Як зберігати гарячі страви?
Основне завдання закусок пробудження апетиту, а не угамування голоду. Приготовлені безпосередньо перед подачею до столу зілля з невеликих шматків м’яса, риби, а також інших продуктів маленького обсягу називаються гарячою закускою: м’ясні тефтелі, биточки, овочі смажені, тости, гарячі бутерброди, кулеб’яки, розтягаї, пиріжки та інші. Вони годяться для початку трапези.
Терміни, температура
Процес псування гарячих закусок відбувається досить швидко, тому необхідно подбати про збереження продуктів, запобігання отруєнь. Бактерії швидко починають розмножуватися при кімнатній температурі (+35 – +40°С). Всі продукти, які не будуть з’їдені за 2 години, необхідно помістити в холодильник або підтримувати при температурі вище 60° С, а не довше 3 годин.
В холодильнику при +2 – +6°С гарячі страви зберігаються:
- Закуски з м’яса птиці, кроликів, а також запечена риба – 48 год
- Смажена риба – 36 год.
- Панірована – 24 год.
- Відварна – 24 год.
- Фарширована – 24 год.
- Закуски з кальмарів, смажена печінка – 24 ч.
- Паніровані ромштексы, бефстроганы, гуляші, рагу — 18 — 24 год.
- Тушковані овочі, м’ясні запіканки з овочами– 18.
- Закуски з вареними субпродуктами (мізками, нирками, мовою та іншим) – 18ч.
- Закуски з субпродуктів, котлети з м’яса птиці, риби – 12год.
- Фаршировані кабачки, перець, голубці, — 6 ч.
Температура всередині холодильника також впливає на терміни зберігання гарячих закусок, що підтверджує порівняльна таблиця:
| Гаряча закуска | Температура +4 – -2°С /Час (годин) | Температура + 2 – +6°С /Час (годин) |
| Ласощів, до складу яких входить відварна, смажена, тушкована птах | 48 | 24 |
| Страви зі смаженої, тушкованої, шпигованного м’яса | 36 | 36 |
| Гарячі закуски з відварною м’ясом | 24 | 24 |
| Біфштекси, котлети, шніцелі, з рубаним м’ясом | 24 | 12 |
| Плов, пельмені, манти, а також біляші, пироги, млинці | 24 | 18-24 |
| Сендвічі, гамбургери, чізбургери, піца | 24 | 18-24 |
| Рубане м’ясо птиці в гарячих закусках з соусами | 12 | 12 |
Використовувати (з’їсти) гарячі страви після вторинної обробки (пором, жаром, у мікрохвильовці) треба протягом 60 хвилин. Суть даного виду закусок у тому, що їх розігрівають для подачі.
