Маточне молочко – один з цінних продуктів бджільництва. Виділяють його бджоли-годувальниці, іменовані королевами, тому його ще називають «королівським желе». Воно застосовується в дієтичних і лікувальних цілях, відрізняється високою концентрацією корисних речовин.
Щоб зберегти його біологічну активність, слід правильно зберігати, перевозити і зберігати.
Що і які фактори впливають на термін придатності
На якість і терміни зберігання продукції бджільництва негативно впливають такі зовнішні факторы:
- Свет.
- Температура.
- Воздух.
Бджолине молочко на відкритому повітрі швидко втрачає свої особливі властивості. Вже через 1-2 години зменшується його біологічна активність. Тому для зберігання рекомендують використовувати герметично закриваються ємності виготовлені з темного скла, щоб виключити також негативний вплив денного світла.
Багаторічні дослідні роботи вчених-бджолярів доводять, що на тривалість зберігання маточного молочка в першу чергу впливають температурні умови, в яких його тримають. Свіжий продукт бажано відразу ж охолодити в морозильній камері.
Рекомендовані терміни зберігання замороженого «королівське желе»:
| № п/п | Температура, °С | тривалість |
| 1 | -1 | Не більше 2 міс. |
| 2 | -5 | 6 міс. |
| 3 | -10 | рік |
| 3 | -20 | 2 року |
Як зберігати
Бджолярі постійно відчувають різні методи зберігання маточного молочка, щоб знайти ідеальний.
В маточниках
Маточник — це натуральна оболонка з воску, створена бджолами в природі для збереження молочка. При необхідності маточники зрізають з рамок і відразу ж заморожують. Молочко отримують із замороженого продукту спеціальної маленькою ложечкою або скляним шпателем. Оптимальною для зберігання такого продукту вважається температура не вище -20°С. Тоді продукт зберігає лікувальні властивості 2.
Помітно збільшити терміни придатності «королівське желе» можна з допомогою спеціальних методів консервації:
З медом
З допомогою основного продукту бджільництва — меду, можна довше зберігати маточне молочко. Мед виконує роль природного консерванту, який при додаванні до «бджолиного желе» здатний не тільки значно продовжити термін зберігання, а також доповнити продукт поживними речовинами.
Отримана суміш буде дуже схожа на звичайний мед. Відрізняється лише кольором, так як продукт стає світло-жовтим або кремовим. Такого продукту вже не потрібна шокова заморозка, цілком достатньо помістити на полицю в холодильнику або льосі, де не підтримується висока вологість і температура не вище +5°С. Термін зберігання такої суміші вже збільшиться до 1-1,5 року.
В спирті
Ще один поширений метод зберегти бджолиний продукт кілька місяців – виготовити з нього спиртову настоянку. Бджолярі давно використовують спирт як консервант, так як він не знижує корисних властивостей продукту, але навіть прискорює проникнення необхідних речовин у кров. Спиртова емульсія протипоказана вагітним жінкам і дітям.
У сухому вигляді
В масовому виробництві продуктів бджільництва широко використовують сучасні способи зневоднення молочка. Найбільш ефективним вважається ліофілізація – процес висушування замороженого продукту промислової вакуумній установці. В результаті отримують порошок – порошок білого або кремового відтінку, в якому зберігаються всі вітаміни і мінеральні речовини бджолиного продукту, вологість зменшується до 2%, а придатний такий сухий продукт до двох років.
В аптеках можна зустріти також адсорбированное молочко. Випускають його в гранулах, зберігати можна до 1,5 років.
Як визначити, що продукт зіпсований і що робити в такому випадку
Свежесобранное медове молочко має перламутровим блиском, має слабовиражений медовий аромат і пекучий кисло-солодкий смак, схожий на желе. Але вже через годину молочко починає жовтіти і втрачати свої корисні якості.
Молочко бджолине – продукт дуже швидко псується. Якщо відразу після збирання його не піддати шокового заморожування, надалі зберігати його в особливих умовах безглуздо.
Рекомендації по правильному зберіганню
- Залишати молочко в його природного «упаковці» можна тільки на невеликий термін, до 2 годин після збору. За цей період часу необхідно продукт упакувати і охолодити до -20°C, тільки в цьому випадку воно залишиться корисним протягом декількох місяців.
- Молочка з маточників витягувати тільки спеціальними скляними шпателями і відразу розфасовують.
- Для зберігання продукції бджільництва відповідною тарою є тара з затемненого скла. Посуд має бути стерильно чистою і герметично закриватися. Пластик і органіка категорично не підходять.
- Для домашнього зберігання цілком підійде аптечна ємність з темного скла, обсягом 50-100 мл, яка герметично закривається або шприц-дозатор. Вони дозволяють зберігати біологічну цінність молочка 2 і при необхідності дозувати речовина до мілілітра.
- Якщо потрібно транспортувати бджолине молочко, необхідно придбати сумку-холодильник або в спеціальний термоконтейнер.
