Скільки можна зберігати мариновані гриби і як правильно

Коли сезон збору грибів в самому розпалі – у лісах встигають лисички, під соснами зріють маслюки та опеньки, а на мохових галявинах гордо сидять білі гриби. Крім сезонного насолоди, багато господинь також воліють продовжувати собі задоволення – маринувати продукт на холодну пору року, щоб взимку знову відчути його ніжний і терпкий смак.

Не варто забувати про те, що ймовірність того, вийде таке блюдо смачним, залежить не тільки від правильного приготування, але і від того, правильно будуть зберігатися готові грибочки – при якому температурному режимі, в якому приміщенні і т. д.

Які фактори впливають на термін зберігання грибів

До основних факторів, які можуть вплинути на те, як довго будуть зберігатися, а головне, залишатися смачними приготовлені гриби, можна віднести такі, як:

Спосіб приготування – так як це продукт, який швидко псується, господині намагаються як можна довше зберегти його придатним для вживання в їжу, і для цього краще всього зберігати їх вже висушеними.
Спосіб зберігання грибів – нерідко господині тримають їх у холодильнику або морозильній камері, попередньо нарізавши їх на невеликі шматочки – так гриби довше зберігають свій смак і свої корисні для організму якості.
Місце зберігання готового продукту – для того, щоб гриби не зіпсувалися раніше терміну і не викликали харчового отруєння, зберігати їх слід в морозильній камері, в коморах кімнатах, в шафках під вікнами, на балконі, якщо він засклений, а також у підвалах чи погребах – у місцях, де прохолодно, відносно сухо і куди не проникає сонячне світло.

Які види краще маринувати

Незважаючи на різноманітність грибів, які можна зустріти в наших лісах, варто пам’ятати, що далеко не всі з них підходять для тривалого зберігання і тим більше, маринаду. До основних видів, які відмінно для цього підходять, можна віднести наступні:

Білі грибы.
Маслята.
Лисички.
Шампиньоны.
Сыроежки.
Подосиновики.
Подберезовики.
Рыжики.

Для маринування та консервації підійдуть невеликі, але міцні і молоді плоди, без видимих недоліків. Деякі господині маринують гриби разом, незалежно від їх виду, проте кращим варіантом вважається окремий маринад для кожного плоду – так зберігається унікальний смак кожного виду.

Як правильно зберігати мариновані гриби

Всі знають про користь грибів – як свіжих, тільки що зірваних з-під дерев, так і консервованих, і маринованих. Маринування – це спосіб досить тривалого збереження плодів за допомогою оцтової, лимонної або який-небудь інший кислоти, а також за допомогою солі, перцю та інших спецій. Перед самим маринадом гриби проварюють і занурюють в киплячий маринад вже повністю готовими, де і доводять до стану, коли їх можна буде зберігати. Але не варто забувати про те, що правильність їх зберігання – дуже важливе знання, яким не слід нехтувати.

Для того, щоб уникнути харчового отруєння, готові мариновані гриби можна зберігати у банках із скла або будь посуді, що не окислюється з часом від оцту і кислоти. Щоб уникнути появи цвілі, плоди можна залити кип’яченим маслом і щільно зав’язати. Скляні банки обов’язково стерилізують і закочують в них продукцію прокип’яченими кришками за допомогою спеціальної машинки.
Зберігати гриби можна не тільки в банках, але і в скляному посуді поменше, але обов’язково з щільними герметичними кришками.
Зберігати вже замариновані продукти необхідно в прохолодному приміщенні 25-30 днів при температурному режимі приблизно 8-9 градусів. Після проходження цього строку їх можна вживати, попередньо вскипятив законсервовані гриби протягом півгодини. Робиться це для того, щоб знешкодити небезпечний токсин – ботулотоксин, він викликає важке отруєння або навіть летальний результат.
При зберіганні плодів у прохолодному приміщенні, де температурний режим не буде підніматися вище 17 градусів, термін їх вживання може досягати до одного року.
В холодильнику або морозильній камері покриті маринадом гриби можуть лежати також до одного року.
Відкриті гриби не повинні вживатися в їжу більше, ніж 2 тижні, при будь-якому способі їх приготування.
При збереженні домашніх маринованих грибів господині часто використовують одне-єдине правило – використовувати консервацію протягом нинішньої зими і не залишати її на майбутній рік.

Також слід пам’ятати, що деякі види грибів вимагають до себе особливого ставлення, наприклад, опеньки. Їх в маринованому вигляді можна зберігати близько року, якщо використовувати засолення гарячого типу, і не більше півроку, якщо засолення буде холодним.

Що стосується консервованих грибів заводського приготування, їх термін придатності завжди потрібно дивитися безпосередньо на упаковці.

Як не можна зберігати мариновані гриби

Головне правило, яке не можна порушувати при зберіганні продукту — не можна залишати відкриту банку маринованих і консервованих плодів при будь-якій температурі більш, ніж на два тижні! Після проходження цього строку вживати продукт в їжу суворо заборонено з-за можливого утворення у ньому шкідливих для організму токсинів.

Як зрозуміти, що продукт зіпсувався і що робити в такому випадку

Нерідко трапляється так, що консервовані гриби приходять в непридатність. За якими ознаками це можна зрозуміти?

Поява в банку піни.
Зміна кольору розчину маринаду на мутний і більш темний.
Появі цвілі в банку.
Поява і різкого неприємного запаху.
Здуття кришки.

Якщо хоча б один з цих ознак має місце, то такі продукти є не стоїть! Це може призвести до отруєння всього організму і навіть до смерті! Зіпсовані плоди необхідно відразу ж викинути і в жодному разі не є і не готувати з них ніяких страв!

При появі ознак отруєння – стає боляче ковтати, з’являється туман в очах, різні зіниці, з’являється неможливість промити шлунок, різкі болі в животі, нудота – необхідно відразу ж звернутися за медичною допомогою і не займатися самолікуванням.