Як правильно зберігати гарячі закуски

Ні для кого не секрет, що любить наш народ смачно поїсти. Недарма кажуть: про сім’ю печеться той, хто багато для неї пече. Гарячі закуски займають почесне місце у святкових приготуваннях. Душа у нас широка, щедрі застілля, от тільки після свята голова у господинь болить про те, як зберегти велику кількість продуктів, що залишаються після бенкету. Неправильне зберігання загрожує отруєнням і нанесенням шкоди здоров’ю. Саме тому важливо володіти знаннями про принципи правильного поводження з продуктами. Вміти застосовувати на практиці навички зберігання гарячих закусок.

Що і які фактори впливають на термін придатності/зберігання готової їжі

Всі продукти мають свій термін реалізації. Після закінчення цього часу ласощі стають непридатними до вживання. Фактори, що впливають на тривалість зберігання гарячих закусок:

1. Температурний режим.
2. Тривалість зберігання.
3. Особливість упаковки.
4. Чистота пакувальної тари і холодильника.
5. Сусідство з іншими стравами і продуктами.

У 1986 році почали норми, соблюдающиеся досі на виробництвах і враховуються хазяйками дому: супи зберігаються при +75°С, закуски з м’яса, риби, овочів – +65°С не більше 2-3 годин.

Як зберігати гарячі страви?

Основне завдання закусок пробудження апетиту, а не угамування голоду. Приготовлені безпосередньо перед подачею до столу зілля з невеликих шматків м’яса, риби, а також інших продуктів маленького обсягу називаються гарячою закускою: м’ясні тефтелі, биточки, овочі смажені, тости, гарячі бутерброди, кулеб’яки, розтягаї, пиріжки та інші. Вони годяться для початку трапези.

Терміни, температура

Процес псування гарячих закусок відбувається досить швидко, тому необхідно подбати про збереження продуктів, запобігання отруєнь. Бактерії швидко починають розмножуватися при кімнатній температурі (+35 – +40°С). Всі продукти, які не будуть з’їдені за 2 години, необхідно помістити в холодильник або підтримувати при температурі вище 60° С, а не довше 3 годин.

В холодильнику при +2 – +6°С гарячі страви зберігаються:

• Закуски з м’яса птиці, кроликів, а також запечена риба – 48 год
• Смажена риба – 36 год.
  • Панірована – 24 год.
  • Відварна – 24 год.
  • Фарширована – 24 год.
• Закуски з кальмарів, смажена печінка – 24 ч.
• Паніровані ромштексы, бефстроганы, гуляші, рагу — 18 — 24 год.
• Тушковані овочі, м’ясні запіканки з овочами– 18.
• Закуски з вареними субпродуктами (мізками, нирками, мовою та іншим) – 18ч.
• Закуски з субпродуктів, котлети з м’яса птиці, риби – 12год.
• Фаршировані кабачки, перець, голубці, — 6 ч.

Температура всередині холодильника також впливає на терміни зберігання гарячих закусок, що підтверджує порівняльна таблиця:

Гаряча закуска	Температура +4 – -2°С /Час (годин)	Температура + 2 – +6°С /Час (годин)
Ласощів, до складу яких входить відварна, смажена, тушкована птах	48	24
Страви зі смаженої, тушкованої, шпигованного м’яса	36	36
Гарячі закуски з відварною м’ясом	24	24
Біфштекси, котлети, шніцелі, з рубаним м’ясом	24	12
Плов, пельмені, манти, а також біляші, пироги, млинці	24	18-24
Сендвічі, гамбургери, чізбургери, піца	24	18-24
Рубане м’ясо птиці в гарячих закусках з соусами	12	12

Використовувати (з’їсти) гарячі страви після вторинної обробки (пором, жаром, у мікрохвильовці) треба протягом 60 хвилин. Суть даного виду закусок у тому, що їх розігрівають для подачі.

Як тривалість зберігання залежить від пори року?

Влітку температурний режим набагато вище, тому до продуктів харчування потрібна особлива увага. Максимально допустима температура в холодну пору року – 26°С, влітку – 30°С.

При приготуванні закусок у жаркий час треба враховувати особливість, що в цю пору року люди значно менше їдять, витрата жирної висококалорійної їжі знижується. Закуски влітку повинні бути легше у всіх сенсах.

Особливе значення набуває холодильне обладнання. Якщо мова йде про пікніку, необхідно запастися сумкою-холодильником.

Існує принцип 2 годин: готові страви забороняється витримувати без охолодження при кімнатній температурі довше цього терміну. Якщо ж влітку температура повітря 35°С і вище, то термін зберігання готових продуктів знижується до 1 години.

Місця для зберігання

Зміст гарячих закусок у тому, що вони не повинні бути холодними, тому протягом 2-3 годин після приготування їх тримають і поступово використовують:

• У розігрітому стані +60 – +75°С (марміт, мікрохвильовка на режимі «підігрів», духовій шафі).
• У холодильнику при температурі +2 – +6°С, а після розігрівають.

Інакше, розмножуються патогенні бактерії зроблять закуску небезпечною для здоров’я і життя.

