З ріпою діти знайомляться ще з часів казок – та сама історія про те, як сім’я намагалася витягнути цей коренеплід, знайома багатьом. Насправді ж ріпка – корисний і смачний продукт з сімейства Капустяних, в якому багато вітамінів, мікроелементів, таких як йод, цинк та інші. Цей овоч можна назвати дієтичним блюдом, адже в ньому не так багато калорій, зате багато клітковини і полісахаридів. Вони відмінно стимулюють роботу кишечника.
Як і будь-який інший овоч або фрукт, цей коренеплід потребує дбайливе зберігання, тому що тільки воно допоможе утримати в ньому всі корисні речовини і мікроелементи.
Які фактори впливають на термін зберігання
Які умови і фактори відіграють роль при тривалому збереженні цього овоча? Зазвичай до них відносять наступні:
- Температурний режим.
- Відсоток вологості в повітрі.
- Чисте і сухе місце.
- Відсутність прямих сонячних променів.
- Початковий стан коренеплоду – обрізана чи бадилля, ціла чи ріпа або ні і т. д.
Як правильно зберігати
Ріпа – щодо невибагливий продукт, який не вимагає до себе особливого ставлення, однак і тут потрібно дотримуватися нескладних правил, як, де і скільки можна тримати ріпу:
- Перед тривалим зберіганням з коренеплоду необхідно видалити бадилля – так він протримається довше.
- Продукт можна тримати дерев’яних ящиках, засипаних соломою або дерев’яними тирсою – так всередині буде сухо і чисто.
- Плоди можна закопати в глину, а після її застигання дістати, просушити глиняну оболонку і прибрати в сухе місце.
- Коренеплід можна тримати ящиках з піском – необхідно засипати продукт доверху і залишити в такому стані.
- Для того, щоб овоч захистити від шкідників і комах, його можна покласти в щільні ящики і зверху засипати попелом або крошеным крейдою. Такий спосіб зберігання також допоможе не допустити попадання вологи всередину.
- Ідеальна температура для ріпи – всього лише 3-4 °C.
- Вологість повітря може досягати 90%.
- Одна з головних умов успішного збереження продукту – темне місце без прямих сонячних променів.
- У квартирі в свіжому вигляді коренеплід може зберегти свої корисні властивості не більше двох тижнів, якщо прибрати плоди в холодильник, термін придатності зросте до одного місяця. У цьому випадку ріпку потрібно буде промити, просушити і загорніть в харчову плівку. А якщо покласти їх у морозильну камеру, то термін зберігання збільшиться до півроку – в цьому випадку плід потрібно промити, просушити, нарізати невеликими кубиками, потримати їх в киплячій воді 5 хвилин, потім покласти їх у крижану воду і тільки після цього розфасувати по пакетах і прибрати в морозильну камеру.
- Хорошим місцем для тривалої зимівлі ріпки буде погріб або підвал – овоч можна розкласти на решітках, покласти в дерев’яні і картонні коробки або розмістити його в бочках, дно і верх яких будуть вистелені крихтою з торфу.
- На зиму продукт можна також прибрати в льох або помістити на засклений балкон.
Як не можна зберігати
- Не слід класти в морозильну камеру цільний плід, так він зіпсується швидше, ніж його нарізати кубиками.
- не Можна зберігати ріпку близько від джерел тепла, наприклад, поруч з батареєю або духовою шафою.
- не Можна тримати коренеплід на підвіконні під прямими сонячними променями.
- Не варто зберігати ріпу з бадиллям, її краще видалити.
- Вже неодноразово заморожений овоч можна піддавати вторинній заморожуванню.
- Якщо в подальшому використовувати коренеплід планується кілька разів, то для такого варіанту краще підійде інший спосіб зберігання, наприклад, сушіння.
Як визначити, що продукт зіпсувався і що робити в цьому випадку
Незважаючи на те, що цей плід не потребує спеціальних умов зберігання, він все-таки може зіпсуватися. Випередити, що це сталося, можна за такими ознаками:
- На овоче з’являється гниль, причому, вона може виникнути як на початковому етапі – збір та перевірка врожаю, так і безпосередньо після деякого часу утримання плоду.
- Поява на ріпі або на її частині білого нальоту чи фарбування самого плоду – це теж прояв гнилі.
- Появу темних цяток і пуху на поверхні – так проявляє себе суха гниль.
- Появу неприємного запаху від коренеплоду.
- Зміна смаку – він стає водянистим.
- Поява личинок комах або наявність самих шкідників на плодах.
- Деформація плодів.
При цих ознаках продукт вживати в їжу не можна – це може спровокувати отруєння організму і поява таких симптомів, як нудота, біль у шлунку, слабкість і т. д. Зіпсовані плоди необхідно відразу викинути.
Рекомендації по зберіганню продукту
- Перед тим, як прибрати продукт в холодильник або морозильник, його краще загорнути в харчову плівку або поліетиленові пакети.
- Плоди також можна загорнути в газету чи папір.
- Щоб уникнути появи зайвої вологи, ріпу можна не промивати, а всього лише добре очистити від землі і бруду за допомогою серветок, губки або щітки.
- Для якісної просушування ріпи перед її збереженням плід потрібно залишити полежати на кілька днів.
- Якщо на зиму плід планується залишити в скриньках, їх стінки можна вистелити зсередини харчовою плівкою.
- При зберіганні ріпи на балконі в тарі їх можна обернути зверху ковдрами або рушниками, щоб не допустити промерзання коренеплодів.
- Якщо поруч з овочем знаходяться вже зіпсовані продукти, то термін зберігання значно зменшиться.
- Існують різні способи заготівлі ріпи – це і сушіння та консервування, і маринад, і заморожування.
- Коренеплоди потрібно періодично переглядати і перевіряти їх на наявність шкідників, гнилі і т. д.
