Корейська морква, завдяки своєму складу і особливою методикою приготування, зберігається, порівняно з іншими готовими стравами, відносно довго. Важливо грамотно організувати процес заощадження – виключити прискорюють псування продукту фактори, і використовувати в їжу до закінчення терміну придатності, що варіюється в залежності від способу приготування і умов утримання.
Фактори, що прискорюють псування
Морква по-корейськи – оригінальна страва, про існування якого (незважаючи на назву) самі корейці і не підозрюють. По суті, це інтерпретація стилю азіатської кухні. Готується з шинкованного помаранчевого коренеплоду (повсюдно вирощується в Росії), приправляється оцтом, цукром, сіллю і спеціями, залити гарячим рослинним маслом і настоюється. Доповнюють овочеву масу інгредієнти (оцет, олію, сіль, цукор) служать, в силу своїх хімічних властивостей, своєрідними консервантами і уповільнюють псування виробу. Однак при неправильному утриманні маринований морква швидко приходить в непридатність.
Передчасну псування викликають наступні обставини:
- Зміст страви в зоні з високими температурними показниками.
- Зберігання у відкритому вигляді або у негерметичній ємності.
- Нерівномірний розподіл маринаду на поверхні рослинної маси (заправка має властивість осідати на дно).
- Часте зіткнення з киснем (відбувається при зберіганні у великих ємностях – тару періодично витягають з місця зберігання і відкривають, щоб дістати чергову порцію овочевий заготовки).
Особливості зберігання
Основні умови, які необхідно дотримуватися при організації зберігання, – це:
- Приміщення овочевої маси в чисту, герметично закривається ємність.
- Складування невеликими порціями.
- Зміст у прохолоді (оптимальна температура– 0 – +6°).
- Струшування упаковки (при необхідності) для рівномірного розподілу маринаду на поверхні овочевої маси.
- Відстеження термінів придатності.
Тривалість заощадження
Куплену на ринку розвісну корейську моркву довго не зберігають. Щоб уникнути харчового отруєння доцільно їсти не маркированное виріб в найближчі 2 діб після придбання. Виготовлений у домашніх умовах корейський салат (зберігається без консервації або заморожування) також бажано використовувати в їжу, не відкладаючи на довгий термін. Збільшити тривалість заощадження дозволяє консервування та заморожування домашньої заготовки.
Товар у герметичній упаковці, що реалізовується громадською торговельною мережею, завжди промаркований – на етикетці позначені дата виготовлення і допустимий період використання. Магазинний продукт, поміщений у вакуум, не втрачає харчової цінності досить тривалий період, обчислюваний місяцями. Після розкриття упаковки термін зберігання скорочується до 2 тижнів.
| Продукт і місце утримання | Тривалість зберігання |
| Домашня моркву в холодильнику | до 20 днів |
| Консервована домашня заготівля (зберігається при температурі не вище 6°) | до 3 місяців |
| Заморожене блюдо | до 6 місяців |
| Куплений на вагу пікантний салат (в холодильнику) | 48 годин |
| Магазинний товар у герметичній упаковці (на холодильної полиці) | до 180 днів |
| Магазинний продукт після розкриття упаковки | до 14 днів |
Як і скільки можна зберігати корейську моркву в холодильнику
Після приготування страву настоюється близько 14 годин, потім його можна пробувати. Зберігати весь обсяг одержаної продукції слід в холодильнику (в теплі оригінальна морквяна закуска зіпсується протягом декількох годин). Термін заощадження – не більше 20 днів. Овочеву масу розкладають невеликими порціями, щоб можна було вжити в їжу 1-3 прийоми. Містять маринований коренеплід в скляних щільно закритих ємностях або в герметичних пластикових контейнерах. Рекомендується періодично струшувати тару, щоб осів маринад рівномірно розподілявся по всьому об’єму заготовки.