Важливість правильної упаковки для зберігання продуктів

Їжа, упакована харчовою плівкою, фольгою або в контейнерах псується значно повільніше. Пакувальна тара або матеріал повинні бути міцними, обов’язково чистими, без стороннього запаху, порушення цілісності. Найбільш поширені наступні види пакувальних матеріалів і форм:

1. найпростіші матеріали – плівки поліетиленові пакети, але, на жаль, для зберігання гарячих закусок, а також жирних страв вони не підходять.
2. Фольга захищає від сторонніх запахів, не пропускає вологу, не вбирає жир. Продукти в фользі зберігаються набагато довше. Придатна така упаковка для готових і жирних страв. Але, нагріваючись, фольга стає крихкою, рветься, тому гарячі страви нею загортати безглуздо, але накрити тару можна.
3. Пергаментний папір дозволяє продуктам «дихати», що вберігає від неприємного запаху, швидкого псування. Зберігати в папері рекомендується холодні й тверді вироби типу ковбаси, сиру, копченостей. Фрукти, овочі, зелень, рибу, м’ясо в папері не зберігають.
4. Картонні контейнери, коробки вважаються найбільш екологічними, використовуються як для гарячої, так і холодної їжі.
5. Пластикові контейнери – сучасна, поширена, цивілізована упаковка. Але при виборі контейнерів, потрібно бути уважним, оскільки не всі з них призначені для харчових продуктів, не у всіх зберігають гарячі страви. Про ці нюанси дізнавайтеся, купуючи тару. Зберігати в них можна гарячі страви аж до підігріву в мікрохвильовці або заморожування.
6. Порцелянові контейнери закриваються пластиковими кришками, призначені для зберігання їжі в холодильнику.
7. Лотки з нержавіючої сталі також годяться тільки для зберігання їжі, але не для розігріву і заморожування.
8. Упаковка вакуумом. Кисень – один з найбільш небезпечних елементів для продуктів. З вакуумної упаковки повітря спеціальним насосом викачується, продукт виявляється в безповітряному просторі, де немає бактерій. Упаковка вакуумом буває з використанням спеціальних контейнерів, а також плівки. Зберігаються всі види продуктів крім овочів, фруктів, зелені.

Пакувальна тара повинна бути містка, щоб не псувався зовнішній вигляд готового продукту. Матеріал повинен бути термостійкий, оскільки мова йде про гарячих закусках, міцним, просторим, щоб не губився вигляд при транспортуванні ласощі.

Як визначити, що продукт зіпсувався?

Порушення правил зберігання гарячих закусок, може стати причиною отруєння. Багато господинь визначають придатність їжі до вживання за зовнішнім виглядом, запахом чи смаком, що цілком логічно. Зіпсованість продукту визначається:

• За неприємного/дивному/аммиачному запаху, невластивого цієї страви.
• Кислого/гіркого смаку.
• Змінюється консистенція їжі, стає більш пухкої або, навпаки, твердою.
• Зовнішній вигляд і колір змінюються.

Перераховані зміни підтверджують факт початку розмноження патогенних бактерій, небезпечних для життя. Це як при зборі грибів: сумніваєшся – не бери, викинь без жалю!

Рекомендації по правильному зберіганню

Ми зібрали поради і побажання, як продовжити термін придатності гарячих закусок. Пам’ятайте, що ваше здоров’я – найцінніше, на ньому не варто економити. Після повторного розігрівання гарячих закусок, вони повинні бути з’їдені за 1 годину, а потім в цілях безпеки утилізовані.

Дотримуйтесь температурний режим, враховуйте необхідний час для зберігання, а також товарне сусідство продуктів.

Якщо ласощі готуються заздалегідь, приберіть їх в холодильник в герметичних контейнерах або упаковці. Каструля температурою +50 – +60°З остигає без нанесення шкоди холодильного устаткування. Дістаючи їжу, дегустуйте, піддавати тепловій обробці.

Ретельно пакуйте страви перед тим, як поставити їх в холодильник, стежте за чистотою обладнання, пакувальних матеріалів, контейнерів, посуду. Щоб позбавитися від запаху в холодильнику, його треба мити содою або соком лимона, чим воно чистіше, тим довше буде зберігатися їжа.

Забороняється зберігати харчові продукти в чавунних сковорідках, алюмінієвих каструлях, в мідній і дерев’яному посуді.

Поміщаючи продукти в холодильник, дотримуйтеся сусідство продуктів. Не можна зберігати поруч:

• Сире м’ясо, рибу, овочі з вареним картоплею (він працює як сорбент, вбираючи шкідливі бактерії).
• Сирі продукти з готовими стравами.

Окремо повинна стояти посуд з мінеральною водою, упаковки соку, молоко.

Купуючи продукти у вакуумній упаковці, проаналізуйте термін реалізації, цілісність форми. Дотримуйтеся часу вживання, температурного режиму.

Для зберігання гарячих закусок ідеально підходить скляний посуд з кришкою, герметичні пластикові контейнери.

Влітку після покупки готової їжі в магазині, продукти охолодіть, як тільки випаде така можливість. На стіл виставляйте невеликими порціями. Потім поміняйте на свіжі закуски (не додавайте, а замініть).

Для вилазки на природу влітку можна зробити холодильні «акумулятори» самостійно: Пів-літрову пластикову пляшку наповніть водою, додайте 3 ст. л. солі, на добу покладіть в морозильну камеру. Використовуючи, оберніть пляшки рушником, покладіть в пакет, щоб конденсат від танення льоду не зіпсував ваші страви. Такий холодильний елемент буде працювати близько 5 ч.

Дотримуватися принципів правильного зберігання готових гарячих закусок важливо для того, щоб убезпечити своє здоров’я і гостей. Якщо говорити про культурні витоки, то саме Росія славилася великою кількістю гарячих страв: хто добре поїв, той серцем подобрішав, говорить прислів’я. Ми відзначили основні моменти зберігання гарячих закусок. Їжте з апетитом і будьте здорові!