Корейська морква, завдяки своєму складу і особливою методикою приготування, зберігається, порівняно з іншими готовими стравами, відносно довго. Важливо грамотно організувати процес заощадження – виключити прискорюють псування продукту фактори, і використовувати в їжу до закінчення терміну придатності, що варіюється в залежності від способу приготування і умов утримання.
Фактори, що прискорюють псування
Морква по-корейськи – оригінальна страва, про існування якого (незважаючи на назву) самі корейці і не підозрюють. По суті, це інтерпретація стилю азіатської кухні. Готується з шинкованного помаранчевого коренеплоду (повсюдно вирощується в Росії), приправляється оцтом, цукром, сіллю і спеціями, залити гарячим рослинним маслом і настоюється. Доповнюють овочеву масу інгредієнти (оцет, олію, сіль, цукор) служать, в силу своїх хімічних властивостей, своєрідними консервантами і уповільнюють псування виробу. Однак при неправильному утриманні маринований морква швидко приходить в непридатність.
Передчасну псування викликають наступні обставини:
- Зміст страви в зоні з високими температурними показниками.
- Зберігання у відкритому вигляді або у негерметичній ємності.
- Нерівномірний розподіл маринаду на поверхні рослинної маси (заправка має властивість осідати на дно).
- Часте зіткнення з киснем (відбувається при зберіганні у великих ємностях – тару періодично витягають з місця зберігання і відкривають, щоб дістати чергову порцію овочевий заготовки).
