Гірчиця – одна з найпопулярніших спецій, що використовується у всьому світі. Існує досить багато її видів, що відрізняються смаковими характеристиками. Застосовується як приправа до різних страв і соус. Порошок може використовуватися в лікувальних цілях. Відрізняється приємним пікантним смаком і ароматом. Гірчичні насіння можна використовувати як смакову добавку і консервант. Зберігається досить довго навіть в готовому вигляді. Але, для збереження смакових і поживних властивостей, необхідно створити відповідні умови.
Що впливає на термін зберігання
Збереження кулінарних властивостей гірчиці залежить від таких факторів:
- Форма випуску. Найдовше зберігається у вигляді порошку і насіння, у пастоподібному стані псується швидше.
- Температура. Пастоподібний соус повинен знаходитися в прохолодному місці. Порошок слід утримувати в сухому провітрюваному місці.
- Упаковка. Повинна захищати від контакту з повітрям і ультрафіолету.
- Вологість. Порошок і насіння псуються швидше при підвищеній вологості.
- Склад. В залежності від виробника у складі можуть бути присутні різні добавки і консерванти, які впливають на термін придатності.
Як зберігати
Умови зберігання гірчиці можуть змінюватись в залежності від її виду і технології приготування (актуально для готового соусу). Продукт навіть в готовому вигляді не псується досить довго, але повинен знаходитися в холодильнику. Правильно приготовлений соус може залишатися придатним до вживання протягом кількох місяців. Але, завжди треба орієнтуватися на дату виготовлення і заявлений виробником термін придатності.
Готовий соус
Гірчицю в готовому до вживання пастоподібному стані обов’язково необхідно тримати в холодильнику. Краще всього залишити її в заводській упаковці. Зазвичай це:
- Скляна баночка.
- Невеликий пластиковий контейнер.
- Дой-пак. Пластиковий фольгований пакет.
Температура в місці зберігання повинна складати до +5°С. Але, не рекомендується допускати впливу мінусових температур, це негативно впливає на смак і консистенцію. До моменту відкриття продукт можна зберігати протягом усього терміну, зазначеного на упаковці. Після розтину термін придатності знижується незначно. Після використання ємність завжди потрібно щільно закривати.
При температурі не вище +5°С гірчиця зберігається в середньому 2 місяці. Точний термін може варіюватися у різних виробників. Якщо в складі присутні консерванти, не псується до 3 місяців. При температурі від +5°С до +10°С залишається придатною до вживання протягом 45 днів, з консервантами – 2 місяців.
Гірчичний порошок
Порошкоподібну спецію зазвичай використовують для самостійного приготування соусу або лікувальних компресів. Продукт повинен знаходитися в закритому від сонячного світла, прохолодному, сухому і добре провітрюваному місці. Не можна допускати впливу підвищеної вологості, це призводить до утворення грудок, погіршення аромату і смаку. Необхідно використовувати щільно закривається поліетиленовий пакет, пластиковий контейнер або скляну банку.
Гірчичний порошок не можна залишати поруч з сильно пахучими продуктами. Продукт активно вбирає сторонні аромати, що негативно позначається на органолептичних властивостях. Тому потрібно використовувати герметичну упаковку.
Температурі в місці зберігання не повинна перевищувати +20°С. Максимально допустима вологість – 75%. Тому продукт цілком можна утримувати в звичайному кухонній шафі. В таких умовах термін придатності становить 6 місяців.
Насіння
Насіння гірчиці можна зберігати в теплому місці. За рахунок наявності природної захисної оболонки вони не псуються протягом кількох місяців. У тому числі оболонка захищає від втрати смакових і ароматичних властивостей. На тривале зберігання потрібно поміщати тільки добре просушені насіння. Місце повинно бути затемненим, оптимально підійде шафа закривається або комора.
В якості упаковки можна використовувати тканинний мішечок або скляну ємність. Бажано, щоб скло було темним, для кращого захисту від ультрафіолету.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що гірчиця зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Кислуватий, тухлий запах.
- Нехарактерно гіркий або кислий смак.
- Утворення плісняви на поверхні.
- Розшарування на складові і утворення осаду (актуально для готового соусу).
- Сліди життєдіяльності шкідників (актуально для порошку і насіння).
Вживати зіпсовану гірчицю в їжу не можна. У продукті можуть розвиватися патогенні грибки і бактерії. Вживання зниклої гірчиці загрожує важкими отруєннями. Зіпсовану приправку необхідно відразу викинути.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти кулінарні і корисні властивості гірчиці, дотримуйтесь таких порад:
- Віддавайте перевагу гірчиці в скляних банках. Скло є повністю інертним матеріалом, тому не скорочує термін придатності.
- Якщо готуєте соус самостійно з порошку або насіння, після приготування зберігайте його в закривається скляній тарі.
- Готову приправу обов’язково потрібно тримати в холодильнику або іншому прохолодному місці. В теплі прискорюється розвиток мікроорганізмів.
- Ємність з готовою гірчицею обов’язково повинна щільно закриватися. Кисень не тільки погіршує смак і аромат, але і призводить до їх швидкого псування.
- Якщо знизилася насиченість смаку продукту, її можна відновити, додавши невелику часточку лимона.
- Якщо приправа трохи підсохла, досить додати трохи рослинного масла для відновлення консистенції.
- Саморобну гірчицю можна також зберігати в холодильнику до 2 місяців, як і фабричну, але за умови дотримання технології приготовления.
