Як тривалість зберігання залежить від пори року?
Влітку температурний режим набагато вище, тому до продуктів харчування потрібна особлива увага. Максимально допустима температура в холодну пору року – 26°С, влітку – 30°С.
При приготуванні закусок у жаркий час треба враховувати особливість, що в цю пору року люди значно менше їдять, витрата жирної висококалорійної їжі знижується. Закуски влітку повинні бути легше у всіх сенсах.
Особливе значення набуває холодильне обладнання. Якщо мова йде про пікніку, необхідно запастися сумкою-холодильником.
Існує принцип 2 годин: готові страви забороняється витримувати без охолодження при кімнатній температурі довше цього терміну. Якщо ж влітку температура повітря 35°С і вище, то термін зберігання готових продуктів знижується до 1 години.
Місця для зберігання
Зміст гарячих закусок у тому, що вони не повинні бути холодними, тому протягом 2-3 годин після приготування їх тримають і поступово використовують:
- У розігрітому стані +60 – +75°С (марміт, мікрохвильовка на режимі «підігрів», духовій шафі).
- У холодильнику при температурі +2 – +6°С, а після розігрівають.
Інакше, розмножуються патогенні бактерії зроблять закуску небезпечною для здоров’я і життя.