Куплений в магазині на вагу салат бажано додавати в меню відразу після придбання. Максимально можливий термін утримання такої страви на полиці холодильника не перевищує 2 днів. Продукт, вироблений в цехових умовах і запаяний у вакуумну упаковку (покладений в герметичну пластикову тару), зберігати в холоді можна до 3 місяців. Після розкриття упаковки страву потрібно з’їсти протягом найближчих 12-14 днів. Відокремлювати необхідну порцію від загальної маси слід чистою ложкою, ошпаренной для дезінфекції окропом.
Інші варіанти змісту
Продовжити період використання корейського салату, приготованого власними руками, допомагає стерилізація і консервація розкладеного скляні банки продукту. Бажаний обсяг банок 0,5-1 л (не більше). В герметично загорнених банках маринована по-корейськи морква зберігає свою харчову цінність протягом 3 місяців, за умови розміщення тари з заготівлею в холодну зону (з температурою не перевищує 6°).
Інший спосіб збільшення терміну придатності заморожування рослинної суміші. Морква розкладають по пакетах з клямкою Zip-Lock або фасують в герметичні контейнери з пластику, і відправляють в морозильний відсік. При мінусовій температурі (від -8°) корейський салат може зберігатися до півроку. Розморожений продукт повторно складати в морозилку не рекомендується.
Закінчення придатності – що робити
Пікантне блюдо набуває сумнівна якість, якщо порушуються основні умови заощадження. Закуска втрачається смак і аромат, овочева маса набуває розм’якшену структуру або, навпаки, висихає. Явна ознака псування – поява цвілеві нальоту. Такий варіант завжди неминучий, якщо страва надовго залишити в теплі. Від ураженої грибковими спорами рослинної суміші необхідно невідкладно позбавлятися.
У відповідності з санітарними нормами блюдо з вичерпаним терміном придатності підлягає утилізації. Однак дбайливим господиням шкода розлучатися з заготівлею, не втратила товарного вигляду. Вони радять використовувати морквяний маринад для вимочування м’яса або риби, додавати заготовку в овочеву піджарку (з наступною термічною обробкою не менше півгодини), і навіть промивати салат і повторно маринувати.
Однак представляється більш розумним рішенням – не ризикувати, і не намагатися реанімувати прострочений продукт. Морква – відносно дешевий овоч, інші інгредієнти теж реалізуються не за завищеною ціною, процес приготування закуски зовсім не складний. Тому кращий рада – утилізувати, не роздумуючи, прострочене виріб, і готувати свіжий запас корейського ласощі.
Висновок
Основні вимоги до змісту пікантною закуски – складування у невеликих герметично закритих ємностях в холоді (при температурі не вище 6°), періодична перевірка стану і струшування тари (при необхідності) для рівномірного покриття морквяної нарізки маринадом.
Тривалість заощадження домашнього виробу залежить від обраного варіанту змісту. На полиці холодильної корейська морквина у скляних або пластикових, щільно закритих ємностях зберігається з моменту виготовлення не довше 20 днів. В замороженому вигляді овочева маса, розфасована в мірну тару, може лежати, не псуючись, до 6 місяців. В скляних банках, після стерилізації і закачування залізними кришками, заготівлю зберігають до 3 місяців, поміщаючи в прохолодні умови.
Харчове виріб масового виробництва, випущене у вакуумній тарі, можна тримати в холодильнику (до розкриття упаковки) 3 місяці. Після відкриття продукт слід вжити в їжу протягом 14 днів. Придбаний на ринку ваговий товар зберігати довше 48 годин небезпечно. Після закінчення терміну придатності пікантну закуску слід утилізувати.
Довгий заощадження (особливо в замороженому вигляді) дещо погіршує смакові якості харчового виробу і зменшує корисну складову, багатого вітаміном А, овоча. Тому основна рекомендація щодо зберігання моркви по-корейськи зводиться до наступного положення доцільно купувати або готувати закуску невеликому обсязі, містити в холодильнику, і додавати в меню найближчим після виготовлення час, обходячись без заморожування, стерилізації, консервування і, вже тим більше, реанімації простроченої заготовки.
