Один з найпопулярніших способів збереження корисних властивостей ягід і фруктів – виготовлення варення. До того ж, це дуже смачний продукт, який сподобається кожному любителю солодкого. Його роблять не тільки з фруктів і ягід, а також з горіхів і квітів, а іноді навіть з овочів. Але, та сама варення потрібно правильно зберігати, щоб воно не зіпсувалося.
Фактори, що впливають на збереження
Термін зберігання варення залежить від наступних факторів:
- Склад. Деякі продукти навіть при такому способі переробки псуються швидше за інших.
- Тара. Вкрай рекомендується використовувати скляні банки.
- Дотримання технології приготування.
- Стерильність ємності.
- Температура. Найкраще зберігається в прохолодних умовах.
- Освітленість. Повинно бути захищене від прямих сонячних променів.
Правила зберігання
У більшості випадків варення можна зберігати протягом 3 років без ризику для здоров’я внаслідок вживання. Після цього починається процес псування. По можливості банки варто зберігати в прохолодному місці. Допускається і утримання в кімнатних умовах. Температура навколишнього середовища повинна знаходитися в діапазоні +5°С-+20°С. Приміщення не повинно бути надмірно холодним, в іншому випадку ласощі зацукрувався і пропаде. Місце зберігання повинно бути сухим і темним.
В холодильнику
В холодильній камері варення залишається придатним до вживання протягом 3 років. Температура повинна бути в межах +6°С-+12°С. Але, в кожному індивідуальному випадку термін може трохи відрізнятися, що залежить від використовуваного сировини та рецептури.
Варення з кісточками бажано містити тільки в прохолодному місці. Воно придатне для вживання протягом 7 місяців. Це обумовлено тим, що в кісточках поступово накопичується отрута, здатний сильно нашкодити здоров’ю.
Можна заморожувати
Варення – солодкість, не підлягає заморожуванню. Не можна допускати впливу мінусових температур. Це призводить до погіршення не тільки зовнішнього вигляду і смаку, але і втрати всіх корисних якостей. Тому поміщати продукт в морозилку не можна, це призведе до його псування.
При кімнатній температурі
Зазвичай після приготування варення відправляють погріб. Але, у більшості жителів багатоквартирних будинків немає такої можливості. В такому разі допускається зберігання в кімнатних умовах. Головне, щоб місце було темним. Не слід розміщувати поруч з джерелами тепла.
Ідеально підійде комора, де немає радіаторів опалення. Зазвичай в цьому приміщенні температура не вище +20°С. В таких умовах строк зберігання варіюється в діапазоні 1-3 років, залежно від складу і технології приготування.
З кісточками
Солодощі, приготовані з однакової сировини, можуть помітно відрізнятися терміном придатності. Як правило, це актуально для рецептів, які передбачають використання ягід з кісточками. У більшості випадків варення з кісточками не можна зберігати більше 1 року. Але, деякі види плодів мають ще менший строк зберігання. Кісточки містять токсичні речовини, які поступово проникають в основний продукт, і можуть призвести до отруєння.
Вишневе
Вишня – одна з найпоширеніших ягід в середній смузі. Відповідно багато господині роблять вишневе варення. Його можна вживати як солодке ласощі, або в якості начинки для всіляких десертів. Якщо виготовлено без кісточок, може зберігатися 2. Але, якщо використані вишні з кісточками, термін скорочується до 7 місяців. Є також рецепт швидкого приготування, так звана «п’ятихвилинка». Таке варення може зберігатися не більше півроку.
Малинове
Варення з малини популярним завдяки своїм лікувальним властивостям і приємному смаку. Добре допомагає для профілактики і лікування простудних захворювань. Не псується до 1 року. Особливість цієї солодощі полягає в тому, що деякі господині додають багато цукру, а інші, навпаки, практично його не використовують. Чим більше цукру, тим сильніше консервуючий ефект. Тому для визначення допустимого часу зберігання потрібно враховувати специфіку рецептури.
Можна використовувати пластикові пляшки?
Деякі господині застосовують пластикові бутлі для зберігання варення. Це допустиме рішення. Можна використовувати чисті, сухі, стерилізовані пляшки з щільно закручуються кришками. Але, при нагріванні пластик може виділяти токсичні речовини. Тому розливати продукт потрібно тільки після охолодження.
У пластиці ласощі псується трохи швидше, а його смак може погіршитися. Тому по можливості варто віддавати перевагу скляній тарі. До того ж, невідомо як поведе себе пластик у кислотно-лужному середовищі, характерною варенню.
Ознаки зіпсованості
Зрозуміти, що варення зіпсувалося, можна за такими ознаками:
- Неприємний кислий, тухлий або різкий запах.
- Винний або оцтовий присмак.
- Освіта бульбашок усередині.
- Появі цвілі.
- Зацукрована консистенція.
Якщо продукт прокис або покрився цвіллю, його слід викинути. Вживання такого варення загрожує отруєнням. Засахарившееся ласощі можна відновити, просто потримавши деякий час на водяній бані, або використовувати для приготування браги.
Корисні поради
Щоб варення не зіпсувалося в процесі зберігання, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- За можливості використовуйте тільки скляну тару. Пластик погано підходить для тривалого зберігання більшості харчових продуктів.
- Бажано тримати продукт прохолодному місці. Чим тепліше, тим швидше вона псується.
- Перед розливанням ємності і кришки потрібно стерилізувати.
- Якщо використовуєте плоди з кісточками, не зберігайте довше 7-12 місяців.
- Засахарившуюся солодкість можна розтопити на водяній бані або розбавити теплою водою.
- Взимку в квартирі продукт можна тримати на утепленому балконі, якщо температура не нижче +5°С.
- Мешканці приватних будинків можуть використовувати погріб, при наявності. Але, температура в ньому не повинна опускатися нижче 0°С.
- Покупне варення можна зберігати не довше терміну придатності, зазначеного на упаковці.
