Цвітна капуста – смачний і корисний продукт, який містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Рекомендована до вживання круглий рік. Але, урожай зазвичай збирають восени або в кінці літа, відповідно постає питання тривалого зберігання. Сам по собі овоч зберігається відносно недовго. Проте є способи, що дозволяють зберегти його корисні і харчові властивості протягом тривалого часу в домашніх умовах.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Тривалість збереження харчових властивостей цвітної капусти залежить від таких основних умов:
- Температура. При зберіганні в свіжому вигляді повинна складати від 0°С до +6°С.
- Вологість. Оптимальне значення для свіжих плодів – 85-95%.
- Спосіб зберігання. У свіжому вигляді качани зберігаються не більше 2 місяців, в заморожуванні – до 1 року.
- Якість качанів. Плоди повинні бути здоровими, без пошкоджень та інших дефектів. Якщо є пошкодження або ураження шкідниками, такі качани не підійдуть для довготривалого зберігання, їх потрібно вживати відразу.
- Сорт. Довше всього зберігаються пізні сорти. Найпопулярнішими є Амеріго, Кортес, Сочинська, Астерікс, Адлерская зимова і Адлерская весняна.
Способи зберігання
Для тривалого зберігання потрібно правильно відібрати качани. Вони повинні відповідати таким вимогам:
- Відсутність пошкоджень.
- Відсутність чорних плям і гнилі.
- Помірна рихлість.
Зберігати можна різними способами:
- У підвалі.
- В холодильнику.
- В замороженому вигляді.
- На балконі.
Можна зберігати продукт при кімнатній температурі, однак не довше тижня. Але так робити не рекомендується, оскільки головки будуть поступово сохнути, що негативно позначиться на їх смакові якості.
В холодильнику
В холодильнику цвітна капуста зберігається близько 2-3 тижнів. Це оптимальний варіант, якщо спожити продукт планується протягом найближчих днів. Бажано поміщати плоди у відсік для овочів, якщо такий є, або на нижню полицю.
Є 2 варіанти:
- Чисті головки без листя загорнути в папір і розкласти по поліетиленовим пакетам (1 пакет на 1 голівку). Упаковку слід міняти при утворенні конденсату.
- Розділити головки окремі суцвіття, пересипати сіллю і укласти в скляні банки. Для закриття тари бажано використовувати пергамент. Можна скористатися сольовим розчином: 1 ст. л солі на 1 л води.
У другому випадку капуста буде вже не зовсім свіжою, а засоленої. Але, незважаючи на те, що сіль є консервантом, після засолювання продукт потрібно обов’язково зберігати у холодильнику, оскільки не проводиться стерилізація. У засоленому вигляді цвітна капуста зберігається довше – близько місяця. Перед вживанням її треба промивати.
Заморозка
Єдиний спосіб надовго зберегти кольорову капусту – заморозити її. У такому стані вона здатна зберігатися протягом року. Можна зберігати і довше, але її смакові якості будуть помітно погіршуватися. Перед заморожуванням головки розділяють на суцвіття, добре промивають і опускають в солону воду на 15-20 хвилин для видалення комах, які можуть бути всередині.
Після цього продукт бланшують наступним чином:
- Опустити на 3 хвилини в окріп.
- Дістати (зручно використовувати шумівку) і промити холодною водою.
Після висихання суцвіть їх укладають поліетиленовий пакет і відправляють морозильну камеру. Бажано використовувати пакет із застібкою, щоб не надходили сторонні запахи. Також підійдуть харчові контейнери. Після примерзання пакет або контейнер потрібно дістати і струснути, а потім знову помістити в морозилку. Це потрібно для того, щоб суцвіття не злиплися в один клубок.
У погребі
Є кілька способів зберігання цвітної капусти в підвалі:
- дерев’яних або пластикових ящиках, закритих поліетиленовою плівкою.
- У картонних коробках.
- В підвішеному стані (найбільш рекомендований варіант). Підвішувати потрібно за ніжку.
- В ємності з піском.
- На дерев’яних полицях.
- Після обробки глиняним розчином.
Вологість у погребі повинна складати близько 95%, а температура – близько 0°С. В таких умовах головки зберігаються протягом 1-2 місяців. Якщо обмазати качани глиною, термін зберігання продовжується до півроку. В землі або піску продукт може зберігатися 4-5 місяців. Важливо регулярно перевіряти стан плодів, прибираючи ті, які починають псуватися.
На балконі
На заскленому балконі можна також зберегти цвітну капусту в свіжому вигляді. Для зберігання зручно використовувати дерев’яні або пластикові ящики. Вкрай важливо вкрити їх плівкою або щільною тканиною (наприклад, мішковиною) для захисту від сонячних променів. На сонці капуста дуже швидко псується.
Балкон обов’язково повинен бути утеплений і засклений. В іншому випадку взимку капуста зіпсується із-за морозу. Цей овоч дуже не любить низькі температури. Максимальний термін зберігання свіжих головок на балконі – 4 тижні.
Як визначити, що кольорова капуста зіпсувалася
Визначити зіпсованість овоча можна за такими ознаками:
- Поява чорних плям.
- Грибковий наліт.
- Покриття слизом.
- Неприємний гнильний запах.
- Занадто м’яка, продавливающаяся консистенція.
- Деякі ділянки суцвіть стали вологими.
Зіпсовану цвітну капусту не можна вживати в їжу. В ній розвиваються мікроорганізми, здатні привести до серйозних харчових отруєнь і навіть таких захворювань, як ботулізм.
Корисні поради по правильному зберіганню
Щоб цвітна капуста довше зберігалася свіжою, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Виберіть тільки якісні плоди. Не повинно бути пошкоджень і великої кількості комах. Гарні головки мають білий колір, пожовклі купувати не варто.
- При зберіганні в холодильнику загортайте в папір, яка буде вбирати вологу. Періодично упаковку потрібно міняти.
- Найдовше капуста зберігається в підвішеному вигляді, оскільки голівка не контактує з іншими предметами.
- Перестиглі головки не підходять для довгострокового зберігання.
- Якщо зберігайте цвітну капусту у погребі, забезпечте хорошу вентиляцію.
- Перед заморожуванням вкрай рекомендується бланшувати суцвіття. Це значно подовжує термін зберігання, і дозволяє краще зберегти харчові якості.
- Перед відправкою на зберігання злегка підсушіть овочі, щоб з їх поверхні пішла зайва волога.
- Після зрізання головок відразу забирайте їх з відкритого сонця. В іншому випадку вони пожовкнуть і стануть непридатними до вживання.
