Плов – це блюдо, яке готується в кожній родині у великих кількостях, тому після вечері або обіду завжди залишається ще частина продукту. Як і у будь-якого страви, у плову теж є свій термін придатності, по закінченню якого плов з корисного для організму продукту перетворюється на ідеальну патогенну зону для розвитку шкідливих бактерій та мікроорганізмів. Дуже важливо знати, скільки зберігається плов і як правильно його зберігати, щоб він не втратив своїх смакових якостей і не зіпсувався.
Що і які фактори впливають на термін придатності та термін зберігання плову?
- Рис і м’ясо самі по собі при правильному зберіганні можуть простояти досить довго. Однак морква, яку додають в плов, значно зменшує термін придатності всього страви. Саме вона починає псуватися в першу чергу. Страва обов’язково потрібно прибрати в холодильник, інакше вже через день морква буде бродити, і в підсумку весь плов скисне.
- Гірчиця або гірчичне масло не тільки додадуть пряний смак плову, а також нададуть на блюдо бактерицидну і антигельмінтну дію.
- Куркума – рослина з ароматним кореневищем, яке є антибіотиком в природі. Воно вбиває всі шкідливі для людини мікроорганізми, що знаходяться в плові. На 1 кілограм страви додається 1 чайна ложка куркуми.
- Кумін або зіра – ще одне пряна рослина, яке збільшить термін придатності плову. Ще в древньому Сході люди помітили, що ця трава має консервирующим дією, тому стали додавати цю спецію в продукти, щоб вони зберігалися довше. Кожен кілограм плову потрібно приправляти 5 столовими ложками.
Як зберігати плов?
В морозильній камері
Термін зберігання плову в морозилці становить 3 місяці при -18°C – це набагато довше, ніж термін зберігання даної страви в холодильнику. Тому господиням дуже зручно приготувати заздалегідь велика кількість плову і зберігати його в морозильній камері до наступної трапези.
Для заморозки потрібен свіжий плов, який стояв не більше 1 доби. Заморожувати страву потрібно в пластикових або керамічних контейнерах, можна також використовувати поліетиленові пакети. Обов’язково потрібно залишати вільний простір в тарах для зберігання, так як при заморожуванні плов може збільшитися в об’ємі. Також необхідно зверху на контейнер або пакет з пловом наклеїти маркування з датою приготування, щоб в майбутньому не з’їсти випадково зіпсувався плов.
У контейнері без холодильника
При кімнатній температурі (від +20°C до +22°C) плов може зберігатися лише від 6 до 24 часов, при цьому не втрачати свого смаку і свіжості дане блюдо може 3-4 години. Однак навіть контейнери не врятують продукт від швидкого скисання. Тепло і вологість кухні – це ідеальне середовище для розмноження бактерій всередині плову, тому вже на наступний день страва може придбати неприємний смак і запах, а після покритися пліснявою.
Скільки можна зберігати плов в холодильнику?
За санітарним правилам плов може зберігатися в холодильнику всього лише 1-2 доби при температурі до +4°C, однак досвідчені господині кажуть, що при правильному зберіганні плов може простояти до 7 діб. Але важливо все-таки пам’ятати, що, починаючи з 4 дня, рис розмокає, у плову з’являється гіркий смак масла, і все страва втрачає свій апетитний вигляд.
Якщо ж температура в холодильнику вище +4°C, то плов буде залишатися смачним і апетитним трохи менше, ніж 2 діб, але і цей термін можна збільшити, використовуючи компоненти, описані на початку.
Як визначити, що плов зіпсувався і що робити в такому випадку?
Ознаки, що плов зіпсувався:
- М’ясо, що використовується в приготуванні плову, проходить термічну обробку, при якій всі шкідливі мікроорганізми і яйця паразитів знищуються. Однак при тривалому зберіганні даного страви в холодильнику запускається інший процес – розкладання, спричинений розмноженням бактерій. М’ясо почне виділяти неприємний запах гнилі.
- Першим продуктом в плові, який почне киснути, стане моркву. Якщо не з’їсти плов за один день, то в ньому швидко почнуть розмножуватися бактерії, які в подальшому можуть викликати отруєння. Розпізнати бродіння плову можна по кислому неприємного запаху і таким же смаком.
- Якщо плов зіпсувався, то рис у ньому в міру сухого і розсипчастого перетворюється кашоподібну консистенцію, яка буде прилипати до столових приладів.
- Ще одним відмітним ознакою того, що плов зіпсувався, є його зовнішній вигляд. Рис в плові повинен бути злегка білуватим, а м’ясо повинно бути тілесного кольору. Якщо плов потьмянів і придбав неапетитний вигляд, то це значить, що пора його викидати.
Що робити з испортившимся пловом?
Ні в якому разі вживати такий плов в їжу не можна, він може викликати серйозні отруєння або хвороби ШКТ. Необхідно терміново викинути цей продукт з холодильника. Якщо ж хтось із людей вжив прострочений плов, то необхідно промити людині шлунок і дати таблетку активованого вугілля.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню плову
- Господаркам слід стежити за продуктами, що входять до складу плову, так як деякі з них значно зменшують терміни зберігання даної страви.
- Варто придбати контейнери з можливістю відкачування з них повітря за допомогою спеціального насоса. Це збільшить термін придатності плову. Якщо немає можливості придбати такий контейнер, то можна використовувати звичайні поліетиленові пакети, з яких самостійно можливо відкачати повітря.
- не Можна зберігати плов у посуді з чавуну і алюмінію, а також у каструлі з нержавіючої сталі. Це пов’язано з тим, що дані метали легко відшаровуються від стінок посуду, а потрапляння їх в організм людини призводить до проблем зі здоров’ям.
- Якщо плов планується зберігати більше, ніж 1-3 дні, то необхідно поставити на контейнер маркування з датою приготування. Це потрібно, що в майбутньому швидко визначати, чи можна вживати даний продукт в їжу, або він вже зіпсувався.
- Якщо після трапези залишилася величезна кількість плову (понад 2-3 кг), яке тепер потрібно заморозити, то робити це слід таким чином: порції плову в 250-450 р фасуються по контейнерах або поліетиленовим пакетам так, щоб у тарах залишалося трохи вільного простору, і потім ці контейнери прибираються в морозильну камеру.
- не Можна зберігати плов без контейнера в холодильнику на одній полиці з фруктами, овочами, молочними продуктами та десертами. Це пов’язано з тим, що свіжість страви залежить не тільки від температури і методів зберігання, але і від сусідства з іншими продуктами.
