Як і скільки правильно зберігати холодець

Холодець або холодець – традиційне блюдо російської кухні. Святкові застілля на Русі без холодного м’ясного холодцю не обходилися. Це блюдо не втратило популярності і зараз. Якщо в позаминулому столітті, для зберігання холодцю готували льодовик, то зараз з цим завданням справляється холодильник. Але, щоб холодець залишався смачним і красивим, зберігати його потрібно правильно.

Від чого залежить термін зберігання холодцю

Страви з м’яса відносяться до категорії швидкопсувні. А у холодцю може зіпсуватися не тільки якість, але і зовнішній вигляд. Він цінується не тільки за смакові якості, але і за свою желейну форму. Якість, гарний вигляд і форму можна зберегти тільки в холоді.

На термін зберігання впливають:

• Інгредієнти.
• Температура.
• Спосіб приготування.
• Продуктове сусідство.

Купити або приготувати самим?

Домашній холодець

Домашній холодець готують з одного або декількох сортів м’яса з кістками, за рахунок кісток бульйон при охолодженні перетворюється в драглисту масу. В холодець господині додають моркву, яйця, зелений горошок, болгарський перець, часник, гострий перець.

Зберігати домашній холодець потрібно при температурі від 0 до 8 °C. Якщо м’ясний склад зберігається 5 днів, то холодець з додаванням яєць і овочів, крім часнику і меленого перцю, не більше 3 днів. Часник, чорний і червоний мелений перець, навпаки, подовжують термін зберігання.

В якості місця зберігання подойдет:

• Холодильник.
• Погреб.
• Балкон.
• Морозильна камера.

Маючи пористу структуру, холодець відмінно вбирає в себе сторонні запахи, тому або поруч не повинно бути продуктів, що сильно пахнуть, або страва повинна зберігатися в герметичній упаковці.

В якості упаковки підійде:

1. Скляний посуд з кришкою.
2. Керамічний посуд з кришкою.
3. Емальований посуд з кришкою.

В якості кришки можна використовувати фольгу. Пластик для холодцю протипоказаний, він вбирає запахи.

Покупної холодець

Холодець, приготований заводським способом, у своєму складі має консерванти і упакований в вакуум. Як правило, термін придатності, зазначений на упаковці, становить 7 днів. Але при використанні консервантів, холодець може бути придатним до вживання протягом 60 днів. Після відкриття продукт придатний не більше доби. Зберігати покупної холодець потрібно також при температурі не вище 8 °C.

Якщо товар придбаний в магазині на вагу, термін зберігання не більше тижня.

Заморожений холодець

Можна продовжити термін зберігання холодцю, заморозивши його. В морозильнику продукт може пролежати 2 місяці. Перш ніж відправити страву в морозилку, його потрібно розділити на порції. Так буде зручно діставати і користуватися. Температура не повинна бути нижче 15 °C, інакше продукт втратить еластичність, втратить смак і стане розсипатися.

Упаковка для зберігання в морозильнику повинна бути герметична. Навіть при мінус 15, продукт вбирає сторонні запахи.

Розморожений холодець

Після розморожування холодець потрібно вжити протягом доби. Відправляти на повторне заморожування не можна! Якщо холодець після розморожування втратить форму, це легко можна виправити, перетравивши його і знову розлив за формами, але також вжити протягом доби. Розплавити заморожений холодець можна в мікрохвильовій печі, а потім перелити в чистий посуд.

У таблиці зібрані основні рекомендації по зберіганню холодцю:

	Як зберігати?	Де зберігати?	У чому зберігати?	Скільки зберігати?
Домашній холодець.	температура 0-8 градусів. уникати сусідства спецій, хімікатів, парфуму, ліків, продуктів, що володіють сильним запахом.	в холодильнику (уникаючи сусідства пахнуть продуктів). на балконі. в погребі.	Скляний, керамічний або емальований посуд з кришкою.	7 днів.
Домашній холодець з овочами.
Покупної холодець.				Термін, зазначений на упаковці.
Заморожений холодець.	При температурі -15 градусів.	В морозильнику	Харчова фольга. Харчова плівка.	2 місяці.
Розморожений холодець.	Вжити протягом доби.

Їсти або викинути

Похибки в зберіганні, неякісні інгредієнти і порушення технології приготування можуть призвести до псування продукту раніше терміну. Зрозуміти, що холодець зіпсований можна за кольором, запахом і цвілі:

• Неприємний запах.
• Мутнуватий відтінок.
• Цвіль.

Такий холодець їсти не варто, його треба викинути. Якщо продукт втратив товарний вигляд, але залишився свіжим і якісним, його можна переварити і розлити в чистий посуд. Процес перетравлення термін придатності не продовжує.

Як зберігати холодець

Від правильності зберігання залежить зовнішній вигляд, смак і якість страви.

Термін зберігання:

• Домашній холодець – 7 днів.
• Холодець з додаванням овочів – 3 дні.
• Покупної холодець – 7 днів.
• Заморожений холодець – 60 днів.
• Розморожений холодець – до 24 годин.

Щоб продовжити термін зберігання самостійно приготованого продукту, господині потрібно врахувати кілька факторів:

• Використовувати при приготуванні страви чистий посуд.
• М’ясо розбирати руками в рукавичках.
• Відмовитися від додавання овочів і яєць.
• Для зберігання використовувати стерилізовану посуд.
• Страва з холодцем накрити кришкою або фольгою.
• Зберігати холодець в морозильній камері і діставати у міру потреби.

Продовжити термін зберігання на 48 годин може сіль і хрін. Натертий хрін і поліпшить смакові якості холодцю! Але краще не готувати страву у великих обсягах, а насолоджуватися свіжим ароматним, ситним тільки що приготованим холодцем!