Як правильно зберігати овочі (у погребі, на балконі)

Домашні заготовки або ж просто свіжі домашні овочі — прекрасна їжа в холодну пору, коли природа не балує садівників урожаєм, а магазини раз намагаються продати несвіжі продукти. Щоб вони не зіпсувалися, одного холодильника мало, адже для кожної моркви, капусти та цибулі потрібно дотримувати температурний режим і мати достатньо місця, якщо заготовок багато. В цьому випадку приходять на допомогу льох і балкон.

Що і які фактори впливають на термін придатності

Овочі — досить примхливий продукт для зберігання. Навіть у холодильнику деякі види не можуть пережити більше часу, ніж хотілося б. Але є кілька правил, які завжди впливали на збереження продуктів.

Місце для збереження, в якому буде лежати заготівля, потрібно як слід підготувати. Прибирання, дотримання норм (товарне сусідство, температура), контейнери (важливо, з чого вони зроблені) і світло вирішують, «переживуть» продукти цю зиму чи ні.
Температура. На балконі занадто холодно, а в погребі занадто тепло. «Настроювати» температуру під примхливі плоди, створювати найкращі умови для зберігання вміє далеко не кожен. Але робити це необхідно, адже так продукти краще збережуть свої корисні властивості, і не будуть псуватися.
Вигляд плоду. Не всі овочі готові сусідити. Приміром, картоплю і інші види не сходяться у відсотках води в них: у картоплі 75%, в інших культур – 90%. Картопля швидше починає гнити, що призводить до колапсів з сусідніми з ним плодами. Перш ніж заповнювати свій балкон або льох заготовками, потрібно переконатися, що товарне сусідство дотримано.

Як зберігати?

Як зберігати овочі на балконі

Для того, щоб зберігати їх на балконі, він повинен бути засклений і утеплений. Якщо балкон нічим не захищений від вітрів і дощів, всі запаси швидко почнуть псуватися або зовсім згниють.

Традиційно вони лежать дерев’яному ящику біля торцевої стіни балкона. Температура всередині такої ємності повинна бути від 0 до 5 градусів. Є винахідливі люди, що використовують нагрівальний кабель.

Взимку плоди ведуть себе по-різному: коренеплоди люблять «сидіти» в окремій тарі і чистим піском при високій вологості і температурі від 0 до +1 градуса, картопля зберігається насипом (висота не більше метра) при температурі від +1 до +5 градусів і в затемненому місці, капуста зберігається одним шаром при температурі від -1 до +5, качанами вгору і загорнута шарами паперу. Цибулю і часник беруть лідерство в довгожительстві – їх можна зберігати насипом, зв’язати в коси або покласти в сітку (температура -2 до 0).

Як зберігати очищені овочі

Очищені «дари грядок», при спробі зберегти їх на балконі або в погребі, «живуть» набагато менше, ніж неочищені. Чим довше очищений плід лежить, тим більше він втрачає корисних властивостей. Тому рекомендується зберігати продукти в холодильнику не більше 48 годин або ж намагатися відразу з них приготувати страву.

Як зберігати в погребі

Перш ніж заповнювати погріб овочами і заготовками, необхідно його підготувати: ретельно прибратися, просушити і продезінфікувати нетоксичними засобами.

наприклад, якщо всередині льоху буде занадто тепло, бульби картоплі будуть проростати, втрачати свою структуру і псуватися. При надлишку світла він буде зеленіти і утворювати соланін – природний отрута. А при підвищеній вологості овоч просто згниє. Щоб вирішити ці проблеми, потрібно «налаштувати» льох на повну темряву, вологість не більше 80% і температуру не більше +2-3 градуси. Крім цього, картопля має провітрюватися.

Перш ніж класти в льох моркву, її потрібно очистити від забруднень, зрізати гичку і викинути хворі плоди. Вологість у погребі повинні бути 85%, а температура — +1-2 градуси. Морква краще зберігати в ящиках з невеликими розрізами з боків і насипати зверху піску для видалення вологи.

Для збереження корисних властивостей буряків, необхідно дотримуватися таких показників: вологість 85% і температура +2-3 градуси. Коренеплід потрібно акуратно очистити, просушити і покласти в закритий ящик.

Щоб почати зберігати в погребі капусту, варто дізнатися її сорт. Це потрібно для того, щоб визначити тимчасові рамки збереження плоду. Приміром, середньостиглі сорти живуть 7-8 місяців, а пізньостиглі 9 місяців. Вологість у погребі повинна бути близько 90%, а температура – від -1 до +1. Розташовується вона качаном вгору в дерев’яних коробах.

Як зберігати в залежності від упаковки

Консервовані овочі, які герметично закупорені після термічної обробки, слід зберігати при температурі не вище 20 градусів і при вологості не вище 75%. Соління, приміром, слід зберігати при температурі від 0 до 4 градусів.

Звісно, «магазинні» продукти в поліетилені тримати на балконі і в погребі категорично не можна. Вони миттєво зіпсуються і почнуть розкладатися, викликаючи цвіль і неприємний запах.

Плоди зберігаються в спеціальних ємностях, які можна купити або зробити самим.

Дерев’яний ящик ‒ найпоширеніша тара для збереження. Його можна зробити самим і зібрати, або ж купити. Але такий ящик не зберігає тепло, тому підходить тільки для теплих приміщень.
Термошкаф ‒ короб з дерева або металу з внутрішнім обігрівом. Відмінний варіант для жителів «холодних» регіонів країни.
«Теплий» мішок ‒ мішок з тканини з вшитими утеплювачами. Вони знаходяться між шарами матеріалу, тому будуть незамінні в холодну пору року. Використовується для зберігання одного або сумісних видів овочів, дуже компактний.
Не варто поспішати викидати відслужив холодильник, адже з допомогою заготовок і балкона йому можна дати друге життя. Холодильник кладуть горизонтально і встановлюють всередині нагрівальний елемент. Температура в такому агрегаті не буде падати нижче 0, але і прогріє повітря всередині до +4 градуси.

Як визначити, що продукт зіпсований і що робити в такому випадку?

Визначити, що продукт зіпсований дуже просто. Якщо це льох, то варто негайно знайти джерело неприємного запаху. Неозброєним оком буде видна цвіль, гниль та інші ознаки «мертвого» продукту. В цьому випадку потрібно усунути епіцентр зараження грибком, перебрати овочі і забратися в тому місці, де була «аварія».

Якщо це балкон, то принцип той же. Продукт неприємний і він заражає інші плоди.

Не варто забувати, що овочі можуть псуватися і через комах і гризунів. В цьому випадку краще викликати спеціальну службу дезінсекції і перебрати заготовки.