад температур, і виріб швидше псується.
не Можна залишати відкриту тару з гірчичним маслом:
- Біля плити.
- Біля батареї та інших опалювальних приладів.
- На підвіконні, балконі.
- В курному, погано вентильованому приміщенні.
Якщо гірчичне масло розлито виробником в пластикову тару, краще перелити його в скляну пляшку або банку, яку можна зберігати на полиці в холодильнику.
Як зрозуміти, що продукт зіпсований
щоб уникнути серйозних наслідків, не можна використовувати гірчичне масло після закінчення терміну придатності, зазначеного на етикетці, а також через 25- 45 днів після розтину тари.
Ознаки зіпсованого масла:
- Зміна кольору (дуже часто зіпсований продукт темніє).
- Загусання.
- Помутніння, наявність пластівців.
- Осад на дні ємності.
- Гіркий присмак.
- Неприємний запах.
- Поява піни під час нагрівання.
При наявності одного із зазначених ознак застосування масла в кулінарії суворо заборонено. Використання зіпсованого продукту загрожує не лише зіпсованими стравами, які будуть мати неприємний запах і гірчити, але і серйозними харчовими отруєннями.
В такому випадку масло краще викинути або залишити для технічних цілей (змазування дверних петель, протирання хромованих поверхонь для додання блиску).
Як продовжити термін зберігання
Є ряд невеликих хитрощів, здатних продовжити свіжість продукту:
- Зменшення тари для зберігання. З великої упаковки (700 грам або 1 літр), слід розлити масло в маленькі скляні пляшки по 200 грам, щільно закрити і поставити в холодильник. Кожну нову ємність відкривати тільки після використання попередньої. При такому підході скорочується кількість кисню, стикається з олійною поверхнею, і процес окислення проходить повільніше.
- Заморозка. Для цього слід розлити продукт в маленьку пластикову тару і помістити в морозилку. Важливо пам’ятати, що розморожене гірчична олія має бути використана протягом 5 днів, а повторно його не можна заморожувати.
- Добавки. У відкриту ємність додають чайну ложку солі, опускають зубчик часнику, попередньо очистивши його від шкірки, кладуть стручок гострого перцю. Але цей спосіб може змінити смак продукту, тому з ним треба бути осторожнее.
