Скільки можна зберігати мариноване мясо?

Мариноване м’ясо підходить для приготування багатьох страв. Особливе йому віддають перевагу любителі шашлику. Існує безліч різних способів маринування, які дозволяють на якийсь час зберігати страву до його приготування. Використання різних добавок і спецій додає м’ясу приємного присмаку, змінює його консистенцію.

При такому способі заготівлі сирих виробів важливо знати, як правильно надалі здійснювати зберігання, в яких місцях і як довго. Адже занадто довге перебування сирих виробів в маринаді може і згубно позначитися на якості і смак приготованого надалі страви. Використовуючи цю інформацію, можна завжди насолоджуватися приготуванням смачних страв.

Що і які фактори впливають на термін придатності та зберігання

1. Температура.
2. Свіжість.
3. Вид м’ясної продукції.
4. Спосіб, яким замаринували.
5. Спосіб зберігання.
6. Місце зберігання.
7. Кімнатна температура.
8. Час року.

Як зберігати продукт

В залежності від того, які добавки використовувалися для маринування, залежать терміни збереження заготовок. Потрібно правильно упакувати вакуумні пакети або ємності з кришками. Також ємності можна ретельно застелити харчовою плівкою.

Якщо потрібно, щоб страва як можна довше зберігалося, то потрібно його робити на основі продуктів, володіють антибактеріальним ефектом. Це довше зберігати властивості і якості м’ясних виробів.

• Замариноване м’ясо при кімнатній температурі може зберігатися не більше 5 годин при середній температурі повітря. Якщо температура висока, то термін скорочується до 1-1.5 годин.
• Маринад на основі горілки дає можливість зберігати заготовки в холодильнику до 5-6 днів.
• Оцет, сухе вино або лимонний сік дозволяють зберігати до 4 днів.
• Цибуля, часник, запашний і гострий перець – використання цих добавок зберігають заготівлю до 3 днів.
• Кефір, майонез і все кисломолочні вироби сприяють швидкому окисленню сирих заготовок, тому зберігати в них не слід більше 1-2 днів.
• Щоб збереглися якості харчових виробів, їх обов’язково зберігати в холодильнику.
• Куряче і свиняче м’ясо зберігається довше, ніж вироби з яловичини і баранини.
• Зберігати заготівлю краще в скляних або керамічних ємностях.
• Соєвий соус дозволяє зберігати м’ясо до 12 годин. Страва з використанням соєвого соусу буде смачним і ароматним.

М’ясо у вакуумній упаковці

Як визначити, що продукт зіпсований

Якщо використовувалися неправильні методи і несприятливі способи зберігання, то сирі вироби здатні зіпсуватися в найкоротші терміни. Будь то неправильна транспортування товарів, або неправильна упаковка, або недотримання температурних режимів – в будь-якому випадку важливо знати відмітні ознаки зіпсованого м’яса.

• Поява слизу, каламутності.
• З’являється гнильний запах, від легкого до нестерпного для людського нюху.
• Запах вогкості і цвілі.
• Видно змінені за кольором місця на різних ділянках м’ясного вироби самих різних відтінків. Оцінювати зовнішній вигляд важливо як для сирого виробу, так і для маринованого.
• Кислий запах говорить про розвиток кислообразующих бактерій.
• При натисканні на м’ясо, на ньому залишаються сильні вм’ятини.

Якщо є необхідність визначити зіпсоване мариноване м’ясо, то слід знати ознаки, за якими це можна визначити:

1. Маринад набуває неприємний запах.
2. Саме сире виріб стає слизьким на дотик, залишає сліди слизу на руках.
3. Рідина, в якій маринується блюдо, може бути каламутною, купувати некрасивий відтінок.
4. За наявності звичайного запаху маринаду, м’ясо може придбати інший запах.
5. При смаженні зіпсованого продукту може з’явитися неприємний запах.

Поради та рекомендації по правильному зберіганню

• Купуючи замариноване виріб в магазині, важливо дивитися на цілісність упаковки, термін придатності, і скільки часу товар вже знаходиться в магазині. У маркуванні обов’язково повинна бути зазначена рекомендована температура зберігання, склад добавок.
• При маринуванні важливо враховувати, що надлишок спецій і добавок може перебивати смак м’яса. При довгому часу знаходження в такому складі м’ясні продукти можуть втратити свої смакові якості.
• Використання для маринування кисломолочних продуктів можливо тільки при відомому часу приготуванні страви.
• Якщо немає можливості використання холодильника, то можна використовувати в таких цілях сумку-холодильник або термоконтейнер з використанням хладоэлементов.
• Якщо строк перебування страви в холодильнику підходить до кінця, а його не довелося приготувати, то його можна продовжити зберігати в морозильній камері. Правильна упаковка дозволить збільшити збереження до 2 місяців. Рідина з ємності потрібно вилити, залишивши тільки заготовку. При такому способі є ймовірність зниження смакових якостей. Розморожувати потрібно поступово, помістивши заготовку в холодильник, а тільки потім вийняти з нього.
• В маринаді з оцту м’ясо при тривалому зберіганні здатне тверднути. Тому ідеальним варіантом буде замочування сирих заготовок в оцті за 5-7 годин до приготування страви.
• Для маринування не можна використовувати металевий посуд. Метал окислюється, псує знаходиться у посуді продукт.
• Розморожувати заморожені заготовку в мікрохвильовій печі або гарячій воді не рекомендується, так як загубляться всі смакові якості.
• Якщо довелося помістити продукт в морозильну камеру, то в маринаді не потрібно використовувати лук. Якщо він був у складі, то його слід весь вийняти, так як він при тривалому зберіганні і розморожуванні буде давати неприємний запах.
• Розморожену заготовку можна на 1-1.5 години помістити знову в свіжоприготований маринад. І тільки потім зайнятися приготуванням страви.
• При використанні м’яса диких тварин рекомендується за весь час маринування кілька разів зливати рідину, замінюючи свіжі добавки. Це робиться для того, щоб усунути специфічний запах.

Зовсім неважко приготувати замариновані страви, якщо знати і виконувати всі рекомендації. Будь-яка харчова виріб слід тримати в правильних умовах. Тоді приготоване блюдо з нього буде радувати всіх своїми смаковими якостями і свіжістю продуктів.