Додаткові правила для зберігання
Всі відомі сорти брюссельської капусти — пізнього дозрівання. Тому з приходом осені, не слід поспішати із збиранням врожаю. При легких заморозках овоч продовжує визрівати, а смакові і корисні якості тільки поліпшуються.
При збиранні врожаю недозрілі вилки можна залишити на основному стеблі рослини, так вони зможуть дозріти протягом 5 місяців. Для цього кущі зберігають у темному місці, прикопують в піщаний грунт, регулярно збризкують водою.
Діаметр 2-3 см — найкращий варіант для заморозки.
Зберігати в холодному льосі можна цілими кущами з коренем, прикопав їх в пісок або підвісивши під стелю, корінням вгору.
Перед заморожуванням вилки брюссельської капусти вимочують у підсоленій воді (1 столова ложка на 3 літри води). Це необхідно, щоб з-під листочків виповзли можливі комахи. Через 5-7 хвилин, вийняти з сольового розчину і опустити в окріп на 10 хвилин. Після качанчики обполіскують холодною водою і добре просушують. Процедура бланшування видаляє природну гіркоту властиву цьому овочу.
Великі вилки можна розрізати на 2 або 4 частини. Це не завадить процесу зберігання. Головне, щоб спочатку такий качанчик був цілим, без тріщин і пошкоджень. В іншому разі не слід залишати пошкоджений овоч на тривале зберігання — згниє.
Зберігання вакуумній упаковці можливо як у відсіку холодильника, так і в морозилці. Важливо тільки одне — виключити утворення конденсату всередині упаковки, тому перед вакуумуванням овоч має бути добре висушена.
При тривалому зберіганні в льосі або холодному підвалі, вилки регулярно оглядають на предмет гниття і прибирають зіпсовані вилки.
Допускається зберігання у звичайних відрах або ящиках, добре перемішавши з крижаною крихтою. Лід необхідно регулярно перевіряти, ємність струшувати, щоб вилки не смерзались.
Існує безліч рецептів маринування та консервування брюссельської капусти. Вона чудово поєднується з іншими овочами: морква, цибуля, зелень і спеції.
